力強く繊細な、王道の風格。フィリップ・アレオス熟成 エポワスAOPウォッシュタイプ

細やかに息づく、巨匠の手仕事

アレオス氏は信頼する生産者からエポワスAOPを仕入れ、
パリの熟成庫でマール・ド・ブルゴーニュを吹きかけながら、6～8週間にわたり丹念に磨き上げます。

繊細な管理で状態を見極めつつ行われる熟成作業が、
エポワスの中に奥深い旨みと香ばしさを生み出していくのです。

卓越した熟成技術が導く、艶と濃密さ

丁寧なウォッシュを重ねるにつれ、表皮は艶やかに、内部はとろけるほどになめらかに。
五感を駆使して熟成の魔法をかけられたエポワスは、
力強くも上品な香りに、カスタードクリームを思わせる柔らかさ。

そして、塩味と甘みが複雑に絡み合う繊細な味わいへと、変化していきます。

芳醇な味わい、記憶に残る余韻

アレオス氏のエポワスAOPは、ただ濃いだけではありません。
しっかりとした塩味の中に、懐かしい香ばしさとミルクのコクが溶け合い、
口に含んだあとも、長く、深い余韻が身体の奥へと広がっていきます。

それは、単なるチーズの域を超え、“熟成という芸術”を体感できる時間なのです。