海老好きにはたまらない
海老づくしのパスタ
爽やかなクリーム仕立ての
絶品サルサベルディソース
函館の名店「アンティカ オステリア デルアルバ」の奈良シェフが作る、
大人気の“大人の贅沢すぎるパスタソース”
シリーズにまた新たな仲間が加わりました。
「あぁ、また奈良シェフのパスタが食べたい……」
一度あの美味しさを味わって以来、何気ない瞬間にふと思い出してしまうのが、
“大人の贅沢すぎるパスタソース”シリーズです。
今回のパスタは、『天使海老のサルサベルディ』です！
以前は、牡蠣とツブ貝がどっさり入った贅沢すぎるサルベルディでしたが、今回は海老づくし！
高級海老と言われている
天使海老のビックサイズが
1パックにドーンと6匹入り、
更に細かく刻まれたぷりっぷりっの小エビが
たっぷり入っています。
ソースは奈良シェフ自慢の
サルサベルディ（緑のクリームソース）です。
海老の旨味と甘味を堪能できる爽やかで優しいクリームソースに仕上がっていて、
一口食べればプリプリの海老とソースが絶妙に絡み合い、まさに至福のひとときでしょう！
もちろん、ワインとの相性も抜群ですよ。
函館のイタリアンの名店デルアルバの奈良嘉克シェフが、試作に試作を重ね、ついに完成させた贅沢な逸品です！
ご自宅でパスタソースを温め、茹でたパスタに絡めるだけ！
たったこれだけで、函館に行かないと食べられなかった、あのデルアルバさんのお店の味が楽しめるのですから、
まさに夢のようです！
“贅沢な見た目に驚き、食べて口福”の大満足の一品ですよ！
天使海老の
サルサヴェルディ
旨味たっぷりの海老に、爽やかなサルサベルディソースがマッチ
1パックに大きな天使海老が6匹ドーンと入っています。見た目のインパクトも大です。
天使海老は殻ごと食べられると言われているほど柔らかく、味噌にも旨味がたっぷりあるので、
丸ごとソースに入れて煮込むことで出汁にも旨味が染み込んでいきます。
さらに、ナイエビと言う小海老もプラス。
粗みじん切りにしてたっぷりと加えて海老の旨味や甘味、プリプリの食感を高めています。
ソ－スは海老と相性の良いニンニクの香るサルサベルディ(緑のソース)を加えて、
最後のクリームで味わいをまろやかにして、全体を調和しています。
これだけ贅沢に海老を使用しているのに臭みなどが一切ないのは、奈良シェフの丁寧な下処理はもちろん、
爽やかなパセリとニンニクが香るサルサベルディ(緑のソース)がアクセントにもなっているからです。
海老のピンクとパセリの緑がとても鮮やかで美しく見た目からも食欲がそそられてきます。
旨味たっぷりの海老に、サルサベルディソースの爽やかな風味がマッチし、
クリーム系パスタなのにあっさりと召し上がれます。
パスタにソースがしっかりと絡み、ひとくち、もうひとくちとフォークが止まらなくなるでしょう！
そして、このパスタを食べると、絶対にワインが欲しくなるはずです！
ワイン好きの皆様は、ワインの準備もお忘れなく！！
今回こちらのパスタの２大主役となる天使海老とサルサベルディ(緑のソース)について詳しく紹介させて頂きましょう。
天使の海老の正式名称は「パラダイス・プロン」です。
なぜ天使海老と呼ばれているかと言いますと、
天使海老の原産地は「天国に一番近い島」と言われている
ニューカレドニアだからです。
ニューカレドニアは世界最高峰の美しいビーチで
抜群の透明度を誇るエメラルドグリーンの海とサンゴ礁は
世界遺産にも登録されています。
天使海老の大きな特徴は髭が長いことです。
海老は繊細でストレスを感じやすい生き物で、
海老の髭が長いのはストレスがなく良い環境で育った
証拠なのです！！
良い環境でストレスなく育った天使海老は
髭が長く旨味たっぷりの格別な味わいがします。
また、天使海老はフランス政府の世界的海洋研究機関であるフランス海洋研究所（イフレメール）の保証付きで
味・安全・鮮度・品質など徹底した品質管理で世界最高品質の証明の「QUALICERT」の認定を受けている
世界最高グレードの海老なのです。
この「サルサベルディ」は、リグーリア州のペストジェノベーゼではなく、
ピエモンテのサルサベルディ(Salsa Verde:緑のソース)がベースです。
そのため、ソースはイタリアンパセリがメインで、クルミや松の実を使用していません。
このサルサベルディ、何を隠そう、イタリアで修行しているとき、
奈良シェフがみんなの賄いを作る当番のときに「うっかり」誕生したのです！
たまたま、余ったサルサベルディが少なく、クリームを加えオリジナルアレンジしたところ、大ウケ！
そして、日本に帰って来てからも、お店でも提供され、今では大人気となっているソースです。
現地の「サルサベルディ」を再現したというより、完全に奈良シェフのオリジナルソースなのです！
サルサベルディは現地のレスランシェフも太鼓判の味わいです！
このパスタソースの原型は以前、オーダーチーズさんで販売させていただいていた
「蒸ウニとアワビのパスタソース」が原型です。
残念ながら、蒸しウニの入荷が安定せず、また値段の高騰もあり製造を断念しましたが
このパスタソースへのお客様からのご要望が、非常に多かったこともあり、
海老のソースにレシピを組みなおしました。
とはいえ、一番最初の「うにあわび」や「ズワイガニ」のパスタソースには
一番思い入れがあるので、少しでもそのニュアンスだけでもお客様に楽しんで頂けたら
との思いから、レシピを構築しました。
「うにあわび」や「ズワイガニ」のパスタソースも美味しいですが、
こちらの「天使海老のサルサベルディ」も私の自信作ですので、是非多くの皆様に
お召し上がり頂きたいです。
魚介の旨味たっぷりのサルサヴェルディ、最高の状態でみなさまに食べていただくポイント。
それは、「ぐつぐつ加熱しすぎないこと！」です。
パスタと合わせる前も合わせる際も、あまりぐつぐつと加熱しない方が良いです。
せっかくの海老のプリプリの歯ごたえも変わってしまいますし、
塩分濃度もソースのフレッシュ感も失われてしまいます。
軽く合わせるイメージがベスト。
お好みに合わせて最後に塩などで味を調整してください。
1つ1つ手間暇かけて作り上げる贅沢パスタです。
エビがこれだけ入っている贅沢なパスタは他ではなかなか味わうことができない逸品です。
今回ご用意できるのは限定15個です。
ご自宅で奈良シェフの絶品パスタの味が簡単に楽しめる最高の機会です。是非この機会をお見逃しなく！
試行錯誤してお作りしている
「大人の贅沢すぎるパスタソース」シリーズ。
今回も、自慢の逸品をお届けいたします。
たくさんのお客さまに
“感動体験”を味わっていただけるよう、
心を込めて作りました。