祝 MOF10周年!
ブルゴン氏厳選チーズを
豪華なセットに。
3つ星レストランにも愛されたMOFチーズ熟成士が生み出す
極上の味わいをご自宅でご堪能いただけます。
当店で大々的に紹介している3大熟成士のうちの1人、フランソワ・ブルゴン氏。
ブルゴン氏は、2011年5月、フランス国家最優秀職人(MOF)の称号を獲得し、
2021年5月をもってMOF 10周年を迎えました！
そもそもMOFとは、フランス文化の
『最も優れた継承者たるにふさわしい高度な技術を持つ職人』に授与される称号。
日本でいうところの『人間国宝』のような存在です。
そんな称号を10年前に手にしたブルゴン氏。
現在では、チーズ熟成の技術と伝統を繋ぐべく、
大会に出場する後進の職人たちを審査・指導する側としても、
日々、活動されています。
そしてもちろん、“フランス南西部のご当地チーズの守護神”として、
農家製・無殺菌乳のチーズにこだわり、大切に守り育てています。
そんな、MOF 10周年を迎えたブルゴン氏より、メッセージをいただきました。
10周年は盛大に祝うつもりでいましたが、引き続くコロナ禍もあり、
お客さまを招待してのパーティーは断念しました。
その代わり、とっておきのサプライズを考えています。
私の熟成士としてのこだわりである“フェルミエ製の無殺菌乳のチーズへの愛着”を示すために、
新たに3種類のチーズを生み出す予定です。
どんなチーズかって？ それは聞かないでくださいね。お楽しみですから。
私の信念を具現化したようなチーズになる予定とだけ、お伝えしておきます。
父から受け継いだショップも今年で45年目を迎えるので、
新しいコンセプトを盛り込んだリノベーションを、今夏に予定しています。
2021年はいろいろな意味で特別な年です。ぜひご期待ください。
フランソワ・ブルゴン
これからのご活躍がますます楽しみですね！
そんなブルゴン氏のMOF10周年という大きな節目を記念し、
ブルゴン氏の極上チーズをセレクトした豪華セットをご用意いたしました！
ブルゴンMOF10周年記念セット
Menu des Fromages pour le 10e Anniversaire
【MOF F ブルゴン熟成】
フランスでもなかなか手に入らない、星付きレストランにも愛される逸品。
【MOF F ブルゴン熟成】
希少かつ伝統的な農家製チーズ。熟成によって深まったミルクのコクと繊細な甘みを堪能 ！
【MOF F ブルゴン熟成】
圧巻のコクと深み！ミルクの濃厚な余韻が広がるブルゴン氏のスペシャリテ。
【MOF F ブルゴン熟成】
ホクホクとした栗のような風味と深いコクが絶品の、最も愛されるシェーブルチーズの一つ。
【MOF F ブルゴン熟成】
オーダーチーズ未販売の、新作チーズを1点お入れいたします。
フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、
“トゥールーズの3ツ星チーズ店”と親しまれる老舗チーズショップからのお取り寄せ。
3つ星レストランにも愛されたMOF熟成士のチーズをご自宅でお楽しみいただけます。
それでは、それぞれのチーズの魅力を詳しくご紹介いたしましょう。
ブルゴン氏は、伝統製法と厳しい規定を守る、信頼のおける生産者から“最も美味しいとされる夏のミルクのみ”で作られたチーズを厳選買い付けし、１年以上かけてじっくりと熟成を進めていきます。
熟成前から品質にこだわり、高い技術で丹念に磨かれた味わいは、素朴さとヘーゼルナッツを思わせる深い甘みが魅力。舌の上にじんわりと広がる濃厚な旨みは、巧みな技術で丁寧に熟成された証。
数多くの星付きレストランで提供されるのも納得の逸品です。
※本品は『コンテAOP』を日本国内でカットした商品のため、『フランスジュラ山脈地域産ハードチーズ』として販売しております。
オッソーは、ベアルン地方の伝統的なチーズです。
「オッソー・イラティAOP」がよく知られていますが、
ブルゴン氏は、自らベアルン地方の農家へ赴き、作り手や牧場、製法を
