嶋田ハム特製本場仕込アイスバインセット / 世界のチーズ専門店オーダーチーズ

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『嶋田ハム特製本場仕込アイスバインセット』

嶋田ハム

嶋田ハム特製本場仕込アイスバインセット

限定生産の希少なグルメ、美味に大満足間違いなし！

単品合計価格：￥9,072～￥17,160 税込

￥9,072 ～￥15,444 税込

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	アイスバインwithワイン(+ザワークラウト+マスタード)	~~￥17,160~~ ￥15,444	1716円OFF	品切れ中
	アイスバイン(+ザワークラウト+マスタード)	￥9,072＊		品切れ中

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必ずお読みください。

【ワイン付きセットにはお酒が入ります】
２０歳未満の方はお求めいただけません。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
この商品は冷凍便と同梱できません。
掲載のワインは、オールドビンテージ・ドットコムで通常販売しております。
パッケージのデザインは写真と変更になることがあります。あらかじめご了承ください。

肉の旨みがゆっくりとほどけ、
スモークの芳香が静かに満ちる

華やかなリースリングが、
余韻をいっそう引き立てます

「アイスバイン」
名前は知らなくても、ひと口食べればその虜になる、ドイツ伝統の逸品です。

塩漬けにした豚すね肉をじっくり煮込む「アイスバイン」は、ドイツの家庭で代々受け継がれてきた素朴で奥深い料理。
その味わいは、今では本場のレストランでも定番メニューとして親しまれています。

この料理を、300年の歴史を誇るドイツのハム文化にならい、秋田の地で丁寧に再現しているのが「嶋田ハム」。
9年間にわたり現地で技術を磨いた職人の手によって、一切の妥協なく仕込まれるため、
一度に多くを作ることはできません。

そのため、製造は年にわずか2回のみ。

本場の技と、日本の誠実なものづくりが出会って生まれた、
一期一会の味わいを、ぜひご堪能ください。

また今回は、この味わいに寄り添うリースリング(アルザス産白ワイン)とのペアリングセットもご用意しました。
繊細な酸と果実の香りが、アイスバインの旨みをさらに引き立てます。

嶋田ハム特製アイスバインは
丁寧な手仕事から作られます

嶋田ハム特製本場仕込アイスバインセット

地元から仕入れた骨付きの豚スネ肉は、まず約4週間、
低温でじっくりと塩漬けされ、旨味を引き出されます。

次に、特注の窯で約3時間半かけてスモークします。
燻材として出羽丘陵の樹齢30年以上の楢(ナラ)の木を
使用し、30分毎に前後を入れ替えながら、
肉全体が均等に燻製されるよう工夫しています。

スモーク作業
さらに、このスモークの調整はすべて薪！　その日の気温や湿度を考慮しつつ、
目を離さず、細やかに調整し続けなければなりません。

そのため、15名近くいる製造スタッフの中でこの調整を行えるのは
たった1人、社長の花澤氏だけ。まさに、職人技と言えるでしょう。

そして、スモークされた豚肉に1つずつサラシを巻き、3時間かけてボイルしていきます。

これだけでもかなりの、丁寧な手作業が重ねられているですが、さらにまだあるのです…！

最後の仕上げは3時間冷水で冷やし、最後に熱湯をかけてから冷蔵庫で一晩置いて味を馴染ませます。
こうして幾度も温度差を与えることで、旨味を引き出すだけでなく、雑菌の繁殖を防止する効果もあるのだそうです。

いかがでしょうか。
ここまでの工程だけでも非常に手間がかかっているのがよく伝わるかと思います。

数々のこだわりと手間暇をかけて作られたアイスバインの調理方法は非常に簡単です。
95℃前後の熱湯で30分から40分ボイルするだけで本場ドイツの味わいに。
豚肉の脂が柔らかくなり、楢(ナラ)の木の豊かな香りを感じられます。
特に骨周りのお肉は、とろけるようで絶品です！

＼スタッフが試食しました／

アイスバインの美味しいお召し上がり方

熱湯で温めます
袋に入れたまま、95℃前後の熱湯で20～30分ボイルします。製造工程で加熱済みのアイスバインを温めるイメージです。茹で上がったらやけどに気をつけて鍋から取り出します。
切り分けます
袋から取り出し、骨を取り除き、食べやすい大きさに切り分けます。骨周りのお肉は特に絶品です。
盛り付けます
お皿に盛り付け、お好みでレモン汁やマスタードを付けてお召し上がり下さい。
ザワークラフトを添えていただくと、より本場風に楽しめます。
食べ切れない場合は…
骨を取り除き、切り分けて冷蔵庫で保管し、なるべく早めにお召し上がりください。
なお、再加熱は蒸し器（おすすめ）、または電子レンジをご利用ください。

社長の花澤氏と相談し、“本場ドイツ風を楽しんでもらいたい”との気持ちで、
ザワークラウトとあらびきマスタードをセットにいたしました

より本場風に！ザワークラウトと
あらびきマスタードもおつけします

キューネ社ザワークラウトとあらびきマスタード一緒にお届けするのは、創業1722年、世界中のグルメから愛され続けている
ドイツのトップブランド、キューネ社の２品。
伝統的な造りで、ドイツでトップシェアを誇り続けている商品です。

たっぷりサイズでお届けいたしますので、色々なアレンジでお楽しみください。
アイスバインのお肉を薄くスライスしてサンドウィッチにするのもオススメです。

アイスバインの余韻を引き立てる、
華やかな白ワインもご一緒に

旨み深い肉料理に寄り添う、
華やかで上品な白

フレイ・ソレールリースリング 2021

今回はフランス・アルザス地方の実力派ワイナリーのワインも
特別にセットでご用意しました。毎年、造るワインのほとんどが、
ワイナリーの敷地内にある直営販売所で完売してしまうという人気ぶり。

フレイ・ソレールはコンクールやテイスティングイベントでも常に高い評価を獲得し続けている、注目の造り手です。
当店ソムリエがいち早くその品質の高さに惚れ込み、直接取引を始めてから約10年。
安定した味わいと人気で愛されています。

ワインに使われているのは、歴史あるアルザスの土地で丁寧に育てられた、
白ワイン用品種の「リースリング」。爽やかな酸味と香りが特徴です。
白桃やライム、若葉のようなアロマがふんわりと香り、口に含めば、
繊細な酸とミネラル感が広がり、アイスバインの塩気やスモークのコクを、
すっきりと美しく引き立ててくれます。

まさに、本場の食卓を再現したかのようなペアリング。
ぜひこの機会に、特別なセットで贅沢なひとときをお楽しみください。