繊細に仕上げられる、香ばしさと軽やかさロドルフ・ムニエ熟成 エポワスAOPウォッシュタイプ

MOF熟成士ロドルフ氏が手掛ける、名高きエポワスAOP

「エポワスAOP」は、ブルゴーニュ地方が誇る世界的なウォッシュチーズです。
表皮にはマール・ド・ブルゴーニュを用いて繰り返しウォッシュを行い、旨みと香りを重ねます。
熟成が進むにつれて、表面は鮮やかなオレンジ色に変わり、内部はとろりとした質感に。
熟成庫の空気と造り手の感覚が生んだ、ブルゴーニュの伝統を映す一品です。

ロドルフ氏は、厳選した生産者の手による、ウォッシュが重ねられた状態のエポワスを、自身の熟成庫で追熟しています。
短い期間で最適な熟成状態を見抜き、温度と湿度を緻密に制御しながら、
クリーミーでしなやかな生地へと仕上げるのです。
チーズの魅力を最大限に引き出すその技は、MOF熟成士ならではの精緻な仕事ぶりです。

濃厚な舌ざわり、華やかに広がる香り

ロドルフ氏のエポワスAOPは、ウォッシュチーズでありながら驚くほどマイルドな風味です。
ねっとりと舌に絡む食感の中に、ナッツを思わせる香ばしさと、白ワインを想起させる華やかな香りが共存しています。
ミルクのコクと軽やかな酸味が調和し、濃厚でありながらも上品で洗練された味わいを楽しめます。

熟成を知り尽くした匠の技が、エポワスを「特別なテーブルの主役」に変えるのです。
その芳醇な香りと豊かな風味は、ブルゴーニュの大地と歴史を感じさせ、食べ手に深い余韻を残します。