MOFブルゴン熟成士が贈るミシュランコレクション

ミシュラン星付きレストラン採用

単品合計価格：￥9,612

税込

￥8,650 税込

ミシュラン星付きレストラン採用

世界で一番歴史あるレストランガイド「ミシュランガイド」には、世界各国の一流店が掲載されています。

星付きレストランには世界中から美食家が訪れ、厳選素材を一流の料理人の手で最高の料理へ昇華させた逸品を堪能します。

一流の空間で一流のサービスと共に最高の料理を楽しめる、まさに大人の為の上質なエンターテイメント空間なのです。

ミシュラン星付きレストランに採用されることは、生産者にとって大変名誉で、「一流の店で提供するに相応しい」と、一流のソムリエから認められたことに他なりません。

MOF フランソワ・ブルゴン熟成
ミシュラン二ツ星　PY-R
ブルー・ダルカス
約100g・青カビタイプ

「ロックフォールAOP」と同じフランス中南部アヴェロン県産のブルーチーズです。
現在のロックフォールは、全て工場製になってしまっています。
しかし、唯一、昔ながらの製法を守り続けているのが、こちらの「ブルー・ダルカス」の生産者です。

彼らは、250匹の羊の世話を家族全員で行い、搾乳からチーズ作りまでの一連の作業を
一貫して自分たちで丁寧に行なっています。

ブルゴン氏はこのチーズを他の「工場製ロックフォール」と区別するため、
あえて名前を「ブルー・ダルカス」とし、伝統を守り続けるこの生産者に敬意を表しています。

アヴェロン県の自然のテロワールと伝統を重んじる素晴らしい生産者によって大切に守られてきた、
極上のブルーチーズをじっくりとご堪能ください。

MOF フランソワ・ブルゴン熟成
ミシュラン一ツ星　Michel Sarran
フージュリュ
1/6カット・白カビタイプ

白カビチーズの代表格的存在「ブリー」の作り手として最も有名、かつその品質の高さで人気を誇るルゼール社が、
「シュヴリュ」という、今はもう存在しないチーズに思いを馳せて、1960年代に販売を始めたチーズです。
「ブリー・ド・モーAOP」や「クロミエ」などとよく似ていますが、表皮にシダの葉を飾ったユニークな見た目が
人々の注目を集め、瞬く間に世界中に多くのファンを生み出しました。

白カビタイプのチーズの生産が盛んなパリ近辺のイル＝ド＝フランス地域圏の中でも、同社は牛乳から作る
優しくクリーミーな味わいのチーズに定評があり、ブリーの他にも「ブリア・サヴァラン」や「シャウルスAOP」など、
日本人が好むチーズを数多く生産しています。
昔ながらの伝統的な製造方法を続けていることも人気の秘密といえるでしょう。

『フージュリュ』は滑らかな生地が口の中でゆっくりと溶ける、濃厚な旨味が魅力で、更にブルゴン氏が3週間から
6週間ほど熟成することで、フージュリュ（シダ）の香りに加え、木の実やきのこのような深い森を彷彿とさせる香りが
加わります。カットしてそれだけで食べても、パンにのせていただいても美味しいです。

MOF フランソワ・ブルゴン熟成
ミシュラン二ツ星　PY-R
カプラン
約100g・ハードタイプ

ブルゴン氏が親しみを込めて「カプラン」と呼ぶこちらのチーズは、別名「ブルー・アリエジョワ」としても
知られています。伝統と革新を融合させたオリジナリティーの高いチーズで、そのユニークさの一つに、
山羊乳製でありながら青カビチーズであるという非常に珍しい特徴が挙げられます。

山羊の乳量が多い春先から夏の終わりに作られ、その後熟成します。牛や羊のミルクで作られたチーズとは異なる、
山羊乳製のチーズ特有の香りや表皮から漂いますが、その味わいは驚くほど穏やかです。

山羊乳は牛乳よりもカロテンが少ないため、牛乳で作られた青カビチーズよりも生地の色味が白く、
ホロホロとした食感で軽い酸味が感じられるでしょう。一方、ブルゴン氏の卓越した技術に長期間にわたる熟成により、
独特のクセは抑えられ、青カビ特有の塩気とともに、ミルクのコクと甘みがしっかりと感じられ、弾力のある濃厚でクリーミーな食感へと仕上げられています。

その気品溢れる華やかな味わいをご堪能ください。