＼限定20セットのみ！／
めくるめくウォッシュチーズの世界
選りすぐりの
アレオス熟成ウォッシュチーズを
ご用意いたしました！
こんにちは、廣瀬＠店員です。
チーズの世界にどっぷりハマった私が本日みなさまにご案内するのは、
めくるめくウォッシュチーズの世界。
はじめは、“通好み”ともいわれるウォッシュチーズはハードルが高い！なんて思っていましたが…
アレオス氏のウォッシュチーズを食べたあの日衝撃を受けてから、
どっぷりとウォッシュの世界にのめり込んでおります（笑）。
そう、今回ご紹介するのは、アレオス熟成のウォッシュチーズです！
塩水やお酒で洗いながら熟成させるウォッシュチーズは一般的に香りが強いため、
「クセが強そう」と嫌厭してしまい、試したことがない方も多いかもしれませんが、
もしかしたら、それはとっても損しているかもしれません。
なぜなら一度口に入れれば、やみつきになってしまう可能性大のチーズこそウォッシュチーズなのですから！
それも、ただのウォッシュチーズではなく、
アレオス氏がチーズを厳選し、腕によりをかけて熟成した格別なウォッシュチーズです！
ウォッシュチーズを試したことがない方々には、魅惑の世界への入口となり、
一方、ウォッシュチーズ好きの方はその洗練された味わいに驚かれるかもしれません。
アレオス氏の熟成したウォッシュチーズは、
ウォッシュチーズの個性を残しつつも、クセは和らぎ、まろやかで濃厚な仕上がりです。
もともとのチーズの美味しさが何倍にも何十倍にも高まっているのです。
まさにワンランク上のウォッシュチーズと言えるでしょう！
余韻も長く、「あー美味しい！」と目をつぶってその味わいをずっと堪能していたくなります。
この美味しさにはまってしまったら最後、「また、あの味が食べたい…」と虜になってしまうでしょう…。
その土地のワイン・ブランデーなどの地酒、または塩水で表面を何度も洗いながら熟成させたチーズのこと。
産地ごとの独特の味わいのある、個性的なチーズが多いです。
外皮からは独特の強烈な匂いがしますが、表皮を外すと意外とクセは強くなく、しっとりと味わい深いものが多いですのでご安心ください。
熟成が進むにつれて、この風味はさらに強くなりますので、個性豊かな味をお楽しみいただけます。
今回は、選りすぐりのアレオス熟成ウォッシュチーズをご用意いたしました。
気になるラインナップは、こちらの豪華3点です。
それではさっそくご紹介しましょう！
“ウォッシュチーズの王”と称されるウォッシュチーズの最高峰『エポワス AOP』。
フランス東部ブルゴーニュ地方のエポワス村で作られています。
同郷の地酒マール・ド・ブルゴーニュ（マール酒）で洗う工程は、
まさにチーズと酒の旨みが一体となる至高の瞬間といえるでしょう。
表皮はしっとりと熟成され、独特の芳香と風味を醸しだしますが、中はなめらかな生地になるまで熟成されています。
その味わいはミルクのコクとマール・ド・ブルゴーニュの奥深い風味を併せもち、フランスの人々に常々愛されてきました。
このエポワスに、フランス最高峰のチーズ熟成士であるアレオス氏が丹念に熟成を重ねた一品ともなると、その味わいは格別。
長年の経験と豊かな熟成技術で仕上げられたチーズは、つやつやと輝き、なめらかで、そして他のエポワスとは別格の長い余韻が楽しめます。
食べる少し前に常温に戻してからお召し上がりいただくと、風味と香りが引き立ちます。
一口食べただけで、巨匠と呼ばれるアレオス氏の世界最高の熟成の技を感じることができるでしょう。
フランス北東部バ＝ラン県で、ヴォージュ山脈を中心に生息するヴォージュ種の牛に限定されて作られるAOPチーズです。
この地の“冬は寒さが厳しく夏は温かい気候”は、ウォッシュタイプのチーズ作りに最適です。
製造後、AOP規定により最低でも生産元での21日間の熟成期間を経てから出荷されます。
この間にも塩水で何度も洗っているため、表皮はねっとりしていて、クセの強い香りを放ちます。
ここまでが一般的なマンステール。
