【秋冬限定】オーダーチーズオリジナル
至高のアップルパイ！
濃厚なリンゴとチーズ、サクサクパイの
美味しいハーモニー。
とろける味わいを堪能ください
当店にはこだわりがあります。
チーズ専門店ならでは、チーズ専門店にしかできない、
オーダーチーズのオリジナルスイーツとして、これまでに幾つもリリースしてまいりました。
そして、今回ご紹介するのは、
贅沢かつワインにも合う、至高の「アップルパイ」です。
もちろん、チーズ専門店である当店ならでは、当店にしかできない美味しさを目指しました。
それでは、詳しくご紹介してまいりましょう。
チーズとの相性の良いものの一つとして、フルーツが挙げられます。
互いを引き立てる相性の良いフルーツとの組み合わせは、
チーズを何倍も美味しくしてくれます。
このようなアイデアから、今回は
「“季節のフルーツ”と“オーダーチーズこだわりのチーズ”」をマリアージュさせた
オリジナルスイーツの開発を進めました。
旬なフルーツが持つみずみずしさと、濃厚なチーズのマリアージュに期待が膨らみます…！
今回は、バターにも
こだわってみませんか？
今回も開発を担当いただく、「マリアージュ」の
パティシエールEllyさんの一言もヒントになりました。
どうせならとことん素材にこだわりたいと
様々なバターを試し、配合量や製法にも
あれこれ試行錯誤を重ね……
最もふさわしいバターとして、フランス
ノルマンディーの名産、『【イズニー】AOP発酵バター』の採用が決定しました。
高品質で味わいに定評があり、当店でも長く取扱って
おりますから、ご存知の方も多いことと思います。
上品な口どけと優しいミルクの風味は、チーズ＆りんごと素晴らしく馴染み、
最高のバランスで美味しさを支えるベストパートナーです。
メインとなるチーズ選びも、あれこれ試した結果、Ellyさんとの開発では
お馴染みであり、原点ともいえる、
MOFブルゴン熟成士の「ブリー・ド・モーAOP」に決定しました。
「ブリー・ド・モーAOP」は、白カビチーズの王様と言われる、
フランスを代表する白カビチーズの一つです。しかも、ブルゴン氏が、
自身で目利きし買い付けた“極上のブリー・ド・モーAOP”を丹念に熟成した、
素晴らしい仕上がりのチーズです。
もちろん、そのまま食べて美味しさを堪能できる逸品です。
同チーズは、『究極のチーズケーキ＠バスク』や『プレミアムクランブルダブルチーズケーキ』にも使用していますが、
同じチーズを使えど、それぞれ、全く異なる味わいに仕上がるのは、パティシエールEllyさんの腕の見せ所でしょう。
今回も、たっぷりと！使用しています。
丁寧に熟成された「【MOF F ブルゴン熟成】ブリー・ド・モーAOP」の豊かな旨味やコク、香りが、
全体の味わいをたしかに底上げしてくれるのです。
フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構えるフランソワ・ブルゴン氏。歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人（M.O.F）」のチーズ熟成士部門を受勲しています。
「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」からも信頼を得ていたほか、毎年「リッツ・カールトン」で開催される“食とワインの祭典”にもフランスのチーズ熟成士代表として連続して選ばれ、世界トップレベルの美食家へ自慢のチーズを振る舞うなど、世界にその名を轟かせています。
また、地元であるトゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っており、農家が手作りしたチーズを大切にし、後世に残していこうと精力的に活動しています。
ノルマンディ産のイズニーバター、そしてブリー・ド・モー。
これらと相性の良いフルーツとして真っ先に思いついたのが、りんごでした。
そこで、シンプルに「アップルパイ」を試作してみたところ、やはりとても
相性が良く、すぐに、最高のアップルパイを作ろう！と決意したのです。
当店が、チーズ専門店として、当店オリジナルスイーツとしてリリースするからには、安易な妥協はできません。
これらを満たし、さらにそれぞれの素材の良さを引き出し、
その上、
「アップルパイとして、最高の美味しさ」を持つ、
新スイーツ！
このように目標を定め、開発が始まりました。
ブリー・ド・モーAOP、イズニーバター、りんご。いずれの素材も、そのままでも十二分に美味しいものばかり。
単純に組み合わせただけで、美味しくなりそうに思えます。
しかし、ここからの道のりは、決して順調ではなかったのです…。
レシピ完成に至るまで、チーズやバターの量、味わいのバランス、食感、
さらに、出荷時同様に冷凍し、お手元でのお召し上がりを再現しての検証。
１つ１つ丁寧に吟味し、試作＆試食を重ねてきました。
「普通すぎる…」「美味しいけどワインとはちょっと…」、「解凍すると…」
そんな試作も何度もありました。
チーズのプロと、お菓子づくりのプロ Ellyさんとの共同作業。これまでに幾度も通ってきた道筋ですが、
それでも、時には困難で行き詰まることも……。
そうして、時間こそかかりましたが、試行錯誤の末についに完成したこの商品は、
他にはない唯一のアップルパイとして、素晴らしい完成度になったと自信があります！
いよいよ発売に向け、準備を進めていたある日、実は、まだ…、悩んでいました……
……ブルゴン氏のブリー
＋ アップルパイ。
今までにない、当店だけのスイーツ。もちろんオリジナルレシピ。味わいは間違いない。
ただ、従来のアップルパイとは一線を画したい……
・
・
・
ヒラメキました！！！
命名！
『ぶりップルパイ』!!!
