爽やかに香るローズマリーと山羊乳がマリアージュ！
キャシー・ローズマリー

生産農家は１軒だけ

楕円形でころっとしたチーズに、ローズマリーをまとわせた可愛らしい見た目が特徴的なチーズです。

キャシー(QUERCY)とは、フランス・トゥールーズの北に位置するこのチーズの生産地。
キャシーの地で20年前に山羊乳チーズの生産を始めた家族経営の小さな農家が、世界で唯一、このチーズを生産しています。

ロドルフ氏は品評会で「キャシー・ローズマリー」と出会ったとのこと。
そして、チーズのユニークさや新鮮かつ繊細な味わいに惚れ込み、その魅力をより引き出すべく、熟成を手掛け始めました。

熟成は繊細に

このチーズは、温度や湿度を厳密に管理した熟成庫で10日ほど熟成されます。
その中でも特に気を付けなければいけないのが、「換気」です。

柔らかい山羊乳チーズ全般の熟成に共通しますが、クリーミーな食感を残すため、
適度に換気をしつつも乾燥しすぎには常に気を付けなければなりません。

丹念に熟成された「キャシー・ローズマリー」の内側は、
綺麗な三層に分かれています。
表皮に近い部分は熟成によってねっとりトロトロ。舌の上でとろけだします。
中心では、シェーブル特有のほっくり食感をお楽しみいただけるでしょう。

このチーズの味わい

山羊乳の軽いコクとさっぱりした酸味をベースに、ローズマリーの爽やかな香りが加わり、絶妙なハーモニーを奏でます。
ミルク本来の優しい甘みに加えて、しっかりとした塩気も感じられます。 そのままでももちろん美味しいですが、グラタンなどクリームソースを使用するお料理との相性も抜群です。

栄えある金賞に輝きました

「【MOFロドルフ熟成】キャシー・ローズマリー」は、
国際的チーズコンテストである
“モンディアル・デュ・フロマージュ2023”にて
金賞を受賞しており、その品質はお墨付きです。

ロドルフ氏が得意とするシェーブルチーズです。高度な熟成技術とチーズ本来の力量があいまり、きらりと光る逸品です。
フレッシュかつ繊細なその味わいに、思わず「さすが…！」と感嘆してしまうことでしょう。