M.O.F.ロドルフ・M熟成「ワールドチーズアワード」金賞受賞チーズセット

世界最大のチーズコンテストにおいて金賞受賞の、スター級チーズ3点セット！

単品合計価格：￥11,016

税込

￥9,936 税込

ロドルフ・ムニエ熟成

「スーパーゴールド（最高金賞）」

クレーム・デ・シトー・オ・トリュフ［約200g］

このチーズのベースとなっている「クレーム・デ・シトー」は、フランス・ブルゴーニュ地方で高い評価を得ているチーズ生産者の逸品。「シトー」とはブルゴーニュ地方に所在する修道院の名前で、「クレーム」とはフランス語でクリームを意味します。

製造直後の「クレーム・デ・シトー」を仕入れ、横に切り、カットした断面に細かく刻んだ黒トリュフをたっぷりと敷き詰めます。ここから15日間ロドルフ氏が熟成を施します。ロドルフ氏の卓越した技術によって、フワフワとした白カビが形成され、中の生地もよりクリーミーに、より深みのある味わいへと変化していきます。

カットしてみるとトリュフ層の美しい一本線が現れ、フレッシュでピュアなトリュフの香りが広がります。口に含むと口内の温度で溶け、クリーミーで滑らかな食感をお楽しみいただけます。ほのかな酸味としっかりと感じられる塩味、表皮からくる複雑みが混ざり合い、リッチなミルクのコクを感じられます。さらに、上品でふくよかなトリュフの香りが一気に鼻に抜けるため、余韻にまでうっとりしてしまいます。

ロドルフ・ムニエ熟成

「金賞」

ロックフォールAOP［約100g］

フランスで最も有名な「青カビチーズの王様」ともいえる存在で、2000 年以上にもわたり、同じ洞窟で熟成されてきた由緒正しいチーズです。

「羊飼いが洞窟に置き忘れたチーズに、青カビが生えたのが始まり」と伝えられているほど、フランス人にとって、今も昔も親しまれているフランス最古のチーズでもあります。伝統製法を守り続けるため、指定された種の羊のミルクのみを使用し、製造から熟成に至るまでさまざまな規定があります。

一般的なロックフォールは「刺激的で初心者には食べにくい」という印象もあるようですが、ロドルフ氏が熟成したものは、口に入れた瞬間、青カビの風味がフワッと優しく漂い、そこから羊乳独特のコクのあるミルクの味わいが追いかけてきます。一言で表すとすると、「それぞれの味わいが研ぎ澄まされて、全てが見事に調和している」そんなニュアンスかもしれません。

確かに、ロックフォール特有の強い塩味も感じられますが、荒々しさというよりも、むしろそれが心地いいくらいのバランスでミルクのコクとまろやかさを楽しむことが出来ます。青カビチーズの尖がった味わいが苦手な方も、ぜひ一度はお試しいただきたい逸品に仕上がっています。

ロドルフ・ムニエ熟成

「金賞」

アダーレ[約100g]

「アダーレ」は羊と山羊のミルクをブレンドし、８ヶ月以上熟成させたコク深い希少性の高いチーズです。古くからオッソー・イラティなどの羊乳チーズ作りが行われている、スペイン国境付近のピレネー山脈周辺の農家でつくられています。

ロドルフ氏が生産者と独占契約を結んでいるチーズで、生産者が作っていた羊乳チーズに惚れ込んだロドルフ氏が「このチーズに山羊乳を加えて作ってみて欲しい。」と頼み、誕生しました。そのため、ロドルフ氏のためだけに生産されているオリジナルチーズです。

羊乳特有のコク深く濃厚なミルクの甘み、そして山羊乳特有の爽やかな風味の両方が引き出され、ロドルフ氏が理想とする仕上がりとなりました。マイルドさと軽やかさ、さらにロドルフ氏の熟成により、旨味も十分に感じられるよう変化し、濃厚な甘みとフルーティーが感じられます。さらに熟成によってできるアミノ酸のじゃりっと感もお楽しみいただけます。紅茶やフルーツと共に、爽やかなティータイムに楽しむのもおすすめです。

ロドルフ・ムニエ

M.O.F.ロドルフ・M熟成「ワールドチーズアワード」金賞受賞チーズセット

「ワールドチーズアワード」とは？

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