こうして、
「MOF熟成士ブルゴン氏熟成による極上のブリー・ド・モーAOP」＋
「ノルマンディーの名産、イズニーAOP発酵バター」＋「最高相性のりんご」＋
「パティシエールEllyさんの技術とこだわり」による至高のアップルパイ、『ぶりップルパイ』が誕生したのです。
アップルパイといえば、りんご。
厳選したりんごを『イズニーAOP発酵バター無塩』でソテーし、じっくりコトコトと煮詰めます。
イズニーバターの豊かなミルクの香りを、りんごがふわりとまとい、
バターの濃厚な風味もりんごとよく調和し、コクと旨みが引き立ちます。
使うりんごは、甘みと酸味のバランスが良く、シャキっと軽快な食感と濃い果汁が特徴の品種です。
とろっととろけるりんご＋シャキシャキりんご、異なる食感を楽しんでいただけるよう、
半分をペーストに、半分には果肉を残しています。
パイ生地は、『イズニーバター』と『ブリー・ド・モーAOP』を練り込みました。
トースターで少し温めていただくと、サクサクとしたパイの中に、
クリーミで芳醇な味わいのチーズとミルクの風味が感じられる仕上がりです。
ブルゴン熟成士の『ブリー・ド・モーAOP』を生地に練り込むと、
生地の伸びがとても良く、味わいも濃厚で深みが増すんですよ！
『MOFブルゴン熟成士のブリー・ド・モーAOP』と
『イズニーAOP発酵バター無塩』が、甘酸っぱいりんごにそっと寄り添い、
甘み・塩味・酸味のバランスが絶妙にマッチ。
他では味わえないアップルパイです。
バターの豊かな香り、サクサクのパイ、
口いっぱいに広がるチーズのコクと旨味、りんごの上品な甘み。
大人のための贅沢なアップルパイといえるでしょう。
甘すぎず、ワインとも合う上品さに仕上がっているのもポイントです。
『ぶりップルパイ』は、私たち自身、食べて感動し、また食べたくなる味わいです。
可愛らしいボックスにお入れしてお届けしますので、プレゼントやお土産にも最適です。
是非、軽く温めてからお召し上がりください。それぞれの味わいが一体となった美味しさになります。
冷蔵庫にて【６時間程度】解凍してください。繊細な生地のため、常温・電子レンジ解凍には適しません。
また、解凍後は【2日以内】にお召し上がりください。
サクサク食感を楽しむなら、美味しい仕上げ作業をお願いします。
解凍したままでも美味しくお召し上がりいただけますが、
温め仕上げを行うことで香りも美味しさも数倍高まります！
トースターで数分温めてください。
その際、『ぶりップルパイ』の上下にアルミホイルを被せると焦げにくくなります。
温め時間は、ご家庭のトースターの機種や設定に異なります。少しずつ様子見しながらご調整ください。
加熱することで、パイがサクサクになり、中のチーズもとろけ、大変美味しく召し上がっていただけます。
『ぶりップルパイ』のカットのコツです♪
この『ぶりップルパイ』でもご尽力いただいている、
お菓子とワインのマリアージュを大切にするパティシエールEllyさん。
初めての方もおられるでしょうから、ここで改めてご紹介いたしましょう。
パティシエールElly(エリー)さんはパティシエールとしてご活躍の傍ら、2000本以上のワインを味わい、ワインエキスパートも取得。ワインに精通しています。フランス留学経験もあり、日ごろから研鑽を欠かしません。
Ellyさんは、このようにおっしゃっています。
そして、パティシエールEllyさんの、お菓子とワインにかける情熱が、オーダーチーズオリジナルのケークサレにとって、重要なターニングポイントでもあったのです。
パティシエールEllyさんはパティシエールとしてご活躍の傍ら、
2000本以上のワインを味わい、ワインエキスパートも取得。ワインに精通しています。
フランス留学経験もあり、日ごろから研鑽を欠かしません。
Ellyさんは、このようにおっしゃっています。
そして、パティシエールEllyさんの、お菓子とワインにかける情熱が、
オーダーチーズオリジナルのケークサレにとって、重要なターニングポイントでもあったのです。
ノルマンディーAOPのイズニーバターと同郷、ノルマンディーの名産りんご酒「シードル」は、素晴らしくオススメです。
フレッシュで複雑な味わい、花開く鮮やかな香り。 ふくよかな『ぶりップルパイ』との食べ合わせは、優雅なひとときをもたらしてくれます。
世界の5ツ星ホテルや高級レスランでも採用される、最高級シードルSASSY
白ワインなら、ミュスカデやピノグリは、華やかな香りがりんごとの相性バッチリです。
他にも、シャルドネ・シャンパンも、りんご＆ブリー・ド・モーの風味と良く合います。 『ぶりップルパイ』にはバターの風味がしっかりと感じられるため、樽の効いたアメリカシャルドネと合わせても美味しく楽しめます。
温めた『ぶりップルパイ』にバニラアイスを添えてみてください。 優しい甘みが絡み合い、良いアクセントに。
温かいりんごと冷たいアイスの対比が楽しめる、とっておきのデザートになります。
『ぶりップルパイ』は、
「MOF熟成士ブルゴン氏熟成による極上のブリー・ド・モーAOP」、
「ノルマンディーの名産、イズニーAOP発酵バター」をたっぷり使用した
当店にしか出来ない、贅沢かつ濃厚なアップルパイです。
１個ずつ心を込めて丁寧に手作りしています。
大量生産と異なり、どうしても1回に製造できる量が限られるため、一度に多くはご用意できません。
さらに、この『ぶりップルパイ』は、旬のりんごを使う季節限定商品でもあります。
お見逃しないよう、是非、お早めにお買い求めください。
チーズ・ワインラバーの皆様のお口に合いますこと、
スタッフ一同願っております。
フルーツとチーズの好相性を、スイーツの中で感じられたら…？