毎回完売!
至高のレーズンサンド！
チーズ熟成士の人気デザートチーズ『プチ・テオドール』を贅沢に!
当店オリジナルの極上スイーツです。
チーズ専門店のこだわりが詰まったオリジナルスイーツを送り出してきた当店ですが、
今回、新たに開発したのは、発売以来、不動の人気を誇る『MOF ロドルフ ムニエ熟成 プチ・テオドール』を
贅沢に使ったレーズンサンドです。
これまで、当店のオリジナル商品といえば、
などございました。
そして、新スイーツは、特別なものにしたい！
また、気軽に楽しめて、贈り物にもぴったりなスイーツ、
さらに、「味わった人がチーズに関心をもってもらえるように」と、「レーズンサンド」を開発することに！
「クリーム」「レーズン」といえば、当店で根強いファンも多い
MOFチーズ熟成士ロドルフ氏の『プチ・テオドール』。
『プチ・テオドール』はロドルフ氏が、
お子さんの名前を冠するほど
思い入れのあるチーズだけあって、
まるでチーズケーキを思わせるスイーツのような味わいで、
ブリア・サヴァランのほどよい酸味、レーズンの甘み、
ラム酒の味わいが見事な一体感を持つチーズです。
「このチーズがレーズンサンドに生まれ変わったらどんなに美味しいだろう！」
そんなワクワクからこのプロジェクトはスタートしました。
今回も、今まで一緒にオリジナル商品の開発をしてきた、
パティシエールEllyさんとタッグを組んで、今までにない贅沢なレーズンサンドを目指しました。
クッキーに『プチ・テオドール』を挟むだけなら、チーズさえあればできてしまいますが、
当店が目指すのは「プチ・テオドールを使った至高のラムレーズンサンド」です。
レーズンの甘さとチーズのクリーミーな優しい味わいをそのまま生かしたい。
だけど、プチ・テオドールだけでは感じられない、特別なレーズンサンドにしたい。
『プチ・テオドール』自体は、『ブリア・サヴァラン』を使っているので、
中心部分にいくにつれ、爽やかな酸味が感じられます。
表面のラム酒漬けされたレーズンの甘みのある部分と、酸味のある中央部分の違い、
これをクリームにしたときのチーズ感、レーズンとのバランス、口当たり、クッキーの生地など、
試作するにつれ、ともすればアンバランスになりがちに。
目指すのは、あらゆるこだわりをクリアした「特別なレーズンサンド」ですから、妥協は許されません。
1つ1つ丁寧に試作しては、試食し、フィードバックし、さらに試作する。
今回も試行錯誤を重ね、ようやく他では決して味わえない、『プチ・テオドール』の良さを最大限に生かした、
プロだからこそ出せるなめらかさとコクのあるレーズンサンドが完成しました。
プチ・テオドールは爽やかな酸味のあるチーズですが、オリジナルのチーズクリームは、甘さが感じられます。
砂糖を加えずとも、ホワイトチョコレートと中にぎっしり入ったラムレーズンだけの甘さだけで満足なほど、
素材の味わいを生かしているのです。
まず感じられるのは、
『プチ・テオドール』のラムレーズンと、
クッキーのバターの香り。
見た目もお楽しみいただけるよう、
クリームの層はしっかりと厚みを出し、
側面に『プチ・テオドール』のレーズンを
ひとつずつ手作業で丁寧に飾りました。
クッキーはサクッと軽やかな食感で、
間にたっぷり挟んだ『ブリア・サヴァラン』から作られた
オリジナルのチーズクリームはなめらかな口当たり。
『プチ・テオドール』の良さをそのまま生かしています。
クッキーはクリームを引き立てるため、
重すぎず、ほんのり甘みのある味わいに仕上げています。
こだわりのクリームは、ホワイトチョコレートを絶妙なバランスで加え、
チョコレートの甘さを感じられることはもちろん、チーズ本来の穏やかな甘さと爽やかな酸味も残しています。
そのなめらかさ、コク、甘さはまさに当店が目指したレーズンの甘さとチーズのクリーミーな優しい味わいを
そのまま生かしつつ、『プチ・テオドール』だけでは感じられない
『プチ・テオドール』の良さを最大限に引き出した極上の味わいです。
実は、届いてから召し上がっていただいたときのサプライズにしたかったのですが、
口にすることでお気づきいただける、そんな楽しさも詰め込みました。
なんと、クリームの中にぎっしりとレーズンが入っているのです！
『プチ・テオドール』のレーズンをふんだんに使っているだけあって、
しっかりとしたレーズンの粒をそのままお楽しみいただけ、
レーズンとラム酒の絶妙なバランスの味わいをたっぷりと感じられます
クリームの酸味と甘み、バターの味わい、レーズンの味と、全体の味の変化がしっかりと感じられるよう、
クッキーのバターやクリームの量には妥協せず、とことんこだわりました。
このこだわりが、クッキー、クリーム、レーズンの一体感を生み出しています。
それでは、ここからこのレーズンサンドに使った『プチ・テオドール』と「MOF熟成士ロドルフ氏」、
製造に携わっていただいた「mariage」のElly氏について、ご紹介いたしましょう。
繊細な感性を持つ天才M.O.Fチーズ熟成士。
祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード（国際フロマジュリーコンクール）」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「M.O.Fコンクール」では、若くして優勝し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。
ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれ、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。
パティシエールElly(エリー)さんはパティシエールとしてご活躍の傍ら、2000本以上のワインを味わい、ワインエキスパートも取得。ワインに精通しています。フランス留学経験もあり、日ごろから研鑽を欠かしません。
Ellyさんは、このようにおっしゃっています。
そして、パティシエールEllyさんの、お菓子とワインにかける情熱が、オーダーチーズオリジナルのケークサレにとって、重要なターニングポイントでもあったのです。
パティシエールEllyさんはパティシエールとしてご活躍の傍ら、
2000本以上のワインを味わい、ワインエキスパートも取得。ワインに精通しています。
フランス留学経験もあり、日ごろから研鑽を欠かしません。
Ellyさんは、このようにおっしゃっています。
そして、パティシエールEllyさんの、お菓子とワインにかける情熱が、
オーダーチーズオリジナルのケークサレにとって、重要なターニングポイントでもあったのです。
チーズ専門店が圧倒的人気のチーズを使用して作ったこだわりのレーズンサンド。
贈り物にも、自分へのご褒美にも自信を持っておすすめします！
ひとつずつ丁寧に手作りしているため、限定数での販売となります。
次回販売は、少々どうしてもお時間をいただいてしまいますので、是非お早めに確保ください。
