材料
材料(２～３人分)| パルミジャーノ・レジャーノ | 20ｇ |
| タラ（または舌平目） | 2～3切れ |
| ほうれん草 | 1/2束 |
| マッシュルーム | 4個 |
| バター(a) | 適宜 |
| 白ワイン | 50cc |
| 牛乳 | 100cc |
| バター(b) | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 生クリーム | 100cc |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| パセリ | 適宜 |
今回使用したチーズ
作り方
タラは両面に塩、こしょうする。
ほうれん草は3cm幅に切り、フライパンに入れ、バター(a)でソテーする。それをグラタン皿に敷きつめる。
１のタラを皮が下になるようフライパンに入れ、バター(a)でソテーする。ここに薄くスライスしたマッシュルームを加え入れてソテーし、最後に白ワインをふりかけ、さっと焼き上げる。
３のタラを２のほうれん草の上に添える。その上に３のマッシュルームを添える。
ベシャメルソースを作る。フライパンにバター(b)を入れ、弱火で溶かす。さらに、振るった小麦粉を入れ、つやがでるまで十分混ぜる。さらにかき混ぜながら、牛乳を少しずつ加え、最後に生クリームを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
５のベシャメルソースを４のマッシュルームの上に流し入れる。さらにすりおろしたパルミジャーノ・レジャーノをふりかける。
180℃に熱したオーブンで約5分焼く。焼きあがったら、パセリをふりかける。
