＼ 大好評につき緊急追加！最後のチャンスです！ ／
ミルクの味わいを最大限に引き出した、珠玉の3種
農家製にこだわるブルゴン氏が、
牛・羊・山羊から厳選した名品です。
バラ色の都市トゥールーズで愛される名チーズ店Xavierの、
MOFブルゴン氏から、希少な食べ比べチーズセットのご紹介です。
フランス南西部のトゥールーズに熟成庫を構え、牛のチーズから山羊のチーズまで、
幅広いジャンルのチーズを得意とする、MOF熟成士ブルゴン氏。
“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と自称し、農家製・無殺菌乳のチーズにこだわり、大切に守り育てています。
そんなブルゴン氏の、「牛乳のチーズ」「山羊乳のチーズ」「羊乳のチーズ」、
３種のミルクによる自信作をセットにいたしました。
乳種が違えば、チーズの味わいも様相が変わります。
それぞれに最高の状態に仕上げられた、３種のミルクの味わいを、ご自宅でじっくり食べ比べていただけます。
前回も大好評いただいたこちらのセット。
しかし、なんと、残念なことに、ブルゴン氏から『ベリー』の終売決定のお知らせが届きました……。
つまり、このセットが、そして『ベリー』をお届けできるのは、今回が最後なのです。
ブルゴン氏に思いを伝えたところ、予定よりも多くの数量をご提供いただけることになりました！
そしてさらに、大好評につき、最後の最後のお願いで「ベリー」の追加にもＯＫをいただきました！
ということで、ラストチャンス！
それでは、３種のミルクのハードチーズセットをご案内いたします！
【MOF F ブルゴン熟成】3種のミルクのハードチーズセット
フランスジュラ山脈地域産
ハードチーズ・エスティーブ
※本品は『コンテAOP』を日本国内でカットした商品のため、『フランスジュラ山脈地域産ハードチーズ』として販売しております。
本品は、チーズの種類が400とも600ともいわれるフランスにおいて、
「カマンベール」や「ロックフォール」以上の人気を誇るハードチーズです。
フランスの東部、ジュラ山脈を擁する「ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏」で、
中世から生産されてきた長い歴史を持っています。
１玉あたりに400リットルものミルクを使い、直径55～75cmにもなる特大チーズですが、
この大きさあってこそ、伝統の味わいとなるのです。
ブルゴン氏は、伝統製法と厳しい規定を守る、信頼のおける生産者から
“最も美味しいとされる夏のミルクのみ”で作られたチーズを厳選買い付けし、
エスティーブと名付け、１年以上かけてじっくりと熟成を進めます。
熟成前から品質にこだわり、高い技術で丹念に磨かれた味わいは、
素朴さとヘーゼルナッツを思わせる深い甘みが魅力。
さらに、卵黄のようなまろやかなコクも感じさせてくれます。
どっしりと重厚感のある食感も“素晴らしい”の一言です。
舌の上にじんわりと広がる濃厚な旨みは、プロ中のプロによって丁寧に熟成された証。
数多くの星付きレストランで提供されるのも納得の逸品です。
牛のチーズらしい、「甘み」と「コク深さ」をお楽しみください。
オッソー
羊乳チーズの熟成を得意とするブルゴン氏が、
“その中でも特に自信作”として紹介してくれた特別な逸品が『オッソー』です。
このチーズは、スペインとの国境付近、ベアルンという地域で作られます。
この地域はフランス革命以前から存在しており、現在でもグルメな食材が豊富なことで知られています。
また、羊のミルクを使ったチーズ作りが盛んで、伝統的な製法が代々受け継がれてきました。
『オッソー』は、そんなエリアで愛され続けている、伝統的で、非常に希少な農家製チーズです。
小さな農家が羊を飼育し、搾乳したその日のうちに無殺菌のままチーズに加工しています。
農家での作業が終わったのち、ブルゴン氏がトゥールーズの熟成庫に取り寄せ、
さらに熟成の深みを加えていきます。
ピレネー山脈の大自然を思わせる爽やかな香りをまとうこちらのチーズは、
しっとりとした食感で、噛みしめるごとに羊乳ならではの甘みと爽やかさを感じられます。
脂肪分もしっかり感じられ、リッチで濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。
そして芳醇な甘みに続き、深い余韻がやってくるのです。
羊のチーズらしい、「甘み」と「濃厚さ」と「脂肪分の感じられる余韻」をお楽しみください。
ベリー
※写真は切り分ける前のホールサイズです。
スペインとの国境付近のフランス領バスク（かつてのバスク地方）で作られる、山羊乳のチーズです。
ロランスさんという農家の女性が2009年に両親から牧場を継いで以来、
オーガニックにこだわってチーズ作りに励んでいます。
実は、このバスクは羊乳チーズ作りが伝統的です。
しかし、ロランスさんは、「ほかとは違う特別なチーズを作りたい」という情熱のもと、
羊よりも採れるミルクの量が少ない山羊のミルクのチーズを作ることを決意しました。
今ではピレネーの自然に恵まれた広々とした牧草地や森で、
160頭のアルパイン種の山羊を飼育し、自ら搾乳したミルクでチーズを作っています。
この大切に作られたチーズを、ブルゴン氏はロランスさんから直接取り寄せ、
トゥールーズの熟成庫でさらに熟成させていきます。
ブルゴン氏によって３ヶ月ほど熟成されたこちらのチーズは、とても心地よい食感で、
少しパルミジャーノにも似た凝縮感も持ちます。
非常にバランスの取れた味わいに、軽やかで繊細な山羊乳の風味、長く印象的な余韻が楽しめます。
ブルゴン氏がひときわ愛着をもっているピレネー山脈エリアから届いた、
山羊乳のチーズらしい、「軽やかさ」と「甘み」をお楽しみください。
フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構えるフランソワ・ブルゴン氏。歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人（M.O.F）」のチーズ熟成士部門を受勲しています。
「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」からも信頼を得ていたほか、毎年「リッツ・カールトン」で開催される“食とワインの祭典”にもフランスのチーズ熟成士代表として連続して選ばれ、世界トップレベルの美食家へ自慢のチーズを振る舞うなど、世界にその名を轟かせています。
また、地元であるトゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っており、農家が手作りしたチーズを大切にし、後世に残していこうと精力的に活動しています。
完売次第終了です。
ブルゴン氏の「フランスジュラ山脈地域産ハードチーズ」、「オッソー」といえば、過去に何度かご紹介させていただき、
お客さまからも大変ご好評いただいている人気チーズたちです。
そしてこの、『3種のミルクの極上ハードチーズセット』は、ブルゴン氏の代表作ともいえるこれら２種に加え、
生産量が少ない希少チーズの「ベリー」までお楽しみいただける、夢のようなセットとなりました。
しかし、「ベリー」は今回で終売になってしまいますから、このセットは今後、幻のセットとなるでしょう…。
ですから、今回の、最後の、本当に最後の機会を見逃すわけにはいきません！
「ベリー」を味わっていただけるラストチャンス！
緊急追加でのご案内です！
ブルゴン氏渾身の作品３種を、どうぞこの機会にお楽しみくださいね！
少しでも多くの方にこの最後の機会をお届けしたいんです！