一般的にカマンベールといえば牛乳製ですが、
こちらは水牛（ブッファラ）のミルクで作られた『カマンベール・ディ・ブッファラ』です。

また、フランスのカマンベールは香りや味わいの力強さが特徴ですが、
イタリアのカマンベールはミルクの甘み、白くてクリーミーな舌触り、マイルドでフルーティーな風味が特徴です。

水牛乳のチーズと言えば、イタリアのモッツァレラチーズを思い浮かべる方も多いかと思いますが、
こちらは白カビタイプのチーズで、日本では中々お目にかかれません。
カマンベールは牛乳製が主流ですし、そもそもの生産量が多くないからかもしれません。

水牛のミルクは、牛のミルクより搾乳量が少なく貴重な存在。
脂肪やタンパク質が豊富で、その希少性から一般的に水牛乳のチーズは牛乳製のものよりも高価になります。

さらに嬉しいことに、水牛のミルクは牛乳のミルクよりも甘く、また、消化されやすいため
乳糖不耐症の人にも好評なのだそうですよ。

また、カロテンが含まれる牛乳製のカマンベールはクリーム色に近い白色ですが、
水牛乳にはカロテンが含まれていないため、美しい純白色のカマンベールになるのです。