この『キナラ トリュフ』は、以前ご紹介していた福袋に、“新作”としてお入れしたものです。
召し上がられたお客様からは、
「あのチーズは何ですか？」 「単品で買えませんか？」 「また食べたいんです」
と、嬉しいお声を多くいただき、ご好評をうけて、当店での販売が決定いたしました。
福袋から生まれた、思いがけないご縁。
こうして改めてご紹介できることを、私たちも嬉しく思っております。
商品コード : 22705
- 常温
- 冷蔵
- 冷凍
商品詳細・内容量はこちら
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原産国：
- イタリア
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乳種：
- 牛
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タイプ：
- ハード/セミハードチーズ
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商品内容・原材料：
- 生乳、食塩、黒トリュフ、香料
-
アレルゲン：
- 乳
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必ずお読みください。
- 鮮度を保つため、当店ではお客様よりご注文をいただいてから、入荷の手配をとります。ご注文日から発送日まで数日要しますのでご了承ください。賞味期間は入荷のタイミングにより多少前後いたします。
- お届けする商品のブランド、パッケージは、入荷の関係で変更になる場合がございます。
- この商品は冷凍便と同梱できません。
余韻まで美味しい、長期熟成チーズ
ほろりと崩れ、シャリッと弾けるアミノ酸の結晶。
追いかけるように続く、トリュフの芳醇な香り
『キナラ トリュフ』は、こだわりのミルクと世界初の独自製法で仕立てられた、現代の逸品です。
削った瞬間、ふわりと立ち上るトリュフの芳香。
その香りが熟成チーズの濃厚な旨みと重なり合い、一皿を一気に格上げしてくれます。
派手すぎない。けれど確実に印象に残る。
そんな大人のトリュフチーズです。
こだわりミルクと長期熟成から生まれる、やわらかな味わい
魅力的な長期熟成チーズ
『キナラ トリュフ』をひと言で表すならば、
“トリュフをまとったパルミジャーノのような長期熟成チーズ”です。
12ヶ月以上熟成させた生地は、ほろりと崩れる質感の中に、シャリッと弾けるアミノ酸の結晶が現れます。
噛むほどに、濃縮された旨みとしっかりとした塩味が広がり、芳醇なトリュフの香りが重なります。
そのままでも美味しいことはもちろん、お料理にもぴったりな、まさに“料理を格上げするチーズ”です。
ミルクと熟成へのこだわり
なぜ、ここまで完成度が高いのでしょうか？
その秘密のひとつはミルクにあります。
イタリア・ピエモンテ産100%、それも、18世紀からチーズを作り続けてきた
老舗チーズメーカーであるフィアンディーノ家の自社牧場と、
半径15km圏内の契約農家のミルクだけを、新鮮なうちに加工しています。
成形後はシチリア産の塩を用いた塩水に10～15日間浸漬。
標高400m超の熟成庫で12ヶ月以上じっくり熟成します。
その長い時間が、次のような味わいを生み出します。
- 凝縮した旨み
- ほろりと崩れる質感
- アミノ酸の結晶
余韻まで美しい『キナラ トリュフ』
『キナラ トリュフ』は、王道の長期熟成タイプでありながら、どこかやわらかな印象を持つのも特徴です。
最初の印象は、「しっかりとした塩味」と「濃縮された旨み」。
そして、噛むほどにほろほろとほどけ、結晶がシャリッと心地よく響きます。
味わいの後からトリュフの香りがゆっくりと広がり、余韻まで美しいチーズです。
フィアンディーノ家の伝統と挑戦
アルプスの麓で、18世紀から続く物語
アルプスの裾野、イタリア・ピエモンテの冷涼な空気の中で、
フィアンディーノ家は18世紀からチーズを作り続けてきました。
代々受け継がれてきた信念は、
【 良いチーズは、良いミルクから 】
使われるミルクは、純血の“ブルーナ・アルピーナ牛”※1のもの。
生産量よりも質を重んじ、自社牧場と半径15km圏内の契約農家のミルクのみを使用しています。
土地の個性をそのまま映し、何よりも大切にする姿勢が、味わいの土台を支えています。
伝統に甘えない、世界初への挑戦
そして彼らの大きな挑戦が、
キナラ・カルドゥンクルス※2の花から抽出した
レンネット※3を用いる独自製法、“キナラ・メソッド”の確立でした。
動物性レンネットが当たり前とされるハードチーズの世界で、
あえて植物由来を選んだ革新。
キナラ・メソッドは、植物性レンネットでは難しいとされてきた
長期熟成を可能にしたのです。
チーズの味わいはより繊細でやわらかく、熟成後には乳糖ゼロも実現。
ベジタリアンにも対応する、現代的な価値を備えたチーズです。
長い研究と試行錯誤の末にたどり着いた、世界初の製法です。
世界が認めた完成度
伝統ある家族経営でありながら、革新を恐れない。
その姿勢は世界でも高く評価され、2022年、2023年に
ワールドチーズアワード銀賞を受賞しました。
そしていまや「ファットリエ・フィアンディーノ」は、
ヨーロッパの専門メディアやシェフからも注目を集める存在となっています。
- ブルーナ・アルピーナ牛：イタリアのアルプス地域で古くから飼われている、褐色の酪農牛。
ミルクの質の高さで知られ、乳量は多くないもののチーズづくりに適した牛として評価されています。 - キナラ・カルドゥンクルス：アザミのような紫色の花を咲かせる、
アーティチョークの原種とされる地中海沿岸の野生植物。 - レンネット：チーズづくりに欠かせない、ミルクを固めるための凝乳酵素。
一般的には、動物由来のものが多く使われています。
『キナラ トリュフ』をより愉しむ
- リゾットやパスタにすりおろして
- 牛肉のタルタルやカルパッチョに
- オムレツや温野菜の仕上げに
- チーズプレートのアクセントに
温かい料理に加えた瞬間の香りは、本当に格別です。
合わせるワインは、軽めの白やライトボディの赤など。ロゼのスパークリングもおすすめです。
食卓を彩る香りと味わい
『キナラ トリュフ』は、そのままでも、お料理とも、気軽に楽しんでいただけるチーズです。
おつまみやおもてなしにも活躍すること、間違いありません。
削った瞬間、ふわりと立ち上るトリュフの香り。
ぜひご自宅で、その豊かな余韻をお楽しみください。
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この『キナラ トリュフ』を生産しているのは、
イタリアの家族経営チーズメーカー「ファットリエ・フィアンディーノ」です。
そのこだわりもぜひご覧ください。