2023年モンディアル・デュ・フロマージュにて金賞を受賞した
『キャシー・ローズマリー』と
多数のコンテストで受賞歴のある
『クーロンヌ・ドゥ・トゥーレーヌ』入り！
三者三様の個性豊かな
美味シェーブルチーズ食べ比べ
冬でも美味しいシェーブル3点セット
「冬に美味しい
シェーブルチーズを
楽しみたい！」
シェーブルを得意中の得意とするMOFチーズ熟成士ロドルフ氏が手掛けた、
『【MOFロドルフ熟成】冬の至高のシェーブルセット』です！
しかも、ただのセットではございません！
2023年、フランスのトゥールにて開催された「モンディアル・デュ・フロマージュ」にて
金賞を受賞しました『キャシー・ローズマリー』と
多数のコンテストで受賞歴のある『クーロンヌ・ドゥ・トゥーレーヌ』も入っています！
ご用意するチーズはどれもユニークな形をしていて、とても珍しいシェーブルです。
特徴的な形を活かして、アレンジするのも楽しいですね。
是非この機会にユニークなシェーブルチーズとの新たな出会いをご体験ください♪
それでは、各チーズについて詳しく紹介していきましょう。
『キャシー・ローズマリー』とは？
キャシー(QUERCY)とは、フランス・トゥールーズの北に位置するこのチーズの生産地。
キャシーの地で20年前に山羊乳チーズの生産を始めた家族経営の小さな農家が、世界で唯一、このチーズを生産しています。
ロドルフ氏は品評会で「キャシー・ローズマリー」と出会ったとのこと。
そして、チーズのユニークさや新鮮かつ繊細な味わいに惚れ込み、その魅力をより引き出すべく、熟成を手掛け始めました。
楕円形でころっとしたチーズに、ローズマリーをまとわせた可愛らしい見た目が特徴的なチーズです。
栄えある金賞に輝きました
「【MOFロドルフ熟成】キャシー・ローズマリー」は、国際的チーズコンテストである
“モンディアル・デュ・フロマージュ2023”にて金賞を受賞しており、その品質はお墨付きです。
ねっとりトロトロ食感
このチーズは、温度や湿度を厳密に管理した熟成庫で10日ほど熟成されます。
その中でも特に気を付けなければいけないのが、「換気」です。
柔らかい山羊乳チーズ全般の熟成に共通しますが、クリーミーな食感を残すため、適度に換気をしつつも乾燥しすぎには常に気を付けなければなりません。
丹念に熟成された「キャシー・ローズマリー」の内側は、綺麗な三層に分かれています。
表皮に近い部分は熟成によってねっとりトロトロ。舌の上でとろけだします。
中心では、シェーブル特有のほっくり食感をお楽しみいただけるでしょう。
さっぱりとした酸味とローズマリーの爽やかな香り
山羊乳の軽いコクとさっぱりした酸味をベースに、ローズマリーの爽やかな香りが加わり、絶妙なハーモニーを奏でます。
ミルク本来の優しい甘みに加えて、しっかりとした塩気も感じられます。
そのままでももちろん美味しいですが、グラタンなどクリームソースを使用するお料理との相性も抜群です。
『クーロンヌ・ドゥ・トゥーレーヌ』とは？
『クーロンヌ・ドゥ・トゥーレーヌ』は、その名の通り「王冠」のようなドーナツ状の形状が特徴的な、山羊乳のチーズです。
表面に灰をまぶし、何度も反転をさせながら適切な温度、湿度の中で熟成をしていくため、灰色の見た目に仕上がります。
カットするとその断面に見られる生地の緻密さに目を奪われます。
均一に熟成が進んでいて、絹のような美しさに思わず息を呑むほど！
熟成の進み具合により、味わいにも変化が生まれ、さまざまな表情をお楽しみいただけます。
シェーブルチーズを得意とするロドルフ氏の代表作とも言える逸品です。
シルクのような滑らかな口どけが魅力
