【P アレオス熟成】巨匠アレオス氏秘伝オリジナル青カビチーズコレクション

全てアレオス氏オリジナル熟成! 極上青カビチーズが一堂に

通常価格：￥10,120

税抜

￥8,620 税抜

熟成士の巨匠フィリップ・アレオス熟成

絆と秘密の相伝レシピ

ミステール・ダンベール

お店のシンボル的な存在です

アレオス氏のショップと共に歩んできたこのチーズ。
アレオス氏を語るにはこのチーズの存在は欠かせないと、
ご本人も言っているほどです。

ベースとなるのは、フランス中部の山岳地帯、
オーヴェルニュの良質な牛のミルクから作られる
青カビチーズ「フルム・ダンベール」。
“高貴なブルーチーズ”とも呼ばれる人気チーズです。

その「フルム・ダンベール」にたくさんの味わいを
加えていながら、最後に残る印象は
スイーツを食べた時のようなスッキリとした後味。
塩気と甘みの対比的マリアージュが味わえる
バランスの良い逸品です。

誕生秘話も、お客様のことを常に考える
アレオスさんらしく、とても素敵です。

私のお店のオリジナルチーズ『ミステール・ダンベール』が誕生したのは
忘れもしない1987年のことです。

「男性だけでなく、女性や子どもからも愛される
“甘みのあるブルーチーズ”を作りたい」と
以前から父と二人で試しに作ってみる約束をしていました。
父からは長年、チーズのあれこれを教わってきたため、お互いに目標とする味は
共通しており、なんとこの新作が誕生するまで30分とかかりませんでした。

父との絆を実感し、今では私たちのお店のシンボル的な存在となった
素晴らしいチーズを、共に作り出した喜びを分かち合いました。
材料とレシピは秘伝のため、「ミステール(=謎に満ちた)」と名付け、
今では我が家の子どもたちにだけ受け継がれています。

このチーズをフランスのショップで食べたときの衝撃は今でも忘れられません。
当時はまだ青カビに苦手意識があったのですが、
「とにかく食べてみて！」というアレオス氏の勢いに負けて食べてみると…
なんという美味しさ！

くるみはザクザク、レーズンは肉厚でジューシー。
青カビはまろやかで日本人も大好きな甘じょっぱい味わい…
もう一口食べたいとあと引く美味しさ。

即座に輸入を決めた思い出のチーズです。

●味わい

味わいはクリーミーで、ミルクのコクが感じられる滑らかな舌触り。ふんわりと青カビの風味と塩気が程良く感じられ、噛みしめるたびに、ミステールの層からザクザクっとクルミやレーズンの楽しい歯ごたえが感じられ、香ばしさとフルーティーな甘みが口いっぱいに広がります。

●製法等

定番のフルム・ダンベールに、アレオス氏が魔法を掛けたのがこの『ミステール・ダンベール』です。フルム・ダンベールの層に挟まれた「ミステール」の部分は、よく見ると、砕いたくるみと3種のレーズン、さらに謎の一品が見て取れます。この部分はミステールの名の通り「謎」であり、何が隠されているかはアレオス氏とご家族のみが知る秘伝です。

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熟成士の巨匠フィリップ・アレオス熟成

オリジナル手法で熟成

スティルトン・ポルト

上品な味わい、芳醇な香り

「ロックフォール」「ゴルゴンゾーラ」と並んで、
世界三大青カビチーズに数えられるのが、
イギリス産の「スティルトン」。

イギリスでは“チーズの王様”と呼ばれ、長年
親しまれてきました。青カビチーズとしては
穏やかな味わいで、ナッツのような芳香と、
ねっとり広がるミルクのコクが特徴です。

アレオス氏自らが納得のいくスティルトンを厳選。
さらにフィリップ・アレオス氏のオリジナルの手法を
加えて熟成を行っているのが
この『スティルトン・ポルト』です。

スティルトン・ポルトは、年代物のポルトワインをチーズに注ぎ熟成しています。
この素晴らしいチーズが開発され、愛され続けて20年も経たことを本当に
誇りに思っています。

