材料
| ＜クリーム材料＞ | |
| マスカルポーネ | 50ｇ |
| 生クリーム | 100ｇ |
| 砂糖 | 8ｇ |
| クワントロ | 小さじ1 |
| ＜求肥材料＞ | |
| 白玉粉 | 75ｇ |
| 砂糖 | 75ｇ |
| 水 | 150ｇ |
| 水あめ | 15ｇ |
| イチゴ | 5個 |
| バラの砂糖漬け | お好みで |
| 粉砂糖 | お好みで |
今回使用したチーズ
作り方
イチゴはよく洗い、へたを取り除く。
ボウルに白玉粉を入れ、水を少量ずつ加え、手で練り、全体がしっとりしたら、更に少量の水を加え練る。4回に分けて水を加え、ダマがないか確認する。
ボウルごと18分ほど、強火で蒸す。ボウルにはぬれフキンなどをかけて蒸す。
蒸し上がったら、手早くゴムベラで全体を混ぜる。砂糖1/3量を加え入れ、混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ500Wで1分加熱する。
加熱後、手早くゴムベラで全体を混ぜる。更に砂糖1/3量を加え入れ、混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ500Wで1分加熱する。
加熱後、手早くゴムベラで全体を混ぜる。更に砂糖1/3量と水あめを加え入れ、混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ500Wで1分加熱する。
加熱後、手早くしかっり混ぜ合わせる。生地を持ち上げても切れないでのびる程になれば求肥は完成。片栗粉をふったバットに求肥を流し入れる。
マスカルポーネをゴムベラでなめらかになるまで練り上げ、クワントロを加え、ざっくり混ぜる。
生クリームを軽くつのが立つまで泡立てる。
(8)のマスカルポーネに生クリームを加え、混ぜ合わせる。
(7)の求肥を5等分し、片栗粉をたっぷりふった手のひらの上で円形にのばす。
クリームとイチゴをのせ、包む。求肥のはしをつまみ中央によせ、つまんで穴を閉じ合わせ、形を丸く整える。
余分な粉をはけで取り除く。お好みで上部にバラの砂糖漬けや粉砂糖などをトッピングする。
