＼待望の再販！！！／
＼ 店長厳選！／
フランスの三大チーズ熟成士
自慢のブルーチーズを
欲張りにお試しできるセットです！
絆と秘密の相伝レシピ
チーズ熟成士の巨匠アレオス熟成
ミステール・ダンベール
貴腐ワインの香り華やぐ
MOFチーズ熟成士 ロドルフ熟成
フルム・モワルー
青カビ×ガーリックの力強いマリアージュ
MOFチーズ熟成士 ブルゴン熟成
ロッカイユ
アレオス氏のショップと共に歩んできたこのチーズ。
アレオス氏を語るにはこのチーズの存在は欠かせないと、ご本人も言っているほどです。
私のお店のオリジナルチーズ『ミステール・ダンベール』が誕生したのは忘れもしない1987年のことです。
「男性だけでなく、女性や子どもからも愛される"甘みのあるブルーチーズ"を作りたい」と以前から父と二人で試しに作ってみる約束をしていました。
父からは長年、チーズのあれこれを教わってきました。そのためお互いに目標とする味は共通しており、なんとこの新作が誕生するまでにかかった時間はわずか30分！
父との絆を実感し、今では私たちのお店のシンボル的な存在となった素晴らしいチーズを、共に作り出した喜びを分かち合いました。チーズに「ミステール(=謎に満ちた)」と名付けたのは、門外不出の秘伝レシピだから。今は我が家の子どもたちにだけ受け継がれています。
青カビなのにまるでスイーツ！？
塩気と甘みの"対比的マリアージュ"
定番のフルム・ダンベールに、アレオス氏が魔法を掛けたのが この『ミステール・ダンベール』です。
ベースとなるのは、フランス中部の山岳地帯、オーヴェルニュの良質な牛のミルクから作られる青カビチーズ「フルム・ダンベール」。
"高貴なブルーチーズ"とも呼ばれる人気チーズです。
そのフルム・ダンベールにたくさんの味わいを加えていながら、最後に残る印象はスイーツを食べた時のようなスッキリとした後味。塩気と甘みが対照的ながらも見事に調和し、バランスのとれた逸品です。
フルム・ダンベールの層には、砕いたクルミと３種のレーズンが練りこまれたペーストが挟まれています。これがまさに、秘伝のレシピで作られた「ミステール」の部分なのです。
ザクザクっとしたクルミと、肉厚でジューシーなレーズンの食感が楽しい「ミステール」。滑らかな舌触り、ふんわりとした青カビの風味と塩気を感じる「フルム・ダンベール」。それらが見事に調和し、味わいは日本人が大好きな甘じょっぱさを感じる仕上がりに。後を引く魅惑の美味しさです。
モワルーとはフランス語で"やわらかい"、 "とろけるような"、"甘口"などの意味を持ち、
お菓子作りやワインなどで用いられる言葉です。
『フルム・モワルー』の「モワルー」は、甘口の白ワインを指します。牛乳製の青カビチーズである
フルム・ダンベールAOPにこのモワルーを加え、ロドルフ氏が丹精込めて熟成したものが『フルム・モワルー』なのです。
青カビチーズに甘口ワインを合わせる定番マリアージュの、最高の相性が一つのチーズの中で実現されています。
大きな円柱形のフルム・ダンベールAOPに上から串を挿して穴を開け、モワルーを注ぎ込んで作ります。手間も時間もかかりますが、その味わいの違いをはっきり感じていただけるよう、しっかり多めにモワルーを染み込ませています。
とてもまろやかで華やかな味わいに仕上がっているため、青カビが苦手な方にもぜひお楽しみいただきたいチーズです。
青カビと甘口ワインが奏でる
絶妙なハーモニー！
大人の贅沢チーズ
上品な味わいをもつフルム・ダンベールAOPに甘口ワインのモワルーを加えることで、
優美でふくらみのある甘さをプラス。ふくよかな芳香が心地よく、ミルクのコクと青カビの程よい塩気、
そしてモワルーの甘みが三位一体となり、口の中で美しいハーモニーを奏でます。
口当たりも良く、リッチでバターのように滑らかです。バゲットにたっぷりとのせてお召し上がりいただくのがオススメ。
ワインだけでなく紅茶にも合うので、ティータイムのお供にも相性抜群です。
世界中で愛される"青カビチーズの王様"「ロックフォール」と
「アイユ（＝ガーリックを意味するフランス語）」を組み合わせた逸品です。
ロックフォールとガーリックは、どちらもフランス、ミディ＝ピレネー地域圏の名産品。
この地域圏に位置するトゥールーズには、ブルゴン氏の熟成庫があります。
ブルゴン氏は、彼の愛する地域の名産品を見事に調和させ、まったく新しいマリアージュを生み出したのです。
ロックフォールとガーリックは、どちらもパンチのある味わいなので、「ぶつかってしまうのでは？」と思われるかもしれません。
確かに力強い風味同士の挑戦的なマリアージュですが、一口食べると濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。
青カビの香ばしさと、ガーリックのパンチのある風味の相性は抜群で、意外にもバランスよくまとまります。一度食べるとクセになる味わいです。
フランス ロマーニュ産ガーリックの食感がアクセント。とろける青カビチーズ
ロッカイユは、2つの異なる食感がお楽しみいただけます。
まずは、バターのようになめらかなロックフォール。口に入れると、舌の上でスッと溶けてしまいます。
そのシルキーなチーズの中に潜む、フランス ロマーニュ産のガーリックは、シャキシャキとした食感が楽しく、良いアクセントになっています。
これら2種の食感により、食べたあとも余韻が長く、まるでコース料理のメインを食べたかのような満足感が感じられる逸品に仕上がっています。
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青カビチーズ初心者の方も、青カビ通の方も満足していただけるセットとなっていますので、
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