【P アレオス熟成】モルビエAOP 約200g / 世界のチーズ専門店オーダーチーズ

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『【P アレオス熟成】モルビエAOP 約200g』

フィリップ・アレオス

【P アレオス熟成】モルビエAOP 約200g

芳醇な香りと、緻密で艶やかな生地、むっちりとした食感

通常価格：￥3,564～￥10,692 税込

￥3,564 ～￥10,152 税込

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熟成が進み過ぎてしまうと香りと味わいがグッと落ちてしまうチーズです。ほど良い甘さがあるうちにお召し上がりください。
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モルビエA.O.P.とは?

コンテ用の余った凝乳から: 『モルビエAOP』は、スイスとの国境に近いコンテ地方の“モルビエの谷”で作られるチーズです。この一帯は有名チーズ「コンテ」の産地で、農家の方たちは凝乳(カード)を持ち寄って共同でコンテを生産していました。しかし、この時に凝乳が余ってしまったり、大雪となって生産所まで持っていけないこともあったため、残ったカードを使って自宅用のチーズを作っていたのです。このチーズのおいしさが評判を呼び、後に『モルビエAOP』としてAOPに認定されるまでになりました。
黒いラインの正体は「スス」?: このチーズの最大の特徴は、チーズの中心部に水平の黒いラインが入っていることでしょう。この黒い線の正体は“鍋のスス”です。この『モルビエAOP』には残った凝乳を使っていたため、1日分だけでは足りませんでした。このため初日に作った凝乳の表面に虫除けのためのススを振りかけ、その上から2日目の凝乳を追加していたため、チーズの中に黒いラインが残ったのです。今ではススを使う必要も無くなったのですが、“黒いラインの入ったチーズ”という伝統的なスタイルを守るため、安全な「植物性食品添加炭」を使用しています。
熟成が進みすぎないうちが食べ頃: 表皮はオレンジ色がかっていてやや固めですが、切り分けてみると、中身はキレイな象牙色で、その真ん中を黒いラインが横切っています。ふんわりと弾力があって、軽い甘味を感じさせる穏やかな口当たりです。この『モルビエAOP』は、熟成が進み過ぎてしまうと香りと味わいがグッと落ちてしまうタイプのチーズです。ほど良い甘さがあるうちに食べきってしまうことがおいしく味わう秘訣ですね。

A.O.P data
A.O.P.(A.O.C.)取得年	2000年12月
種類別	非加熱圧搾タイプ
産地/指定地域	ジェラ県、ドゥー県、ソーヌ・エ・ロワール県、アン県
原料乳	牛乳(無殺菌乳)
熟成期間	最低45日間
形と重量	直径30～40cm、高さ5～8cm、重さ5～8kg
固形分中乳脂肪	最低45%