●まろやかで、優しい山羊乳の味わい

四角錐の形をした可愛らしい見た目のシェーブルタイプのチーズです。ヴァランセという名前は、実はフランスの村の名前。ロワール川流域に位置するこの地方一帯は、シェーブルチーズのメッカのような場所なのです。

色は、木炭粉に自然のカビがついた黒っぽいグレー色、中は真っ白。表皮にまぶしてある灰が、シェーブル独特のヤギミルクの酸味を和らげます。

ヴァランセは、1998年、36番目のA.O.Pを獲得しました。A.O.P(A.O.C)ブランドの中ではまだまだ新参もののチーズですが、その知名度は以前から高く、現在でもレストランなどでひっぱりだこなのだとか。

このチーズの人気の秘密は、まず、なんといっても特徴がある外観。そして、特に有名なのがその形で、“上部を切り取ったピラミッド型”なのです。さらに、その人気を支えているのが、このチーズにまつわる有名な逸話です。

ヴァランセはかつてピラミッド型のチーズでした。それが、エジプト遠征に失敗したナポレオンが、ヴァランセ村にあるヴァランセ城に立ち寄った際、チーズのヴァランセを見て、「エジプトのピラミッドのようだ」と憤慨！　ナポレオンの単なる八つ当たりで、ヴァランセの上部を切り落としたというのです。

ブルゴン氏が熟成したヴァランセは、周囲がとろりとしていて、塩気はまろやか。ヤギの優しいミルクの味わいを素直に感じられる状態に仕上がっています。