熟成士チーズ初体験の方に
ぜひ一度試してほしい。
厳選したBest３の極上フランスチーズ
「日本で当店でしか手に入らない極上チーズ」の中から、誰が食べても美味しいと思えるチーズを厳選したセットをご用意しました！
セットに含まれるチーズは当店の『フランス発最高級チーズ頒布会』においても、常に人気上位にランクインしています！
私たちがお届けする、こだわりにこだわって作られた“熟成士チーズ”は、世界でも最高レベルの美味しさだと自信をもっておすすめしています
（本場フランスの人たちでさえ、このレベルのチーズはそう簡単に食べられないそうです）。
その中から、“王道の美味しさ”があり、“誰が食べても美味しいと感動してもらえる選りすぐりのチーズ”を厳選。まさにいいところどりの究極のお試しセットです。
それでは、まずは当店の誇る「チーズ熟成士」についてご紹介いたしましょう。
フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
１年で扱うチーズの種類は「180～250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。
また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」＝"チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。
彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。
奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。
ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子３代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。
数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード（国際フロマジュリーコンクール）」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。
ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。
フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。
４年に一度行われる大会において、歴代１７人目となる「フランス国家最優秀職人（MOF）」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。
フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。
ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。
彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。
今回のセットは、ご紹介いたしました「3大熟成士」が手掛けたチーズの中でも、
とくに“王道の美味しさ”とお勧めできるチーズを厳選して、少量ずつお楽しみいただけるようご用意しました！
熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス熟成
本当に特別なミモレット！
ミモレット22ヶ月熟成(約100g)
「ミモレット」は、インパクトのある“オレンジ色”で有名なフランスチーズ。実は、元はオランダ産であったものを、戦時中に輸入できなくなったことをきっかけに、フランスでも生産されるようなったという背景を持つチーズです。
そのフランス産ミモレットを、“チーズ熟成士の巨匠”こと「フィリップ・アレオス氏」が熟成させたものが、『ミモレット22ヶ月MAITRE ARTISANスペシャリテ フィリップ・アレオス熟成』です。
ミモレットは、熟成期間によって呼び名が変わりますが、このミモレットは、「エクストラ ヴィエイユ 22ヶ月熟成」のものとなります。
ただし、ただ単に熟成期間が長ければ良い、というものではありません。熟成期間が長くなると、内部の水分が逃げてしまって味わいが損なわれるケースもあるのです。
●長期熟成チーズながら、柔らかさは損なわれず
この熟成にこそ、フィリップ氏の力が発揮されています。必要な水分を逃さないようにチーズ内に残し、旨みはしっかりと閉じ込められているのです。カットして、口に含んだ時に初めてその長期間の熟成によって秘められた力のあるミルクの味わいが開放されます。
「ミモレット」とは、フランス語で“半分だけ柔らかい”という意味で、「本当に素晴らしいミモレットは、どれだけ熟成しても柔らかさを失わないものだ。」とされますが、22ヶ月の熟成を経て、ここまでの食感を活かすことができるのは、“巨匠”と認められた彼の卓越した経験とセンスによるものに違いありません。
高級な「カラスミ」のような味わいを持つ、本当に特別なミモレット。
奥深いその上品な味わいを、焼酎・日本酒と合わせて召し上がっていただくのも良いでしょう。
MOF フランソワ・ブルゴン熟成
ブルゴン氏が生み出す“スペシャルなコンテ”
コンテ・エスティーブAOP(約100g)
フランスでもっとも生産量の多い人気チーズが「コンテ」ですが、フランソワ・ブルゴン氏が熟成を手掛けるコンテは別格です。
まず、ブルゴン氏は、もっとも品質の良い“夏の間に、山に放牧されて新鮮な草花を食べた牛のミルク”で作られたコンテに限定して買い付けて熟成させています。
そのため、ブルゴン氏は自らのコンテを「コンテ・エスティーブ（夏のミルクで作ったコンテ）」と呼んでいます。
●多くの星付きレストランも認めた味わい
大自然の中で育った牛のミルクから作られた『コンテ・エスティーブAOP』は、濃厚なミルクの味わいが魅力です。さらにブルゴン氏が16ヶ月以上の時間をかけてじっくり熟成させていくことで、さらに深みのあるコクを引き出しています。
口に含むと、ヘーゼルナッツのような深い甘みとコクが、一気に鼻まで抜けていきます。かみ締めるたびに衝撃が広がり、卵黄のようなコクのあるまろやかな風味も感じさせてくれます。どっしりと重厚感のある食感も素晴らしいですね。
ブルゴン氏のコンテは、フランスでもなかなか手に入らない希少な一級品で、数多くの星付きレストランでもサーブされてきました。牛のチーズらしい、「甘み」と「コク深さ」をお楽しみください。
MOF ロドルフ・ムニエ熟成
ロドルフ氏オリジナルの傑作チーズ
プチ・テオドール(約200g)
『プチ・テオドール』は、有名なチーズ「ブリア・サヴァラン」に、ロドルフ・ムニエ氏が厳選したレーズンをたっぷりとまぶした、彼のオリジナルチーズです。
●チーズが苦手だった方をもトリコに！
その味わいは、“甘みを控えたチーズケーキ”のよう。デザートタイプに近いチーズですので、チーズに苦手意識のある方をもトリコにしてきました。日本以外にも輸出されていますが、すでにアメリカで大人気になっていて、販売のたびに即完売となるほどなのだとか。
紅茶のお供にはもちろん、ワインとの相性も抜群です。おしゃれな大人のティータイムの友として、ワインの軽やかなパートナーとしてお楽しみください。
ベースとなる「ブリア・サヴァラン」は、フランスの有名な美食家の名前にちなんで命名されたフレッシュタイプチーズです。牛乳にクリームを添加して造られているので、クリーミーでとってもリッチな味わいで、わずかに酸味も感じられます。この酸味のため、「＋甘味」を加えられるとますます美味しくなるのです。
フランスでは、ブリア・サヴァランをお砂糖やジャムと一緒に食べる習慣がありますが、この『プチ・テオドール』は、ロドルフ氏が4日間以上もかけて、ラム酒と「カソナード」という赤砂糖を混ぜた液体（その配合比率は企業秘密とのこと）にマリネした“レーズン”をぎっしりとまぶしていますので、見た目もお味もとっても華やかです。レーズンには、ラム酒の風味がしっかりと染み込んでいます。
現在、世の中に出回っている一般的なチーズのほとんどは、大規模な工場などで大量生産されています。
しかし、ご紹介しているようなチーズは違います。
“チーズ生産者がひとつひとつ丁寧に作ったチーズ”を、さらに“世界屈指と認められた熟成士たち”が、自らの知識と経験、卓越した技術、研ぎ澄まされた感性をもって熟成した、まさに“職人魂が込められた逸品”なのです。
熟成士チーズを気軽にお試しいただき、その本物の美味しさを実感していただくため、
もちろん、単品でお求めいただくよりもお得な【10％OFF】、さらに【送料無料】でお届けいたします！
ギフトにもぴったりな、ギフト対応品もご用意しております。チーズ好きな方へのプレゼントにもどうぞ♪
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