P アレオス熟成
アレオス氏が丹念に熟成。チーズ全体が見事に調和した逸品
カマンベール・ド・ノルマンディーAOP
本場の『カマンベール・ド・ノルマンディーAOP』を、
“チーズ熟成士の巨匠”こと「フィリップ・アレオス氏」が熟成させたものが、
この『カマンベール・ド・ノルマンディーAOP フィリップ・アレオス熟成』です。
上質なカマンベールの本場の味わいを残しながら、さらに格上の上品なチーズへと変身を遂げているのです。
フランスで「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」=“チーズ熟成士の巨匠”の称号を与えられた
フィリップ・アレオス熟成士が手がけた最高傑作です。
ワインやシードルと合わせて、そのままのおいしさをお召し上がりくださいませ。
召し上がる30分ほど前に常温に戻し、まずはその生地にご注目ください。
黄色く輝いていて、芯は一切見当たらず、全体的に均一に熟成されています。
よく周りがトロリと熟成しているものを見かけますが、ここまで均一に丁寧に熟成されたカマンベールを作り出せるのは、
まさにプロの熟成士の技だと言えるでしょう。
また、召し上がる際は、白カビの表皮の部分もぜひご一緒に。
表皮には白カビの風味が強く出るため、外している方も多いかと思いますが、
このフィリップ・アレオス氏が熟成したカマンベールに関しては、決して強すぎず、
生地の旨みに複雑な風味をプラスする役割を果たしています。
驚くほどにまろやか。AOPならではの無殺菌乳の濃厚なミルクの味わいを残しつつ、程よい塩味、
そして長い余韻を感じさせます。チーズ全体が見事に調和していて、
「ちょっとキツめで塩味も強い」という『カマンベール・ド・ノルマンディーAOP』の印象を覆すほどのおいしさです。
よりマイルドなお味がお好みの場合、焼く事によって穏やかな優しい味わいになります。
当店スタッフたちにも大好評だった「カマンベール・フォンデュ」の作り方をご紹介しておきますね。
熟成が進んでしまったカマンベールにもおすすめです。
お好みでどうぞお試しくださいね。
アレオス氏のカマンは初め複雑な香りがふわっと広がり、
口に入れると味わいはとてもマイルドで弾力もあり、
さすがアレオス氏といった力強い味わいでした！