フランスのイメージとして広く知られるスイーツですが、その始まりには諸説あり、8世紀にフランス国内で考案された、
16世紀にイタリアから持ち込まれた等、現在でも確定はしていません。

19世紀までのマカロンは、アーモンドを用いることこそ共通していますが、
今日、よく知られているマカロンとまったく異なり、茶色の素朴なクッキーでした。
形も、見た目が平らであったり、ひび割れていたりなど、地方によって特色が異なっていたようです。

そして、1930年代、マカロンに大きな変化が生まれました。

パリ発祥の、現代でも有名なフランスの洋菓子店が、表面の滑らかな２枚のマカロンに
ジャムやクリームなどを挟み、華やかなデザートとして発売しました。
これが大好評を博し、「マカロン・パリジャン」（パリのマカロン）と呼ばれ、
マカロンと言えばこのパリ風のスタイルが浮かぶほど、世界中に広まっています。

可愛らしいフォルムと豊かな彩り、中には作り手の趣向を凝らした様々な味わいを隠し持つマカロンは、
今なお、多くのファンを魅了し続けてやみません。