五感がほどける、
スモーキーな白カビチーズ
白カビチーズに燻製の技法を取り入れる。
その繊細なバランスを保ちながら完成させるには、高度な熟成技術が求められます。
この難しい挑戦に成功したのが、
フランス国家最優秀職人（M.O.F.）に選ばれた熟成士、ロドルフ・ムニエ氏です。
熟成庫の温度・湿度を緻密に管理し、五感を使ってチーズと向き合いながら仕上げられたのが、
「クレール・ド・リュンヌ フュメ」。
やわらかな白カビはクリーミーなミルクの旨みをたたえ、
上品なスモークの香りと調和し、これまでにない味わいが生まれました。
白カビチーズの常識を覆す、新しいスタイルの一品です。
スペイン国境近く、自然豊かな地で育まれた牛の良質なミルクから、極上の白カビチーズがつくられます。
これをロドルフ氏が、自らの工房の燻製室で“ブナの木”を用い、約2時間かけて丁寧にスモークしています。
チーズのクリーミーな質感と水分を損なうことなく、繊細かつ芳醇な燻製香をまとわせるためには、
熟練の温度・湿度管理が不可欠です。やわらかな白カビの表皮の中には、
もっちりと弾力ある食感とミルクのコクが詰まっており、
口に含むと豊かな旨みとスモーキーな香ばしさが広がります。
季節を問わず楽しめる、これまでにないスタイルの熟成チーズとして、
食卓に新しい感動をもたらしてくれる逸品です。
フランス語で
「クレール・ド・リュンヌ (Clair de Lune)」は“月光”、
「フュメ・オ・ボワ・ド・エートル (fumé au bois de hêtre)」は“ブナの木で燻製された”の意味を持ちます。
ロドルフ氏が撮影時に聴いていたドビュッシーの「月の光」からインスピレーションを得て名づけられたこのチーズは、
まるで月明かりのような優しい輝きを放ちます。
その名の通り、白くやわらかな見た目とスモーキーな香りが調和した、唯一無二の白カビチーズです。
繊細な感性を持つ天才M.O.Fチーズ熟成士。
祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード（国際フロマジュリーコンクール）」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「M.O.Fコンクール」では、若くして優勝し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。
ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれ、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。
MOFチーズ熟成士とは？
フランスでは、チーズ熟成士たちが腕を競うコンクールも多く開かれています。最も権威あるコンクールが、４年に１度開催される「M.O.F.コンクール」です。このコンクールで厳しい審査の末に勝ち残った者のみが、職人にとって最高の栄誉である「M.O.F.（MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE）」＝「フランス国家最優秀職人」の称号を与えられます。
この審査はとても厳しく、審査員がM.O.F.に値する者がいないと判断を下した年は、コンクールの結果が「該当者なし」となり、新しいM.O.F.が誕生しないことすらあります。それゆえ、M.O.F.の称号を得た者は社会的に高い評価をうけ、フランス文化の担い手として大きな尊敬を集めるのです。日本で言えば「人間国宝」のようなものだと思えば分かりやすいかもしれません。
まず、鼻先にふわりと立ち上るのは、やさしい燻製の香り。
ブナの木によるスモーク香は、重たさやクセもなく、体に心地よく染みわたります。
外皮は柔らかく、生地にはもっちりとした弾力。舌の上でゆっくりやさしくとろけていく贅沢さも。
ミルクの甘みとコクが口いっぱいに広がるなかに、ほんのりとスモーキーな余韻が重なり、
非常に奥深い味わいに仕上がっています。
芳しくクリーミーな味わいがワインと調和します。
溶かしていただけば、また異なる一面が楽しめるでしょう。
前菜の一品や、少し特別な日のデザートチーズとしてもおすすめです。
＼数量限定、12ホール限り／
希少性と美味しさ、どちらも兼ね備えた「クレール・ド・リュンヌ フュメ」。
フランスでもなかなか手に入らない、M.O.F.ロドルフ・M氏の新作チーズです。
25周年記念のこの機会に、“特別なチーズ体験”をぜひご自宅で。
