アレオス熟成　
カマンベール・カルヴァドス

カマンベール・カルヴァドスは、
ノルマンディー産カマンベールと
ノルマンディー産カルヴァドスを掛け合わせた、
まさに「ノルマンディー尽くし」な逸品。

カマンベール・ド・ノルマンディーAOPは、
ノルマンディー地方を代表するチーズの一つですが、
チーズ熟成士の巨匠・アレオス氏が使用するのは、フランス随一の
老舗カマンベールメーカー「ジョート社」のカマンベールです。

ノルマンディーの豊かな牧草で育った牛の上質なミルクを用い、
手作業で成形するという伝統的な製法で作られています。

このカマンベールを、ノルマンディー産りんごのブランデー
「カルヴァドス」を使って熟成させました。

同郷同士の素材が出会った、相性抜群の組み合わせです。
カルヴァドスを染み込ませたカマンベールを、
同じくカルヴァドスを含ませた細かなパン粉「シャップリュール」で
アレオス氏が一つ一つ覆い、仕上げました。

カマンベールの深いミルクのコクに、
華やかなりんごの香りとお酒の風味が上品に重なり合います。

口に含むと、引き締まった堅めの表皮と、
柔らかく溶け出すほどにクリーミーな生地、
そしてフワッと広がるカルヴァドスを含んだパン粉。

これらが複雑に絡み合い、バランスよく舌の上でとろけ出し、
濃厚な味わいと余韻に、思わず唸らずにはいられない、芸術的な逸品です。

フランスにおけるチーズの熟成基準を
作り上げるなど数々の功績を讃えられ、
「Maitre artisan fromager affineur（チーズ熟成士の巨匠）」
の称号を与えられている人物です。

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ブルゴン熟成　
ボワセ

ボワセは、かつてノルマンディー全域で最も多く消費されていた
伝統的なチーズ「リヴァロAOP」と同じ製法で作られた
ウォッシュチーズです。

味わいもほぼ同等ですが、唯一異なるのはその大きさで、
ボワセの方が少し小ぶりです。

リヴァロAOPと同様、熟成とともに柔らかくなるチーズが
型崩れしないよう、
周囲に「レーシュ」と呼ばれる葦（アシ）の葉が巻かれており、
塩水で洗って熟成されています。

表皮はウォッシュチーズ特有の個性的な香りですが、
味わいは穏やかで、ノルマンディー産の牛の上質なミルクのコクが
たっぷりと味わえ、滑らかな舌触りともちもちとした食感が心地良い逸品です。

同郷のカルヴァドスやシードルのほか、濃厚な味わいがフルボディの赤ワインとも好相性です。

世界的にも評価の高いM.O.Fチーズ熟成士。フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、
老舗チーズショップを構えています
自身を“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称し、
地元産のチーズを大切にしています。

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【SASSY】
Cidre(330ml)

シードルとは、りんごから造られる発泡性のお酒です。
アルコール度数が低く口当たりも優しいため、
お酒が得意でない方にもおすすめです。

フランスではワインと同様にAOC認定を受けています。
SASSY社は、ノルマンディー出身の幼馴染2人によって設立された、
新進気鋭のシードルメーカー。

高木栽培され、完熟して自然に地に落ちた、香りと味わいが
最も凝縮されたりんごのみを使用することにこだわっています。

同社のシードルは、
５つ星ホテルやミシュラン星付きレストランも御用達の最高級品です。

その中でもこのCidreは、酸味のある品種や苦味のある品種、甘みのある品種など、
22種類ものりんごをブレンドし、シャンパーニュと同様の製法を用いてゆっくりと抽出・醸造されています。

グラスに注ぐと、りんごのコンポートやキャラメル、花びらを思わせるアロマが一気に広がり、
口に含めば、やさしい泡とともに、ほのかなりんごの甘みが心地よく感じられます。

香りには甘さがありながらも、味わいはドライでキレがあり、チーズとの相性は抜群です。

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ノルマンディー地方について

フランス北西部に位置するノルマンディー地方は、
白と黒の斑点模様が特徴的なノルマンド種の牛が
ゆったりと草を食む風景が広がる、のどかな地域です。

海に近く、一年を通じて気候が穏やかで、
ミネラルなどを豊富に含む良質な牧草が育ちます。

それらを食べて育つ牛たちからは、
栄養分や風味に優れた上質なミルクが採れ、
古くからこのミルクを使った乳製品が製造されていました。

1860年代、鉄道の発達により一大消費地である
パリとの距離が縮まったことで、
ノルマンディーの乳製品の素晴らしさは、
フランス全土に知られるようになったと言われています。

夏が暑すぎず、雨も程よく降るこの地域は、
りんごの栽培にも適しています。

中世には修道院を中心に多くのりんごの品種が育てられ、
現代においてもノルマンディー地方は
フランス最大のりんごの産地となっています。

ノルマンディー地方は多くの観光名所があり、
白く輝くエトルタの断崖から延びる海岸線の先には、
世界的な観光地モン・サン・ミッシェルが続いています。

またこの地は印象派の画家や作家たちに愛された場所でもあり、
クロード・モネの作品のモチーフとなった風景を、
今でも各地で見ることができます。