ワインから来るまろやかな甘みがブルーチーズの力強さと融合し、
絶妙なマリアージュになっています。

舌の熱で溶けていくようなクリーミーな生地の中に、
かすかな甘みや赤果実のニュアンスが感じられるでしょう。

チーズ内部にアロマを浸透させる技術を用いた私のチーズの中でも、
最も完成度の高いオリジナル熟成チーズのひとつです。8～12週間熟成させています。

通常はピリッと来る青カビ部分にちょうどポルトワインが入り込み、
まろやかな味わいにさせてくれます。

甘くてフルーティー、さらにチーズ自体はねっとりととろけていく、上質な舌触り。

複雑な余韻がいつまでも続いていき、
いつまでも目を閉じて味わっていたくなるようなそんなチーズです。

私は一瞬で虜になってしまいました。

●味わい

口に含むと、その瞬間に青カビ特有の風味がふわりと浮き上がり、広がるミルクのコクや上品でまろやかな塩気がバランス良く感じられます。味わいはしっかりとしていながら、非常に上品。その高貴な雰囲気に思わず「うっとり」させられてしまうのです。そして、舌の熱でチーズがじんわり溶けていくのと同時に、ポートワインの芳醇な香りがふわ～っと現れてきます。

●製法等

大きな筒状のスティルトンに、上から下までググッと針を刺して穴を開け、ポルトガルの甘みのある「ポートワイン」をドボドボと流し込み、染み込ませて熟成を進めました。ワインを流し込んだ後は、しっかりとチーズの表面をならし、ポートワインが外に流れ出ないように蓋をします。その後も、毎日様子を見ては反転作業を行います。こうすることでスティルトン全体にポートワインを行きわたらせ、均一に味が滲み込むようにします。五感をフルに使って丹念に調整していきます。

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熟成士の巨匠フィリップ・アレオス熟成

極上の甘口ワインがマリアージュ

フルムダンベール・オ・ソーテルヌ

繊細で柔らか、幸せな気持ちに。

青カビ特有の塩気と風味をほのかに感じさせながらも、
チーズのミルクのコク、甘みのあるソーテルヌが
三位一体となり、素晴らしい「対比的マリアージュ」を
楽しむことができます。

まさに芸術作品と言える、チーズ熟成士の巨匠
フィリップ・アレオス氏が手がける魅惑のチーズです。

また、ベースのチーズは【ミステール・ダンベール】と
同じ、フルム・ダンベールです。

同じチーズであっても、熟成の過程によって
味わいが全く異なることもぜひご注目ください。

「フルム・ダンベール・オ・ソーテルヌ」は、
シャトー・ド・レイヌ・ヴィニョー2003年を使用して熟成させたチーズです。

このマリアージュはチーズに滑らかさとかすかな甘みを与え、
繊細で柔らかな印象に仕上がります。

それはまるで私たちが夢に抱くキャンディーのような味わいで、
幸せな気分にしてくれるデザートチーズです！

青カビがたくさん入っている見た目からは想像できないほど、
華やかでフルーティーな香り。

甘みと塩気、そして気品があるこんなに調和の取れたチーズは
味わったことがありませんでした。

【アレオス氏＝天才】と呼ばれる所以がわかる逸品です。

●味わい

ふくよかな芳香が心地よく、とてもまろやかで華やかな味わいのため、今まで青カビが苦手だった方でも美味しくお召し上がりいただけるでしょう。手間も時間もかかりますが、アレオス氏はしっかりと多めにソーテルヌを染み込ませてから、更に時間をかけて熟成を進め、風味豊かな状態で届けてくれます。

●製法等

アレオス氏自らが大きな筒状をしたフルム・ダンベールに、上から下までググッと針を刺して穴を開け、その中に有名な貴腐ワイン「ソーテルヌ」をたっぷりと流し込んでいます。しかも、アレオス氏が使っているのは「シャトー・ド・レイヌ・ヴィニョー」という一級シャトー。一口ずつ味わって飲むような高級ワインです。お酒の知識にも長けているアレオス氏は、生産者と自ら交渉してこのチーズのためにワインを卸してもらっています。

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限定40セットのみ！クラッカー１箱おつけします。

いかがでしたでしょうか、チーズ一つとっても、
作り手の熱い思いや、刻まれてきた歴史があることがわかります。

パリでひっそりと受け継がれる熟練の技とレシピ…。
日本で食べられるのはここだけです。
何十年と続く伝統の味わいをこの機会にぜひお試しください。

まだ試したことのない方は、きっと青カビの新しい味わいに感動していただけます！

このセットでは特別に、メルバトーストも１箱おつけいたします。

チーズの生地をしっかり受け止めつつも、
チーズの味わいを妨げないクラッカーです。

もちろん、今回の秘伝コレクションとも相性バツグンですので、
深い味わいを心行くまでお楽しみいただく際、
心強い味方となること間違いありません！

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