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チーズ熟成士 Fromager Affineur ここでしか味わえない、至高の味わい チーズ熟成士 Fromager Affineur ここでしか味わえない、至高の味わい

ここでしか味わえない、
至高の味わい

世界で唯一“チーズ熟成士の巨匠”の称号を持つチーズ熟成士と
MOF(フランス国家職人)の称号を持つ熟成士。
フランス最高峰の職人が、五感を駆使してチーズと対話し、
その味わいを至高のレベルに高めます。
ひとたび味わえば、熟成の妙を存分に楽しめることでしょう。

チーズ熟成士の巨匠とは? チーズ熟成士の巨匠とは?

チーズ熟成士の巨匠とは?

フィリップ・アレオス氏は、フランスにおけるチーズの熟成基準を作った人物です。パリ凱旋門のほど近くに店を構え、4つの熟成庫であらゆるタイプのチーズを、経験に基づいた確かな技術で最高の状態にへ熟成しています。仏労働省は熟成士としての功績を認め、世界でただ一人「Maître artisan fromager affineur “チーズ熟成士の巨匠”」の称号を授与。
仏で強い影響力を持つグルメガイド「ゴー・ミヨ」では4年連続受賞。彼が熟成を手掛けたチーズは、仏大統領、英国女王を始めとした各国VIPの晩餐会に数多く徴用され、世界的に高く評価されています。

M.O.Fとは? M.O.Fとは?

M.O.Fとは?

フランスには、「チーズ熟成士」という職業に就いている方が多数おり、熟成士たちが腕を競うコンクールが開かれています。その中で最も権威あるものが、4年に1度開催される「M.O.Fコンクール」です。このコンクールで厳しい審査の末に勝ち残った者のみが、職人にとって最高の栄誉である「M.O.F(MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE)」=「フランス最優秀職人」の称号を与えられます。
この審査はとても厳しく、審査員がM.O.Fに値する者がいないと判断を下した年は、コンクールの結果が「該当者なし」となり、新しいM.O.Fが誕生しないことすらあります。それゆえ、M.O.Fの称号を得た者は社会的に高い評価をうけ、フランス文化の担い手として大きな尊敬を集めるのです。日本で言えば「人間国宝」のようなものだと思えば分かりやすいかもしれません。

チーズ熟成士

チーズ熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス

フランスにおけるチーズの熟成基準を作り上げるなど
数々の功績を讃えられ、
世界でただ一人
「Maître artisan fromager affineur
(チーズ熟成士の巨匠)」の
称号を与えられている人物です。

パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。
1彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、仏で強い影響力を持つグルメガイド「ゴー・ミヨ」では4年連続受賞。彼が熟成を手掛けたチーズは、仏大統領、英国女王をはじめとした各国VIPの晩餐会に数多く重用、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。アメリカ、オーストラリア、アジア各国でもその業績は取り上げられ、「ニューヨーク・タイムズ」誌をはじめとするさまざまなメディアでも紹介されました。多くのジャーナリストが彼の熟成庫を訪れ、世界中の注目を集めています。

フィリップ・アレオスの商品

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MOFチーズ熟成士 ロドルフ・ムニエ

繊細な感性を持つ天才M.O.Fチーズ熟成士。
親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わる。
2007年に開催された
「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」優勝。

祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。
数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「M.O.Fコンクール」では、若くして優勝し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。
ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれ、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。

ロドルフ・ムニエの商品

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MOFチーズ熟成士 フランソワ・ブルゴン

世界的にも評価の高いM.O.Fチーズ熟成士。
自身を“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称し、
地元産のチーズを大切にしている。

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン」氏。歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(M.O.F)」のチーズ熟成士部門を受勲しています。「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」からも信頼を得ていたほか、毎年「リッツ・カールトン」で開催される“食とワインの祭典”にもフランスのチーズ熟成士代表として連続して選ばれ、世界トップレベルの美食家へ自慢のチーズを振る舞うなど、世界にその名を轟かせています。 また、地元であるトゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っており、農家が手作りしたチーズを大切にし、後世に残していこうと精力的に活動しています。

プレミアム定期コース

日本でなかなか手に入らない極上のチーズなどを、毎月お届けするプレミアム定期コースです。予め数を予約することで、最高ランクのものや希少なチーズを驚きのプライスでご提供可能となっているオトクなコースです。頒布会でしか手に入らない極上のチーズやグルメも多数。月に一度のお楽しみにとして、多くのお客様にご利用いただいております。当店が展開する各種頒布会のラインナップは、食通や専門家たちからも熱い注目を集めています。

<全国一律>
クール便900円(税込972円)
常温便650円(税込702円) となります。
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