ロドルフ氏の熟成した『クーロンヌ・ドゥ・トゥーレーヌ』は、均一に熟成が進み、絹のような滑らかな質感が特徴です。
カットすると、表皮近くはトロリとした姿で、中心はうっすらと引き締まったシェーブル特有の生地になっています。
固めの表皮、クリーミーで滑らかな部分、そして芯の引き締まった部分が複雑に絡み合い、舌の上でとろけ出します。
濃厚で上質なミルクの風味と口どけがたまらない、まさに“至高”のシェーブルチーズと言えるでしょう。
ミルクの甘みと爽やかさを感じられる、穏やかな味わい
『クーロンヌ・ドゥ・トゥーレーヌ』は、ロドルフ氏の熟成によって、シェーブルチーズにありがちな尖った酸味は丸みを帯び、穏やかで心地よい味わいが感じられます。
口の中で続く、リッチなミルクの甘みと繊細な酸味の絶妙なバランスをお楽しみください。
“フルーティー”とさえ言いたくなるような爽やかな後味は、他のシェーブルチーズではなかなか味わえません。
多数のコンテストで受賞歴があります！
ロドルフ氏が熟成した「クーロンヌ・ドゥ・トゥーレーヌ」は、多数のコンテストで受賞歴のあるチーズです！
●リヨン国際コンクール ゴールド
●モンディアル・デュ・フロマージュ ゴールド
●フランクフルト・インターナショナル・トロフィー
グランドゴールド
など、ロドルフ氏が手掛ける商品の中で、最多受賞歴を持つ商品となります！
『ボワヤール』とは？
ボワヤールはシェーブルの名産地でもあり白ワインの銘醸地であるロワールにほど近いドゥ・セーヴルと言う地域で、たった１軒の農家によって作られている、
とても希少性が高く珍しいユニークな形をしたシェーブルチーズです。
シェーブルが苦手な方でも美味しい！
シェーブルチーズの概念を覆します。
シェーブル？と聞いて少し苦手意識を持つ方もいるかもしれません。
でもこちらのボワヤールはそんなシェーブルに苦手意識を持つ方にも美味しく食べていただけるチーズです。
シェーブルを得意とする天才熟成士ロドルフ氏の手で2～3週間熟成されることで、
山羊のミルクがとても優しくまろやかに仕上がっており、
シェーブル初心者の方でも美味しく召し上がっていただけます。
カットすると断面は、きれいな2層構造になっています。
中心部はシルキーで程よい酸味を感じ、周りはとろっとクリーミーです。
この絶妙な酸味とクリーミーなバランスは天才熟成士ロドルフ氏の手掛けるところによるものです。
数奇な運命をたどった要塞
フォール・ボワヤール
ボワヤールのこの不思議な形についても少し紹介させていただきます。
ボワヤールはとても不思議な形をしていますよね。
名前の由来にもなっていますが、この形は、シャラント海上地域にある有名な要塞をイメージして作られています。
この要塞はナポレオンの建命を受けて19世紀に建設が始まりましたが、
ナポレオンの失脚により中断し、要塞としては一度も使用されないまま、
その後フランス軍が管理し、一時は刑務所として使用されていました。
その後はベルギー人がホテルにするために買い取りましたがまたしても使用されることはなく、
現在はテレビ制作会社が買取り、テレビ番組の舞台として一躍有名になっています。
そんな数奇な運命をたどった要塞“フォール・ボワヤール”に思いを馳せながら
このチーズを食べていただいても、また面白いかもしれませんね。
今回冬の季節にも美味しい、MOF ロドルフ・M熟成による美味シェーブルチーズを3種セットに致しました。
単品でもご購入いただけますが、セットだとオトクな540円OFFですので、ぜひこの機会に冬の美味しいシェーブルチーズを食べ比べでお楽しみください。
