イギリスチーズの代表格「チェダーチーズ」。
日本でもチーズ売り場に行けば必ずと言っていいほど置いてある、馴染みの深いチーズのひとつですね。

チェダーチーズの本家本元はイギリスです。
しかし、チェダーチーズを見つけて産地をよく見てみると、
イギリスとは違う原産国名が記載されているということがあるかもしれません。

というのも、チェダーは本国イギリスに留まらず、
オーストラリアやニュージーランド、アメリカをはじめ、世界中で作られているワールドワイドなチーズです。

かつて7つの海を制したともいわれる大英帝国の繁栄を感じさせる、由緒正しき逸品なのです。

“チェダー”と名乗るには、ある独特の製法で作られていることが必須となります。
その名も「チェダリング」という製法です。

チェダリング製法とは、一度固めたミルクをボロボロと細かい状態に砕き、 塩を混ぜ込んで型入れする方法。
細かくすることによって乳酸発酵が進み、殺菌効果が高まります。

チーズに見られる亀裂はこの製法によるものです。
また、ねっとりとして酸味のある濃厚な味わいが感じられるのも特徴です。

これだけ多く国々で愛されているように、 その味は比較的クセがなく、万人向けのチーズだと言えるでしょう。
なめらかに引き締まったチーズから溢れ出すミルク本来の旨みがあります。