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いつものチーズに、果実の魔法を。
M.O.F.チーズ熟成士が選んだ、甘酸っぱいマルメロ。チーズの味わいを引き立てます。
今回ご紹介するのは、ポルトガルやスペインで古くから親しまれてきた、伝統的な味わいを持つ、
『【MOFロドルフ・Mセレクト】フルーツペースト～マルメロ～』です。
マルメロは、日本ではあまり馴染みのない果実ですが、
ヨーロッパでは昔からお菓子やジャム、フルーツペーストなどに使われてきました。
そんなマルメロの魅力をぎゅっと凝縮した、華やかな果実の香りと豊かな甘み、爽やかな酸味。
そのまま楽しむのはもちろん、チーズにほんのひと切れ添えるだけで、いつもの味わいがぐっと広がります。
「フルーツペーストとチーズって、本当に合うの？」
そう思われる方にこそ、一度試していただきたい組み合わせです。
「マルメロ」とは？
マルメロ（西洋かりん）は、スペイン語で「メンブリージョ」、
英語で「クインス」と呼ばれる果物です。
ポルトガルやスペインでは古くから親しまれており、マルメロを使った
フルーツペーストは、サンドイッチやサラダなどにも使われています。
チーズとの相性も良く、特にスペインを代表する羊乳チーズ「マンチェゴ」との
組み合わせは、定番の楽しみ方として知られています。
マルメロの魅力を、
ぎゅっとひと切れに。
華やかな果実味と、爽やかな酸味
濃いオレンジ色のペーストは、マルメロらしい華やかな香りと豊かな甘み、そしてほのかな酸味が特徴。
食感は、ねっとり、むっちり。
- はっきりとしたマルメロの果実味
- 豊かな甘みと、ほのかな酸味
- チーズと合わせやすい、ねっとりとした食感
チーズの味わいを邪魔せず、その魅力を引き立ててくれる、チーズ熟成士ならではの視点で選ばれた一品です。
小ぶりのマルメロを、皮をむいてからじっくりと
使われているのは、香りがより凝縮した小ぶりのマルメロ、そして、マルメロと砂糖だけ。
一般的なマルメロペーストとは異なり、果実の皮をむいてから加熱しているのもポイントです。
とてもシンプルだからこそ、マルメロ本来の果実味と香りをしっかり楽しめます。
ちょっと小話「フルーツ羊羹」のよう？
実は「マーマレード」の語源にも
「フルーツペーストって、ジャムみたいなもの？」と思われるかもしれませんが、
少し違います。
ジャムのようにとろりとしているのではなく、
ナイフで切り分けられる、ねっとりとした質感。
日本の食べ物にたとえるなら、どこか「フルーツ羊羹」のようです。
そして、ちょっと面白いのがその名前。
ポルトガルではマルメロを「marmelo（マルメロ）」、
マルメロから作るペーストを「marmelada（マルメラーダ）」と呼びます。
この「marmelada」が、英語の「marmalade（マーマレード）」につながったとされています。
今ではマーマレードといえば柑橘類ですが、その言葉をたどるとマルメロへ。
そんなヨーロッパの食文化も感じられる一品です。
味わいレポートひと口で広がる、
マルメロとチーズのハーモニー
スタッフも実際に、チーズと合わせて味わってみました。
チーズにひと切れ、
果実の濃厚ペースト
まずはひと切れ。お気に入りのチーズに添えて
楽しみ方は、とても簡単。いつものチーズに、フルーツペーストをひと切れ添えるだけ。
目安は、チーズ4：フルーツペースト1程度。まずは少量からお試しください。
★特に相性が良いチーズ
- 【ハード・セミハードタイプ】
熟成コンテ、マンチェゴ、オッソー・イラティ、熟成ゴーダなど - 【シェーブルタイプ】
熟成したシェーブル - 【青カビタイプ】
ブルーチーズ
塩味やコクのあるチーズに、マルメロの甘みと爽やかな酸味が加わると、
いつものチーズがまた違った表情を見せてくれます。
ロドルフ氏が選んだ、とっておきの組み合わせ
ロドルフ氏が特におすすめしてくれたのは、羊乳チーズ「トム・ブリュレ」との組み合わせです。
トム・ブリュレのまろやかなコクと塩味に、マルメロの甘みと爽やかな酸味。
さらに、クリーミーなチーズと、ねっとりとしたマルメロの食感の違いも楽しめます。
フランスで出会ったおいしさを、
皆様の食卓へ
今回は、「マルメロペースト＋トム・ブリュレ」のセットも
ご用意いたしました！
ロドルフ氏おすすめの組み合わせを、ご自宅でお楽しみください。
フランスで出会い、
“ぜひお客様に味わっていただきたかった”
マルメロペーストを、ようやく！ 皆様にご紹介できました。
いつものチーズに、ほんのひと切れ。
果実の甘酸っぱさが引き出す“チーズの新しいおいしさ”を、
気軽にお試しください。
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￥2,808 ～ ￥7,894 -
￥1,998 ～ ￥19,980 -
￥2,916 ～ ￥8,316
