ワンランク上の洗練された逸品
【MOF ロドルフ ムニエ熟成】
カマンベール ド ノルマンディーAOP
もはや"世界で一番有名なチーズ"ともいえるのが「カマンベール」でしょう。そのまろやかな味わいは世界中で愛されるようになり、今や世界各地で生産されるようになってきました。しかし、正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、AOP認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー AOP』だけなのです。その気候や風土が作り出す独特の美味しさ、プライドを持って古くからの製法を守り続けている生産者、どちらが欠けても本物のカマンベールとはいえないのです。
熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらかです。保存の際にはぴったりラップして、中身が流れ出ないようにする必要があるぐらいしっとりとしています。白カビチーズらしい香りは、無殺菌乳を原料としているためちょっとキツめ。塩味も強めですので、食べなれたマイルドなカマンベールとは違ったものに感じられるかもしれません。しかしそのコクの深さを知ってしまうと病みつきになることは間違いなし、食べやすいだけのカマンベールでは物足りなくなってしまうでしょう。
ワインと合わせてもおいしいですし、お料理に使うことでよりマイルドな味わい方も楽しめます。お酒を振りかけて火をつける「クランベ」で召し上がるのもおいしいですね。また、ノルマンディー産のこのチーズには、ぜひ本場風に、同郷の"りんごのお酒"『シードル』と合わせてみてください。または、しっかりと熟成されたフルボディの赤ワインと合わせると、お互いのおいしさを引き出しあってくれます。かのナポレオン三世も愛したという本物のカマンベール、ぜひご家庭でお楽しみください。
本場から届く『カマンベール AOP』を、トップクラスのＭＯＦ熟成士であるロドルフ・ムニエ氏が丹念に熟成しました。
ジンワリと穏やかながら、インパクトあるワンランク上の洗練された逸品です。
ミルクの旨みを引き出すやや強めの塩気がアクセントとなっており、定番のカマンベールも、ロドルフ熟成士の手に掛かると、ここまで個性的な味わいに変わります。
全体的に均一に熟成されており、中身は、とろりととろけ出すほどではなく、まさに本場のカマンベールらしい絶妙なバランスの熟成加減。
もっちりしっかりとしています。噛むほどに広がるその奥深いミルクの味わいは、余韻として口の中に長く残ります。
また、その滑らかな舌触りがクセとなり、思わず手がとまらなくねる逸品です。
白カビ部分も見た目とは異なり、やわらかく食べやすいことに気づきます。
ワインはもちろん、シードルと合わせてお召し上がり頂くと、そのダイナミックな味わいが更に引き立ちます。
カマンベールとの組み合わせの定番である「パン・ド・カンパーニュ」のような深い味わいの田舎風パンには、まさに最上のマリアージュになるでしょう。
※召し上がる30分ほど前に常温に戻し、少し柔らかくなり、風味のたった状態でお召し上がりください。
繊細な感性を持つ天才M.O.Fチーズ熟成士。
祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード（国際フロマジュリーコンクール）」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「M.O.Fコンクール」では、若くして優勝し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。
ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれ、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。
MOFチーズ熟成士とは？
フランスでは、チーズ熟成士たちが腕を競うコンクールも多く開かれています。最も権威あるコンクールが、４年に１度開催される「M.O.F.コンクール」です。このコンクールで厳しい審査の末に勝ち残った者のみが、職人にとって最高の栄誉である「M.O.F.（MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE）」＝「フランス国家最優秀職人」の称号を与えられます。
この審査はとても厳しく、審査員がM.O.F.に値する者がいないと判断を下した年は、コンクールの結果が「該当者なし」となり、新しいM.O.F.が誕生しないことすらあります。それゆえ、M.O.F.の称号を得た者は社会的に高い評価をうけ、フランス文化の担い手として大きな尊敬を集めるのです。日本で言えば「人間国宝」のようなものだと思えば分かりやすいかもしれません。
人々をその魅力に引き込んでやまない完璧な出来栄えのロドルフ・ムニエ氏熟成カマンベール。
インパクトあるワンランク上の味わいを、ご自宅で。
