- 表皮の青・黒・灰色などのカビは山羊乳のチーズ特有のものです。問題なくお召し上がりいただけます。
- 各チーズとも、シェーブルチーズの性質上、熟成により水分が抜け、多少重量が増減します。
- 予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気をつけください。
- 使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合も、品質上問題はございません。一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。
- この商品は冷凍便と同梱できません。
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シェーブルチーズの旬、到来！
熟成士のシェーブルチーズのみを
集めたスペシャルセット
『３大熟成士の至高のシェーブルセット』が
今年も登場！
“今が旬”なシェーブルチーズを心ゆくまでご堪能いただける、
『三大熟成士 至高のシェーブルセット』のご紹介です。
フランス人間国宝級の熟成士が熟成したシェーブルチーズ、試してみたくありませんか？
シェーブルチーズ好きの方はもちろん、
「いままで美味しいシェーブルチーズに出会えたことがない…」という方にもおすすめできます。
毎年大好評のこのセット、ぜひこの機会にお試しください！
シェーブルチーズに
苦手意識をお持ちの方へ
シェーブルチーズは、チーズ通の間では人気が高く、当店をご愛顧くださるお客様にも、ファンの方が多数いらっしゃいます。
とは言え、
日本ではシェーブルチーズに苦手意識をお持ちの方もまだまだ多いのが現状でして……
「独特の酸味がどうにも気になって。。。」
「シェーブルチーズってクセが強いですよね。。。」
このようなお声がたびたび聞かれるんですよね。
“しかし、本来のシェーブルチーズは、
そうではありません！”
今回ご紹介しているチーズはいずれも、すっと体に浸透していくような、
ほっくりとした甘みやコクを持ち合わせた“本物のシェーブル”です。
お試しいただければ、これまでのイメージがガラリと変わることでしょう♪
日本人にとても馴染みやすい味わいも特徴です。
シェーブルチーズに目がないお客様も！
シェーブルチーズは敬遠しがちなお客様も！
この機会にシェーブルチーズとの新たな出会いをご体験ください♪
春はシェーブルチーズの“旬”！
シェーブルチーズの旬は春です。
山羊は冬に出産し、仔山羊を育てるためにミルクを出し始めます。
しばらくは仔山羊の生育が優先されますが、搾乳量が安定する春頃から、
私たちにも分けてもらえるようになります。
春の山羊乳は風味豊か、作られるシェーブルチーズも、香り高く仕上がります。
やがて秋に山羊が再び妊娠すると、搾乳量は次第に減少します。
そのため、市場に多く出回り、味わいも充実するのは春から夏にかけて。
これが、『シェーブルのベストシーズンは春』といわれる理由なのです。
“至極のセット”で旬を堪能
今回お届けいたしますのは、そんな旬のシェーブルチーズを思う存分お楽しみいただける“至極のセット”です！
お入れするシェーブルチーズはすべて、フランス最高峰の
チーズ熟成士たちが熟成を行いました。
年を追うごとにファンが増加中のフィリップ・アレオス氏、
MOFチーズ熟成士である、ロドルフ・ムニエ氏とフランソワ・ブルゴン氏。
当店が誇る“3大チーズ熟成士”のシェーブルチーズによる豪華な共演です♪
それぞれの自信作をお届けいたします。
ホクホクとした食感と、
ねっとり濃厚な味わいが魅力
P.アレオス熟成
マコネAOP
『マコネAOP』とは？
フランス・ブルゴーニュ地方のマコン地区で作られる
シェーブルチーズです。山羊乳のみ、または牛乳との
ブレンドで作られます。
ブルゴーニュ南部では山羊のチーズの生産が盛んで、
特にマコンとシャロレで作られるチーズの評価が高く、
たくさんの農家が山羊乳チーズを造ってきました。
ワイン好きな方なら、マコンと聞けば白ワイン産地を
思い浮かべるのではないでしょうか？
マコン地区は、昔からワイン造りが盛んな地域として
栄えています。ブドウ農家は畑の下草処理に山羊を
飼い、自家用チーズを作ってきた背景があるのです。
マコネAOPは、小さなプリン形が特徴です。
