新たな融合、ドイツチーズ×ワカメ！
北海と日本の海がマリアージュ。“海のテロワール”を感じられるチーズです。
当店スタッフがアレオス氏のショップで見つけたチーズ、
『ミワ・ミニョン・オ・ワカメ』。
試食させていただくと、ガツンとした旨味にミルクのコクと酸味、塩気のバランスがとても良い逸品でした。
気になるのは、名前にある“ワカメ”。
表面の黒い模様を見て、「まさか…」と思いアレオス氏に聞いたところ…
「海藻だよ、ワカメ！」
と、なんとワカメを巻いて熟成されたチーズだったのです！
素晴らしい美味しさ＆ユニークさ。
これは、日本のお客様にも味わっていただきたい！
一体どんな背景でワカメとチーズが融合したのか、
どんな魅力のあるチーズなのか、秘密に迫ってまいりましょう！
ミワ・ミニョン・オ・ワカメは、ドイツの最北端、北海に突き出しデンマークと
接する、シュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州生まれのチーズに、
ワカメ！を巻いて熟成した、ユニークなチーズです。
この、シュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州。日本でその名前はあまり
聞かれません。しかし、牛の「ホルスタイン」と言えば、日本でも広く飼育され、
有名です。実は、ホルスタイン牛の名は、起源となった
シュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州に由来しているのです。
『ミワ・ミニョン・オ・ワカメ』が作られたきっかけは、独特で個性的です。
始まりは、ミワチーズの発案者が来日された際、ワカメを持ち帰ったことでした。
潮の香りをふんだんに含むワカメ。これをチーズと合わせたなら？
数あるチーズの中で、ワカメの相棒に選ばれたのは、海の香りを内包する、
ドイツ北端の小ぶりなハードチーズでした。
北海に隣接する牧草地。潮風をたっぷり受けた牧草は、海の香りと塩気を持ちます。
そしてその牧草を食べた牛たちのミルクもまた、海の香りとかすかな塩気を帯び、
チーズに仕上げられてなお、香りと味わいに海の気配を漂わせます。
こうして、ともに海の気配を持つワカメとチーズが出会いました。
両者を合わせて熟成を進めていくと、二つの香りと味わいが寄り添いあい、
“海の影響を受けたチーズ”として、素晴らしい相性を作り出したのです。
丁寧に巻かれたワカメが、唯一無二の模様を作り出しています。
海の香りをまとったワカメは、北海近くのチーズの生産地を
思い起こさせるとともに、塩気を帯びたミルクの風味とも見事に調和しています。
手のひらサイズの小型のチーズですが、
可愛らしい見た目には想像つかないほど旨味が凝縮しており、
ミルクのコクと甘み、心地よい酸味もほんのりと感じられます。
是非、一度薄くスライスし、舌の上で馴染みゆくその味わいと
長い余韻をご堪能ください。
味わいのバランスが良くクセがないため、
チーズ通の方はもちろん、熟成士チーズ初体験の方にもオススメできます。
フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
１年で扱うチーズの種類は「180～250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。
また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」＝"チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。
彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。
奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。
ソーヴィニヨン・ブラン、ヴェルメンティーノなど、
辛口でフルーティーな白ワインがオススメです。
お酒だけ、チーズだけ、そして一緒に。
是非、妙なるマリアージュを楽しんでください。
他には、ビールや蒸留酒、意外なところでは緑茶でも。
合わせる飲み物毎に、
このチーズの複雑な表情を味わえるでしょう。
チーズからこぼれだす、
ナッツ風の味わい、塩気、そして、海の香り。
じっくりと味わっていただきたい逸品です。
ワカメを巻いた珍しいチーズに、さらにアレオス氏が追熟を行った、とても希少なチーズです。
ワカメとチーズが生み出す“海のテロワール”をご堪能ください。
輸入できたのはごくわずか！
次回の入荷は未定となっております。
ご注文お待ちしております。
北海のほとりで作られたチーズと日本のワカメ……。
なんともドラマチックな出会いですね！
このチーズを、アレオス氏がさらに熟成しています。