アレオス熟成　
サントモール・ド・トゥーレーヌAOP

程よい酸味、極上のなめらかさの逸品。

細長い「薪(まき)」のような形、中央に通る1本の藁、
表面には木炭がまぶされている、とても風変わりな外見のチーズです。

フランス占領を目的に遠征してきたイスラム教徒の軍勢でしたが、
戦いに敗れてしまい、彼らが食料用に連れてきていた山羊を置いて
いったことがきっかけとなり製造が始まった、と伝えられています。

真っ黒の木炭がまぶされた表皮は、
すでに熟成によってグレーへと変化しています。
まずは、太いほうの端から輪切りにカットして、
中に通っているワラを引き抜いてください。

カットした一番端の部分は、チーズを保存する際に端につけ、乾燥をふせぐ役割をするので、捨てずにとっておいてください。

輪切りにすると、山羊のミルク独特の真っ白い、
キメこまやかで、キュッと引き締まった中身が現れます。
一口かじり、舌の上でゆっくりと馴染んで溶けていく、
極上のなめらかさをお楽しみください。

ふんわりと口の中に広がる酸味のある風味は、
決して強すぎず、後味に爽やかさが感じられます。
それと同時に、ミルクのコクもしっかりと伝わってきて、
とてもバランスのよい食べやすいチーズに仕上がっています。

シェーブルチーズの本来のおいしさ・奥深さが、
一口一口、舌の上で味わうごとに実感できてズシリと響いてくる…、
そんな印象の残るチーズです。

山羊乳独特の癖はなく、食べやすく洗練された味わいです。
ドライフルーツやナッツを練り込んだライ麦パンと合わせたり、
バゲットにのせて軽くトーストして召し上がるのもオススメです。

フランスにおけるチーズの熟成基準を
作り上げるなど数々の功績を讃えられ、
「Maitre artisan fromager affineur（チーズ熟成士の巨匠）」
の称号を与えられている人物です。

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ロドルフ熟成
クーロンヌ・ドゥ・トゥーレーヌ

「トゥーレーヌ」は、ロドルフ氏が熟成庫を構える地域。

その地域の名前を冠する「クーロンヌ・ドゥ・トゥーレーヌ」は、
ロドルフ氏が思い入れを持って丁寧に熟成した、特別な逸品なのです。

ロドルフ氏が熟成した「クーロンヌ・ドゥ・トゥーレーヌ」は、
多数のコンテストで受賞歴のあるチーズです！

など、ロドルフ氏が手掛ける商品の中で、最多受賞歴を持つチーズとなります。

表面に灰をまぶし、何度も反転をさせながら適切な温度、
湿度の中で熟成をしていくため、灰色の見た目に仕上がります。

カットすると、表皮近くはトロリとした姿で、
中心はうっすらと引き締まったシェーブル特有の生地になっています。
固めの表皮、クリーミーで滑らかな部分、
そして芯の引き締まった部分が複雑に絡み合い、
舌の上でとろけ出します。

口に含めば、濃厚なミルクの風味と滑らかな口溶け感が感じられ、
優しく穏やかでありながらも、
山羊乳のコク深さと爽やかさをしっかりと楽しめます。

シェーブルチーズを得意とするロドルフ氏の代表作とも言える逸品です。
そのままはもちろん、サラダに散らしていただくのもおすすめです。

繊細な感性を持つ天才M.O.Fチーズ熟成士。
親子３代にわたってチーズ作り・熟成に携わっています。
2007年に開催された「カゼウス・アワード
（国際フロマジュリーコンクール）」で優勝。
ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、
上品で洗練された熟成チーズは、
プロからも高い評価を受けています。

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ドメーヌ・デロッシュ・マンソワ トゥーレーヌ 2023

パリから近いロワールは、
パリの宮廷に多くワインを納品していたことで知られています。

ワインの歴史が深いロワールでも
比較的若いドメーヌであるドメーヌ・デロッシュ・マンソワ。
現在4代目のジョルジュ氏が醸造の指揮を取っています。

この地域特有のテュフォーと呼ばれる石灰と
珪質粘土質の混じったテロワールからできるワインは、
レモンやグレープフルーツといった柑橘のアロマが
第一アロマとして広がります。
その後、桃のような甘さやスイカズラの濃厚なフローラルアロマが
口の中に広がります。

ソーヴィニヨン・ブラン種由来のフレッシュで溌溂とした酸味がアクセントですので、
シェーブルチーズはもちろん、チーズを使った香ばしいキッシュにぴったりです。

サントル・ヴァル・ド・ロワール地域圏について

フランス中央部に位置する
サントル・ヴァル・ド・ロワール地域圏は、
フランス最長の河川であるロワール川が流れるエリアです。

一年を通じて雨が多すぎず、穏やかで温暖な気候に恵まれ、
ロワール川によって育まれた肥沃な土地が広がっています。

その美しい景観から「フランスの庭園」とも呼ばれ、
山羊の飼育やチーズ造り、ワイン造りに適した環境となっています。

この地域で山羊の飼育が盛んな背景には、
歴史的な出来事も関係しています。

遡ること8世紀、フランスへ侵攻したイスラム軍が
「トゥール・ポワティエの戦い」で敗れて撤退する際、
食料として連れてきた山羊をこの地に残していったことが
きっかけといわれています。

また、ロワール渓谷沿いには多くの古城が並び、
その一帯は世界遺産にも登録されています。

15世紀初頭、フランス国王がロワール川沿いの
シノン城に居を移したことを契機に、
歴代の国王や貴族たちが次々と城を築きました。

現在でも、ルネサンス様式の美しい古城の数々を見ることができます。

上の画像は、フランスの歴代国王の居城であったアンボワーズ城、
右の画像は、現在は国際庭園フェスティバルや
現代アートの展示会も開催されているショーモン城です。