同じルブロションなのに、味わいはここまで違う。
熟成士が引き出す、二つの個性を食べ比べ。
サヴォワ地方を代表するウォッシュチーズ「ルブロション・フェルミエ」。
農家製ならではの豊かなミルク感と、
しっとりなめらかな生地が魅力のAOPチーズです。
しかし、このチーズの本当の面白さは“熟成士によって味わいが変わる”こと。
同じルブロションでも、誰がどのように熟成を手がけるかによって、香りやコク、余韻までも驚くほど表情が異なります。
今回ご用意したのは、チーズ通を唸らせる巨匠「アレオス氏」熟成と、
とろける口溶けと上品な余韻が魅力の「ロドルフ氏」熟成。
力強く複雑な風味でワイン好きを魅了するアレオス熟成。
一方で、なめらかさと深いコクをじっくり楽しませてくれるロドルフ熟成。
ぜひ食べ比べながら、“熟成士の個性”が生み出すルブロションの奥深さをご堪能ください。
一般的に、『ルブロションAOP』は、スイスとも隣接したフランス東部アルプスの山中で作られ、
1972年にAOP（EU統一の原産地呼称統制）を取得している伝統的なチーズです。
おいしい空気とフレッシュな牧草を食べた牛のミルクから作られる「山のチーズ」で、 香ばしさとフレッシュな味わいがあります。
かつて、牧場主が搾乳量を調べに来た時、その目をごまかして一度で乳を全部搾り切らず、
二度目に搾った乳からこっそりとチーズを作っていたという由来があることから、
「再び搾る」という意味の名前が付けられています。
香りの強い表皮ですが、見た目はツヤツヤで、中は柔らかくもっちりとした舌触り。
軽く表面をウォッシュして作られるチーズとはいえ、刺激は少なく味わいは穏やかなのが特徴です。
農家が手作りし、
熟成士が磨き上げた
アレオス氏の熟成するルブロションは、アレオス氏のカマンベールに次ぐ代表作と称され、
メディアでも“最高のルブロション”として、度々話題になっています。
ミルクの旨みがたっぷりと感じられ、熟成によりほんのりと香ばしいナッツの風味が際立ち、群を抜く美味しさだと言われています。独特な風味があるのも特徴で、ミルクの旨みを感じた後に感じるほどよい苦みも熟成ならではの旨みとなっています。
アレオス氏によると、ルブロションは熟成が進んだところでカットすると、断面から中身がゆっくりと垂れてくることから
「ルブロションが涙を流し始めたころが食べごろ」だそうです。
表面に見受けられる緑のマークはカゼインマークといい、農家製のルブロションであることを証明しています。工場製のルブロションには赤いカゼインマークが付いています。なお、カット箇所により、マークが見られない場合があります。
ロドルフ氏は、ルブロションAOPを表皮を塩水で磨きながら熟成させます。
ロドルフ氏のルブロションの中央にも、農家製ルブロションの証である緑色の円形「カゼインマーク」が付いています。
農家が丹精込めて手作りしたルブロションを、ロドルフ氏が最適な温度と湿度のもとで丁寧に磨き上げながら熟成。その卓越した技によって、チーズはよりなめらかな口当たりと、いっそう奥深いコクをまとい、格別な味わいへと仕上がります。
このチーズの最大の魅力は、“とろける口溶け”と“長く長く続く心地よい余韻”です。存分にご堪能ください。
いかがでしょうか？
ぜひ、お客様の舌で、熟成士の技術と方向性からもたらされる、味わいの違いをお確かめください。
セットでのご購入なら、【10%OFF】の特別価格でのご提供となります。
ご注文、お待ちしております。
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