牛・山羊・羊の3種のミルクの
絶妙なバランスが作り出す
優しい味わいの中に
コク深さもしっかりの穏やかチーズ
スペインとの国境に接するフランス南部ピレネー・アリエジョワーズは
圏谷、断崖、洞窟、湖といった見事な名所がちりばめられており、
さまざまな動物が美味しい空気と水、草花を味わいながら暮らしています。
そして、今回ご紹介させていただく『トム・トロワ・レ』は、
そんな大自然の中で飼育された、
牛・山羊・羊の3種のミルクをブレンドした珍しい混乳製チーズです。
表皮は薄オレンジ色で、塩水で頻繁にウォッシュされながら形成されていきます。
中の生地はアイボリー色で柔らかく、チーズアイと呼ばれる発酵時にガスが発生したことによりできた小さな穴が点々と見受けられます。
ロドルフ氏はこれを湿度の高めの熟成庫で16週間以上熟成ています。
３種類のミルクの特製を持ち合わせながらも、その個性がぶつかることなく、絶妙なバランスで優しく穏やかな味わいのチーズへと仕上がっているのは、繊細な味わいを作り出すことが得意な、ロドルフ熟成士ならではといえるでしょう。
牛のミルクのコク深さ、羊のミルクの甘み、そして山羊のミルクの爽やかさをそれぞれ最大限に引き出し、
上品に合わさることで、心地よいミルクキャンディーのような後味を感じさせてくれるとても優しい味わいです。
また、山羊乳の爽やかな酸味もアクセントとなって、3種のミルクがとてもバランスよく互いを引き立てあっています。
ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子３代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。
数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード（国際フロマジュリーコンクール）」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。
ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
ロドルフ氏について詳しく
大自然で育った牛・山羊・羊のミルクを
存分にお楽しみいただける希少な混乳製チーズを
ぜひこの機会にお試しくださいませ！
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