【フラーテピエトロ】オリーブ2種

店長・四方が“究極のオリーブ”を探し求めてたどり着いた自信作！

単品合計価格：￥2,376～￥4,968 税込

￥2,376 ～￥4,816 税込

＼オリーブの中でも最大級！／
ベッラ・ディ・チェリニョーラとは？

「ベッラ」は美しいという意味で、「チェリニョーラ」はイタリアの地名を指すため、「チェリニョーラ市の美」という意味を持つ、イタリアで最も大きく、楕円形が美しいオリーブです。

フラーテピエトロ社では、ベッラ・ディ・チェリニョーラをさらに4段階のサイズに分けており、小さい順に「GM」「G」「GG」「GGG」とランク付けがされています。大きくなればなるほど、価値も金額も高くなります。今回お届けするのは、最も大きい「GGG」(スリージー)です。

こだわりの製造方法

全て手作業で収穫

毎年10月1日になると一気にオリーブの収穫をはじめます。フラーテピエトロが所有する約15ヘクタール(東京ドーム３個分)の大きさのオリーブ畑に植えられている数えられないほどの木をわずか５人だけで約１ヶ月かけて全て手作業で収穫していくのだそうです！
近年、オリーブの収穫は機械を使うのが一般的になっていますが、オリーブ一つ一つを手で摘んでいくことによって、デリケートな実を傷つけることなく収穫できるのです。

サイズ選別・洗浄・塩漬け

収穫されたオリーブは、専用の機械を使ってサイズ別に選別されていきます。その後、グリーンオリーブとブラックオリーブは、それぞれ違う手順と方法で洗浄・塩漬けされていきます。

グリーンオリーブ

STEP1大きな樽の中でオリーブを洗浄し、苛性ソーダを水に溶かした専用液に15時間漬けます。こうすることで苦みが除去され、味わいがまろやかになります。

STEP2オリーブを水で洗い、残留物（苦味成分）を除去後、酸度がpH4~5になるまで塩水に漬けておき、約3ヶ月間発酵させます。

▲専用液はこの機械の中で作られます

ブラックオリーブ

STEP1塩水に約2ヶ月漬けて自然黒化と苦味除去を行います。赤みを帯びていたオリーブは自然に酸化し黒くなっていく工程が見られます。

STEP2ブラックオリーブはグリーンオリーブと違い、苛性ソーダを水に溶かした専用液で2回目の苦味除去を行います。最後にオリーブを水で洗い、残留物を除去します。

▲オリーブはこの樽の中で発酵されます

フラーテピエトロのオリーブの味わいが穏やかなのは、一般的な工場製のオリーブの塩水が「塩分６％」なのに対し、彼らのものは「塩分４％」のためです。こうすることで、果実の味わいがしっかりと活き、塩分も控えめで体にも嬉しいオリーブが出来上がります。

上記の2ステップが終わると、どちらのオリーブも手作業で瓶詰めされます。

２種のオリーブを食べ比べ！

グリーンオリーブ

ブラックオリーブ

＼家族の誇りが息づく、オリーブの名門／ フラーテピエトロ

フラーテピエトロは、イタリア・プーリア州のチェリニョーラ（Cerignola）に拠点を置く家族経営の農園で、1890年から「ベッラ・ディ・チェリニョーラ」の栽培に取り組んでいます。
1890年にジョヴァンニ・フラーテピエトロがチェリニョーラの農園を相続して以来、5代にわたり家族経営でオリーブ栽培を続け、オリーブへの情熱は息子たち、孫たちへと引き継がれています。1990年には3代目ジョヴァンニが経営改革に乗り出し、現代的な農業モデルを導入。そして2004年、5代目アンドレアが家業に戻り、法学のキャリアを捨てて農業に挑戦。

▲左から店長四方、ジョヴァンニ氏、アンドレア氏

父の経験と、薬学出身の妻ヴァレンティーナの専門性を組み合わせ、家族の力で伝統ある農園を現代的な企業へと成長させています。現在は日本を含む約30ヶ国へ輸出をしています。

▲オリーブ畑

オリーブ2種	~~￥4,860~~ ￥4,611＊	5% OFF	購入可
グリーン1個	￥2,484＊		購入可
グリーン2個	~~￥4,968~~ ￥4,816＊	3% OFF	購入可
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