フィリップ・アレオス
【P アレオス熟成】エジー・サンドレ
- 常温
- 冷蔵
- 冷凍
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原産国：
- フランス
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乳種：
- 牛
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タイプ：
- ウォッシュチーズ
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商品内容・原材料：
- 原材料：生乳、食用灰（ブドウの木灰）、食塩、マール酒
重量：約250g
- 原材料：生乳、食用灰（ブドウの木灰）、食塩、マール酒
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アレルゲン：
- 乳
- 熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷を見送る場合もあり、納品が遅れる可能性がございます。状況により、お待ちいただく可能性がございます旨、あらかじめご了承ください。
- 熟成具合には個体差がございます。チーズの重量が熟成により多少増減いたしますので、あらかじめご了承ください。
- 熟成行程で灰をまぶしています。食用の灰のため安心してお召し上がりいただけますが、お好みで少しふき取るなどしてお楽しみください。
- この商品は冷凍便と同梱できません。
アレオス氏来日記念交流会で
大反響を呼んだ！
フランス人でも知る人ぞ知る、
"灰かぶりチーズ"。
当店が誇るチーズ熟成士の巨匠、フィリップ・アレオス氏。
当店と取引を開始して早16年が経とうとしています。
2012年にはアレオス氏が来日し、お客様との記念交流会を開催。
そこではいくつかのチーズが試食としてふるまわれましたが、
とりわけ好評を博したのが今回ご紹介する『エジー・サンドレ』でした。
イベントに参加くださったお客様からは、
「こんな絶品チーズがあったのですね！」、
「クセになりそうなほど美味しいです！」などと絶賛の嵐。
そのお声を受け、以来何度か販売を行ってまいりました。
実はここ数年、『エジー・サンドレ』の販売は実施しておらず、
気づけばお蔵入りチーズに。
今回のご案内で、久々に日の目を浴びる時がやってきました。
伝説チーズの復活ともいえる今回。
かつてお客様の心を鷲掴みにした『エジー・サンドレ』とは、一体どのようなチーズなのでしょうか…。
その魅力に迫ります！
灰色のベールに包まれた
『エジー・サンドレ』の秘密
『エジー・サンドレ』とは、フランス・ブルゴーニュ地方の名品であり“ウォッシュチーズの王様”と称される『エポワスAOP』に、灰をまぶして熟成させたチーズです。
エポワスAOPといえば、同郷の地酒「マール・ド・ブルゴーニュ」を表面に吹きかけ熟成を施しているのが特徴。
エジー・サンドレはその工程の後表面に灰をまぶし、さらに2～3ヶ月熟成させることで作られています。
チーズの名にある「エジー」とはブルゴーニュ地方にある町の名前、「サンドレ」はフランス語で「灰をまぶした」という意味です。
なぜ灰をまぶしたの？灰も食べられるの？
その昔、衛生的かつ温度・湿度を管理できるようなチーズの保管場所はありませんでした。
そのため、チーズの表面に灰をまぶすことでハエなどの虫からチーズを守り、保存性を高めようとしたことがこのチーズの始まりです。
設備が整った現在では灰をまぶす必要はありませんが、古くからの伝統的なスタイルを守るため、現在は安全な食品の灰を使用し製造が続けられています。
この灰はワイン用のブドウの収穫後、ヴィーニュと呼ばれるブドウの木を焼いて灰にしたもの。
ワインの銘醸地ブルゴーニュならではの特徴といえるでしょう。
実は、『エジー・サンドレ』はアレオス氏が“最も熟成が難しい”と語るチーズの一つ。
アレオス氏の手元にチーズが届く際はいつも固い状態で、それを滑らかなテクスチャーに変化させるのが至難の業といいます。
アレオス氏が丁寧にゆっくりと時間をかけて熟成することで、一級品へと仕上がっているのです。
五感で愉しむ、『エジー・サンドレ』
当店スタッフも太鼓判！
『エジー・サンドレ』を存分に堪能いただくために
お召し上がりの際は、スプーンですくっていただくのがオススメ。
少し室温に戻していただくと、より滑らかなテクスチャーをお楽しみいただけます。
ペアリングには、同郷のブルゴーニュの赤ワイン、マール・ド・ブルゴーニュなどのブランデーとの相性が抜群。
合わせる食材には、香ばしいクラッカーやバゲット、ローストアーモンドなどがオススメです。
また、はちみつやイチジク、干しブドウなど少し甘味のある食材と合わせていただくと、チーズ本来の濃厚な味わいが引き立ちます。
アレオス氏の詳しいプロフィールは下記からご覧いただけます。
ブルゴーニュ地方の伝統とアレオス氏の熟成技術が織りなす逸品
ブドウの木の灰をまぶすという、ワインの銘醸地だからこそ生まれた個性が光る『エジー・サンドレ』。
見た目だけでなく味わいも驚きに満ちた、"唯一無二"のチーズです。
そんなオリジナリティ溢れるチーズをアレオス氏が手掛けたならば、その感動は二倍に。
ここでしか味わえない体験を是非、お試しください。
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￥5,724 ～ ￥11,383 -
￥3,850 -
￥3,960 -
￥5,060 -
￥3,960
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