アレオス氏が何年もかけて選んだのは、フランスで数多く生産されているマンステールの中でも、伝統製法にこだわる最高の作り手の農家製無殺菌乳のもの。 それをさらに追熟します。追熟の際は、同じ産地のオー・ド・ヴィー・ド・ミラベル（西洋スモモの蒸留酒）でウォッシュしています。 追熟により、表皮はオレンジ色に変色し、中の生地は滑らかに、そしてクセが和らぎ、まろやかで繊細な風味へと進化させます。このチーズならではの濃厚な味わいが研ぎ澄まされ、長い余韻を残す奥深いチーズとなるのです。
長く楽しめる余韻と香り
柔らかくてもちもち食感！
ウォッシュチーズらしい芳醇な香りで、表皮近くのほろ苦さも心地よく長い余韻が楽しめます。
フランス最北端のオー＝ド＝フランスで作られている、表皮をシードル（りんごのお酒）で洗ったウォッシュチーズです。
この地方はベルギーやイギリスとも近く、両国の影響が多少見られ、ウォッシュタイプの生産が盛んです。
お酒を吹きかけて熟成したチーズなどもよく見られます。
ドーム型が印象的な『フォール・ダンブレトゥーズ』はそんなテロワールの個性が光る一品で、
比較的表皮は薄く硬さがありますが、中の生地には弾力とツヤがあり、
口に含むととろけるようなねっとりとした食感が楽しめます。
少し常温に戻していただくと、よりそのとろりとした質感を味わえるでしょう。
表皮からは藁や熟成庫の香りが感じられ、軽い苦味があるものの、ウォッシュらしいシャリシャリとした歯ざわりがあり食べやすいので、お好みでそのまま召し上がっていただくこともできます。
風味は穏やかながら、コクがあり濃厚。塩気、甘味、旨味のすべてが程よく、後味にはナッツのような香ばしい香りが続きます。とても優しい印象ですが、生地を舌の上で転がすうちに溶けていき、口の中全体に絡みつくような贅沢な心地よさがあります。
アレオス氏の数週間に及ぶ丁寧な熟成により、力強さを残しつつ、角の取れた優しい味わいで、上質感を愛する方にこそオススメの一品。
アレオス熟成ならではのバランスに優れた素晴らしい仕上がりをお楽しみください。
優しい味わいのウォッシュ
ウォッシュなのに香りが強くなく、とても優しい味わいでびっくり。
表皮もシャリシャリしていて美味しかったです！
ぶどうやイチジクなどのフルーツと一緒に。
フランスブルゴーニュ地方の、濃厚で複雑な味わいの辛口の赤、白ワインと合わせて。
キャラウェイシードを添えるのが現地風の食べ方で、同郷アルザスワインとして有名な「ゲヴュルツトラミネール」と合わせるのが通。
茹でたてのジャガイモに溶かして乗せても絶品！
軽めのビールと合わせるのがおすすめ！
果実味がありボリューム感のある辛口赤ワイン（フランス ブルゴーニュ地方等）や、コクのある純米タイプの日本酒も。
ご存知のかたも多いかと思いますが、改めて、チーズ熟成士の巨匠アレオス氏について紹介しましょう。
フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
１年で扱うチーズの種類は「180～250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。
また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」＝"チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。
彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。
奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。
＜通常価格＞税込13,284円のところ
540円OFF
税抜11,800円(税込12,744円)
ウォッシュチーズも美味しくなる季節に、美味しいワインとともに、【THEウォッシュ】を楽しんでみてはいかがでしょうか？
チーズ熟成士の巨匠ことアレオス氏が熟成する、芳醇で濃厚なワンランク上のチーズです。
希少なチーズを含むため、今回ご用意できたのは、20セットのみ！
ウォッシュチーズ好き＆ワイン好きな方は、ぜひこの機会にご賞味ください。
スプーンですくって♪
つやつやした表皮がとても美しく、スプーンですくってぱくぱく食べたいくらいに美味しい。
バケットに乗せて食べたい。お酒と合わせて楽しみたい味わい。