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ザルデットは、1969年、ファビオの父ピノ ザルデットによって設立されました。この年は、プロセッコがDOCに認定された年でもあります。当時プロセッコは全く無名で、地元以外では知られていませんでした。そこで、プロセッコを持ってイタリア中を周り、自分のワインを広めていったのが彼です。 常に品質向上に取り組み、良い葡萄を獲得するため、他社よりも高い価格で葡萄を買い付け、一番に選別して良い葡萄のみを買っています。また、醸造の際、最も注意している点は酵母選び。プロセッコに適したものを1,000以上の中から選んでいます。
「モリン」とは、粉ひきのための水車小屋を意味します。16世紀に建てられたもので、現存しています。 明るい麦藁色。クリーミーな泡立ちで、洗練されています。香りはフレッシュで、クリーン、レネッタ種のリンゴ、ライチを思わせます。口に含むと、まろやかで生き生きとして、果実味はよくバランスがとれ、新鮮です。