白いカビで表面が覆われている円筒状のソフトタイプのチーズで、乳脂肪分が比較的高く、しっかりとコクがあるため、特にフランス女性に人気があります。
薄い表皮に近い部分はとろりとしていますが、中心部分は水分が抜けて、より引き締まっているため、モッチリした食感が特徴的です。口に含むと滑らかに溶けてゆき、ミルクのコクが広がります。中心部分の軽くさっぱりとした酸味とのバランスが、複雑な味わいを生み出します。
アレオス氏の熟成するシャウルスは、古い伝統を守りながら、3～4週間じっくりと熟成されるため、深いコクとしっかりとした旨みがさらに増しています。クリーミーで濃厚な風味と華やかな酸味、そして塩味とのバランスが良く、様々な味わいをお楽しみいただける贅沢な仕上がりです。
バゲットやパン・ド・カンパーニュとお召し上がりいただくのも良いですし、ドライフルーツのような甘み
のあるものとの相性も抜群です。ぜひオードブルとして、ブルゴーニュのシャブリやシャンパーニュ地方のシャンパーニュなどと合わせてください。すっきりとした酸味がシャウルスのコクをしっかりと受け止めてくれるフランスでも王道の合わせ方です。
商品コード : 3940 ～ 3941
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必ずお読みください。
- 白カビチーズは、その特性上、熟成が進むと表皮が赤褐色に変化し、辛味やアンモニア臭が感じられることがあります。
- ご予約商品です。予約期間終了後のキャンセルはお受けできかねます。
- 熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷を見送る場合もあり、納品が遅れる可能性がございます。状況により、お待ちいただく可能性がございます旨、あらかじめご了承ください。
- この商品は冷凍便と同梱できません。
シャウルスA.O.P.とは?
- 12世紀の修道院で作られたチーズ
- 12世紀に修道院で作られたといわれている、古い歴史を持つ白カビチーズです。名前の由来は”シャウルス”という町から。フランス語でシャとは猫、ウルスは熊という意味で、この町の紋章は猫と熊がモチーフとなっています。この『シャウルス』の包装紙の中にも印刷されていますので、ぜひ見つけてください。古い伝統に守られたしっかりとした味わいが楽しめるチーズです。
- 「少し固め」が食べごろ
- まるでビロードのような薄めの白カビで表面を覆われていて、中身はきめ細やかで真っ白。ただし、トロっと柔らかではなく、一見したところまだ食べごろには早いように見えてしまうかもしれません。しかし、このシャウルスは「中が少し固め」ぐらいが一番おいしいと言われていますので、ぜひこのまま召し上がってください。また、もう少しだけ熟成させるとトロっと柔らかになり、また違う味わいが楽しめるようになります。お好みの食べごろを見つけるため、色々なタイミングで召し上がってみてください。
- シャンパンとの相性はバツグン
- クリーミーな味わいと軽い酸味がおいしいこのチーズは、やはり同じ産地であるシャンパーニュ地方の名物シャンパンと一緒に召し上がるのが一番です。中の少し固めのところがシャンパンの泡でシュワシュワと、舌の上でまるで淡雪のように溶けていく感覚は、他では味わえないものでしょう。また、甘みのあるドライフルーツとの相性も良いですので、食べる時には干しぶどうなどを添えて食べるとよりおいしく召し上がれます。
| A.O.P data | |
|---|---|
| A.O.P.(A.O.C.)取得年 | 1970年1月 |
| 種類別 | 白カビタイプ |
| 産地/指定地域 | ヨンヌ県、オーブ県 |
| 原料乳 | 牛乳 |
| 熟成期間 | 最低14日間 |
| 形と重量 | 大型/直径11～11.5、重さ約450g～700g 小型/直径 8.5～9、重さ約250～380g |
| 固形分中乳脂肪 | 最低50% |
重量 約450g (1個あたり)
※熟成により多少重量が増減します。
※ナチュラルチーズのため、季節により味わいが異なります。季節によって変わる味わいをお楽しみ下さい。
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金蔵 さん衝撃！初シャウルス！やっと念願の、熟成士様達のチーズを買い求める事が出来まして…。今回４種類購入し、他の３種類はいつもの銘柄、シャウルスだけは初の試みでございました。もちろん他の３種類も、聞きしに勝る美味しさでしたが、初シャウルス、しかも熟成士作品と言う事で、今回一番の感動でございました。本当に１つで３つどころか、マリアージュ次第では６つも９つも美味しい感じでした。チーズでありケーキでありクリームでありバターでありヨーグルトであり…本当に衝撃的でした。
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