厳しく確認した希少な限定品のみ、『オッソー・フェルミエ』と呼び、
大切に熟成しています。
味わいは、山の空気を思わせる華やかな甘みと心地よい酸味。
そして、ミルクのコクと奥深い旨みもしっかりと引き出されています。
また、ブルゴン氏が「味を楽しむには薄めのスライスがいいね」と
お勧めしてくれました。
“農家製・無殺菌乳”にこだわり続けるブルゴン氏の自信作を、
どうぞお楽しみください。
ブルゴン氏が熟成した「ブリー・ド・モーAOP」は、
“王”に相応しい、堂々とした美しさ。
お召し上がり前には、是非、30分ほど置いていただき、
艶やかな熟成具合も目でお楽しみください。
そして、いよいよ味わえば、ミルクの濃厚な味わいが膨らみ、
穏やかでいて力強く、訴えかけてきます。
余韻も長く、これが真の“チーズの王様”の姿か、と、
納得してしまう底力があります。
ワインのお供としても最適でしょう。
ちょっと上質なボルドーの赤ワインなどにあわせ、
存分にご堪能ください。
かわいらしい形と優しく深みのある味わいから、
フランス中で絶大な人気を誇る一品です。
ブルゴン氏による丹念な熟成は、シェーブルにありがちな独特の酸味や
クセを程よく抑え、ミルクのコクをしっかり際立たせるのが特徴です。
旨みや塩気、余韻が増し、深みのある味わいに仕上げられています。
そのままでお楽しみいただくのがおすすめですが、
サラダのトッピングとしてお楽しみいただくのもよいでしょう。
合わせるワインは、同じロワール川流域の白がおすすめです。
何が入るかはお楽しみ！
スタッフから好評だった新作チーズをお入れいたします！
フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構えるフランソワ・ブルゴン氏。歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人（M.O.F）」のチーズ熟成士部門を受勲しています。
「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」からも信頼を得ていたほか、毎年「リッツ・カールトン」で開催される“食とワインの祭典”にもフランスのチーズ熟成士代表として連続して選ばれ、世界トップレベルの美食家へ自慢のチーズを振る舞うなど、世界にその名を轟かせています。
また、地元であるトゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っており、農家が手作りしたチーズを大切にし、後世に残していこうと精力的に活動しています。
私は、なによりも、“農家製”“無殺菌乳”にこだわっています。
大きな工場で作られるチーズは、どうしても搾乳してから製造まで時間がかかるため、一度低温殺菌してから工場に運ばれます。しかし、農家が自分たちで牧草を育て、家畜の世話をし、搾乳してすぐに手作業でチーズをつくる“農家製”であれば、搾りたてのミルクをすぐにチーズ作りに使えるため、殺菌する必要がありません。
こうして無殺菌のミルクで作られたチーズは、その土地の環境や、動物たちが食べた草の味わいなどを色濃く反映し、個性豊かなチーズになるのです。
殺菌されたミルクを使う工場製のチーズは、品質が常に一定であるのに対し、無殺菌乳を使う農家のチーズの質は一定ではありません。
だからこそ、その日、その時によって変化する香りや味わいに価値があり、個性的で魅力的なのです。
ここでしか手に入らない、ブルゴン氏のMOF10周年を記念したスペシャルなセット。
10周年にちなみ、1900円以上もオトクな“税込10,000円”でご用意いたします！
ご用意できたのは40セットのみ！
数多くの星付きレストランでもサーブされたハードチーズや、
自らベアルン地方の農家に足を運び厳選した「オッソー」など、
ブルゴン氏こだわりのチーズを存分に堪能いただけるラインナップとなっております。
数量限定ですのでお早めにお申し込みください！
