シチリアから
3種の個性的なペーストが登場！
パスタやバケットに乗せて！
肉・魚料理とも相性抜群！
青い海と、燦々と降り注ぐ太陽。地中海最大の島、シチリア。
イタリア半島を長靴に例えると、ちょうどつま先の部分と反対側に位置する州です。
地中海に典型的な温暖な気候が特徴で、豊富な海の幸、新鮮な野菜や果物、個性的なチーズなどを使ったバラエティに富んだ料理が魅力的。
今回は、そんなシチリアで34年以上もペースト作りや特産の食材を製造・販売しているカンポドーロ社がつくる3種類のペーストをご紹介いたします！
シチリアの伝統調味料
トラパネーゼペースト
トラパネーゼペースト(Pesto alla Trapanese)は、トマト・アーモンド・にんにく・バジルなどをペーストにした、シチリア西海岸の「トラパニ」という街の伝統的な調味料です。アーモンドが主役の料理はイタリアの中でも珍しいですが、シチリアはアフリカ大陸の隣に位置しており、その中でもトラパニは「アフリカを一番身近に感じさせる街」といわれています。
蓋を開けると、刻まれたたくさんのアーモンドや野菜が入った赤茶色のペーストが見えます。トマトやバジルのフレッシュさとともに濃厚なオリーブオイルの香りも感じられ、食欲をそそります。
口に含むと、ふんだんに使われたアーモンドのザクザク食感が感じられ、食べ応えがあります。そのアーモンドの香ばしさはもちろん、にんにくの旨味や程よい塩気など原材料それぞれの旨味が合わさり、複雑さを堪能できます。
トラパネーゼペーストは、パスタに和えて食べるのがシチリア流。
どんな麺でも絡みやすいペーストなので、お好きなパスタと合わせるのがおすすめです。
パスタだけでなく、そのままバケットに乗せたり、魚料理に合わせても絶品！
トマトとオリーブが爽やか！
オリーブトマトペースト
オリーブトマトペースト(Sugo alla Olive)は炒めた玉ねぎとにんにくを白ワインとブレンドし、ケッパーとオリーブを加えたトマトペーストです。
シチリアは気温が高く、降雨量の少ない地中海性気候に恵まれていることからオリーブ栽培に適しています。オリーブはもちろん、オリーブオイルはプーリア、カラブリアに次ぐ第3位の生産量を誇ります。
そんな特産のオリーブとフレッシュなトマトを使用した爽やかなペーストです。
蓋を開けると、鮮やかな赤色のトマトペーストにところどころ刻まれたオリーブが入っているのが見えます。
トマトのフレッシュな香りとオリーブのまろやかな香りが混ざり、複雑さが感じられます。
口に含むと、ドロッとしているかと思いきや、つぶされたトマトの水分でサラサラなテクスチャーで、スルスルと喉に入っていきます。
濃縮されたトマトの甘味、酸味からは爽やかさとペーストに溶け込んだオリーブの旨味がしっかりと感じられる一品です。
トラパネーゼペーストのようにパスタペーストとして使っても美味しいのですが、魚料理に合わせて食べるのが現地流。
特に白身魚との相性は抜群で、さっぱりとした味わいに仕上げてくれます。
シチリア産オレンジをたっぷり使用！
シチリア産オレンジマーマレード
シチリア産オレンジマーマレード(Marmellata di Arance)は、シチリア産オレンジを50%も使用している一品。シチリアは、典型的な地中海性気候であることから古くから柑橘類の栽培が盛んでした。その中でも、特にオレンジは、ブラッドオレンジをはじめ多くの種類を栽培しており、あたり一帯にオレンジ畑が広がる地域もあるほど。そんなシチリア産のオレンジをふんだんに使い、素材の味わいを活かしたペーストです。
蓋を開けると、果肉やオレンジピールが細かく刻まれてぎっしりと詰まっているのが見え、爽やかなオレンジの香りが漂います。
口に含むと、オレンジの皮と果肉の食感がしっかりと感じられます。素材そのものの甘味、苦み、酸味がバランスよく感じられ、まるでオレンジを丸ごと食べているかのようなジューシーさをお楽しみいただけるでしょう。
バケットに塗って食べるのが定番の食べ方！
クリームチーズを塗った上にかけると、ミルクの甘味とオレンジのフレッシュさが相まってさらに美味しくなるでしょう。
ヨーグルトやアイスクリームに乗せても絶品です。
カンポドーロ社は34年以上にわたり、シチリアの伝統料理に基づく特産品や保存食を生産してきました。
研究と開発を通じて、ライフスタイルにあった健康でバランスの取れた食生活のための保存食の生産をミッションとしています。
シチリアの職人技と伝統の保護、および環境と社会のための活動、原料の新鮮さなど、「本物志向」・「地域社会への貢献」の２つを追求しながら世界各国への輸出にも取り組んでいます。
原材料のほとんどは家族経営の農場で生産され、種の品質や成熟度に強いこだわりをもって厳選しています。原材料は24時間以内に加工され、化学添加物や染料の使用を最小限に抑えています。そして、最新の機械を使用し、低温で調理することで、原材料の特性や栄養素を損なわないようにする技術も持っています。 また、シチリアは未だ数世紀前の暮らし方が根付いている地域です。ワインやエキストラバージンオリーブオイル、保存食、お菓子などの伝統的な食生活も継承されています。そんな本物の「シチリアン」を伝えるべく、素材の味わいや製造にこだわっています。
製品は最先端の技術を駆使した工場で、サステナブルな方法で生産されています。工場は、太陽光発電システムと風力発電機によって運営されており、熱とエネルギーの両方を回収することができるため、環境への二酸化炭素排出を最小限に抑えることができます。また、CO2排出量と輸送コストを削減のために多くの原材料がシチリア産のものです。 さらに、シチリアの伝統を伝えるために食材だけでなく、パッケージにも反映しています。 さまざまなペーストのシリーズがある中でも、特に今回お届けするものは、シチリアの伝統的な刺繍、プント・アンティーコの模様があしらわれています。「プント・アンティーコ」とは、「古典的なステッチ」という意味のイタリア語で、ヨーロッパ刺繍の原点ともいわれています。」 このように環境への配慮、シチリアの食材の使用、伝統を伝える工夫で地域社会に貢献しています。
個性豊かな３種のペースト。
今回は単品と３種セットでお買い求めいただけます。
シチリアの伝統的な刺繍、プント・アンティーコの模様があしらわれたパッケージは、ギフトにもぴったりです！
数量限定で入荷いたしましたが、次回の入荷は未定です…！
是非お早めにお買い求めください！
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アーモンドの香ばしさとにんにくの旨味、トマトの酸味など素材の味が活かされた一品で、シンプルにバケットに乗せて食べても美味しそう！