これは、ロレーヌ地方で作られるウォッシュチーズ『ラングル』同様、熟成中に反転させないためです。
コロンとした可愛らしいこのチーズはフレッシュな状態は、白くクリーミー。
一般的には、熟成が進むと様々な色合いのカビが生じるのも特徴で、生地はより引き締まり、塩気も少し強くなります。
山羊乳のチーズ特有の爽やかな風味と草原や熟成庫を思わせる独特の香りを持ち合わせた、
シェーブル好きにはたまらない逸品です。
様々な色のカビをまとった表皮に潜む、濃厚な味わい
今回お届けするのは、“チーズ熟成士の巨匠”、アレオス氏が熟成したマコネAOPです。
60gほどの可愛らしい見た目に、白やグレー、エメラルドグリーンなど、さまざまな色のカビをまとい、
表皮からは、藁やハーブのような香りがします。
内側は熟成により引き締まり、ホクホクとした食感。
一口食べると、シェーブル特有の爽やかな酸味が広がり、次第にねっとりと濃厚な味わいになっていきます。
最後にはほんのり辛味と苦味も感じられます。
アレオス氏の技量により、熟成していながら塩味は程よく、ミルクのまろやかさや甘みも感じられる
絶妙なバランスに仕上がった逸品です。
同郷 マコン地区のフルーティーでドライな白ワインとのマリアージュがおすすめです。
“燻製×シェーブル”の新感覚チーズ
MOFロドルフ・ムニエ熟成
ルロー・フュメ
『ルロー・フュメ』とは？
フランスの中央に位置するアンドル＝エ＝ロワール地域で作られているシェーブルチーズです。
ルロー（＝ロール状の）＋フュメ（＝燻製）の意で、
細長い円筒形にスモークを施したチーズです。薪を意味
する『ビュシェット・フュメ』とも呼ばれます。
小さな丸太を思わせる姿と、燻香が重なった、
かなりユニークな逸品です。
“燻製×シェーブル”が生み出す、
個性的な新感覚シェーブルです。
重なる食感と奥深い味わい
表皮は青灰色。表皮近くは薄いクリーム色でトロリとしており、中心部分は真っ白で硬め。
3層それぞれの食感と味わいの違いが楽しめます。
また、表皮の色合いから想像するよりもしっかりと燻製されています。
まろやかなシェーブルに重なる、芳ばしいスモークの香りと味わいが、このチーズの最大の魅力です。
シェーブルの旨みと燻製香のハーモニー
ロドルフ氏の高度な熟成技術により、爽やかさ・まろやかさはそのままに、絶妙なバランスが引き出されています。
スモークの香ばしさが食欲をそそり、シェーブルの香りが苦手な方でも食べやすいでしょう。
珍しい“セミハードタイプ”の
シェーブルチーズ
MOF F・ブルゴン熟成
アイディウス
大自然で育まれるアイディウス
ピレネー山脈の麓、豊かな自然に恵まれたアスプ渓谷で
作られる、山羊乳では珍しいセミハードタイプです。
緑あふれる小さな村アイディウスで生まれたことから、
その名が付けられました。
自然の恵みが凝縮した特別な逸品
アスプ渓谷の清々しい農場で新鮮な草を食む山羊たちの
良質なミルクを、農家が丁寧に加工し、MOFフランソワ・
ブルゴン氏が熟成庫で丹念に仕上げています。
自然の恵みがそのまま凝縮され、
奥行きある上質な味わいへと昇華しています。
爽やかな香り、甘さやコク深さを感じる複雑な味わい
良質なミルクから生まれる香りは、甘く爽やかなヨーグルトを思わせます。
さらに、しっとりとした舌触りもまた、このチーズの魅力です。
サイコロ状にカットして口の中でゆっくり転がせば、バターキャンディーのような甘みとコクがじんわりと広がります。
スライサーで薄く削れば、より華やかで広がりのある風味を堪能できます。
ワインを合わせるなら、柔らかなタンニンと赤系果実のニュアンスを持つ『シノン』がおすすめです。
シェーブルチーズの魅力を堪能いただける人気セット！
前回も大変なご好評をいただいたこちらのセット。
本来なら多くの方にお届けしたいところですが、状態の管理が極めて難しい繊細なチーズのため、
今回は限定20セットのみのご用意となります。
この機会に、シェーブルチーズをさらにお楽しみいただけますと幸いです。
たくさんのご注文、お待ちしております！
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￥11,858 ～ ￥17,280 -
￥7,452 ～ ￥9,882 -
￥7,797 -
￥8,337
