完熟なのに、上品
M.O.F.チーズ熟成士、ブルゴン氏が導く“理想の食べ頃”
実は、白カビチーズの“食べ頃”には、明確な正解があるわけではありません。
フランス国内でも、地域によって好みは大きく異なります。
例えば、パリ周辺のモー地区では、中心にやや芯が残るフレッシュな状態が好まれ、
トゥールーズ周辺では中までしっかり熟成した、とろりとした状態が好まれます。
つまり、「どこまで熟成させるか」は、
“誰に届けるか”まで見据えた判断となるのです。
ここにこそ、熟成士の腕の見せ所があるとブルゴン氏は言います。
そんな中、当店のベテランスタッフがブルゴン熟成のブリーを試食した際、 思わず驚きの声が上がりました。
中心までしっかり熟成しているのに、香りは穏やかで、表皮も美しい。 生地も皮も丸ごと美味しい。
気づけば、大きな塊をその日のうちに食べきってしまったほどだったそうです。
“完熟なのに上品”。
この絶妙な仕上がりこそ、
M.O.F.チーズ熟成士、ブルゴン氏の真骨頂です。
今回は、そのブリー・ド・モーに加え、 ナッツのようなコクを持つクロミエもセットでご用意しました。
ブリー・ド・モーとクロミエ、そしてブリー・ド・ムランは、 ブリー3兄弟として称されています。
同じ白カビでも、ここまで違う、 その奥行きを、ぜひ食べ比べでご体感ください。
19世紀、「ウィーン会議」で行われたチーズコンテストには、ヨーロッパ各国の美味しいチーズが52種類集められました。
その中で、見事1位に輝いたのがブリー・ド・モー。それ以来、このチーズは“チーズの王様”と称される存在になりました。
その王様チーズを、M.O.F.チーズ熟成士ブルゴン氏が熟成することで、さらに魅力が昇華します。
食感はとても柔らかく、舌になじむように溶けだします。クリーミーな甘みとほどよい塩味、ほのかな苦味、酸味。
穏やかでありながら、芯のある力強さで、余韻は長く、ミルクのコクがじんわりと広がっていきます。
パリ農業コンクールやブリー・ド・モーコンクールでも受賞歴を持つ、 実力派のチーズです。
お召し上がりの15分前に常温へ。
ほどよく柔らかくなった頃が、最も美味しいタイミングです。
フランスを代表する白カビチーズ、ブリー。クロミエは、そのブリーの小型版ともいわれる白カビチーズです。
パリ東部・セーヌ・エ・マルヌ県のクロミエ市で生まれ、地域名がそのまま名前の由来となっています。
表皮は白カビに覆われ、内側はクリーム色。肪分分も高く、しっとりとした口当たりです。 最大の魅力は、穏やかで親しみやすい味わい。
「カマンベールは少し香りが強くて苦手・・・」そんな方にも、ぜひお試しいただきたい一品となっています。
ブルゴン氏の熟成によって、ミルクの濃厚なコクと、ほんのりとした木のニュアンスが引き出されています。
軽く押して“やわらかさ”を感じたら食べ頃となっています。
リンゴやレーズンなどとの相性が良く、最高の組み合わせになります！
フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。
４年に一度行われる大会において、歴代１７人目となる「フランス国家最優秀職人（MOF）」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。
フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。
ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。
彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。
MOFチーズ熟成士とは？
フランスでは、チーズ熟成士たちが腕を競うコンクールも多く開かれています。最も権威あるコンクールが、４年に１度開催される「M.O.F.コンクール」です。このコンクールで厳しい審査の末に勝ち残った者のみが、職人にとって最高の栄誉である「M.O.F.（MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE）」＝「フランス国家最優秀職人」の称号を与えられます。
この審査はとても厳しく、審査員がM.O.F.に値する者がいないと判断を下した年は、コンクールの結果が「該当者なし」となり、新しいM.O.F.が誕生しないことすらあります。それゆえ、M.O.F.の称号を得た者は社会的に高い評価をうけ、フランス文化の担い手として大きな尊敬を集めるのです。日本で言えば「人間国宝」のようなものだと思えば分かりやすいかもしれません。
当店のベテランスタッフも惚れ込んだ、
ブルゴン氏熟成の白カビチーズ2種セット
“完熟なのに、上品”という体験を、ぜひご自宅で味わってみてください。
白カビチーズの新しい世界が、きっと広がります。
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