味に厳しいスタッフ全員が
花まるを付けた感動の味わい
MOFブルゴン熟成士の
ブリー・ド・モーAOPと
ミモレットのダブルのチーズを
贅沢に使用
ザクザク・ふんわり・しっとり食感。
三層からなる贅沢チーズケーキ
これまでの「究極のチーズケーキシリーズ」とは一線を画する、モダンで濃厚な新しいチーズケーキが誕生しました。
当店大人気バスクチーズケーキのブリー・ド・モーAOPを使用したふんわり・しっとり層をベースに、ミモレット層でサンドした三層からなる『プレミアム・クランブルダブルチーズケーキ」です。
と色々開発してきましたが、新しいチーズケーキ開発に乗り出していました。
従来のチーズケーキとは一線を画す、
新しいチーズケーキを作りたい。
これまで使ってこなかった
チーズも使い、
見た目と食感も楽しめるような、
モダンでワクワクするケーキを！
どこよりも贅沢で、当店だからできる尖ったチーズ専門店らしい味わいであることは大前提です。
その上で、様々な新しさをプラスして、究極シリーズとは路線の異なるタイプのチーズケーキを開発することにしました。
パートナーは、今回も＠バスク製造にも携わっていただいた「マリアージュ」のパティシエールEllyさんです。
「抜群に美味しいMOFのチーズの良さを、日本中のお客様に知っていただきたい！」という熱い想いとともに、
二人三脚で試作を重ねて、ついに完成したのです！
Ellyさんとは、これまで、
をともに開発してきました。
今回も、「チーズの風味をしっかりと感じ、シャンパンをはじめ、ワインに合う」コンセプトをもとに、チーズの持つポテンシャルを引き出した素晴らしいチーズケーキを製造いただきました。
「抜群に美味しいMOFのチーズの良さを、日本中のお客様に知っていただきたい！」という熱い想いとともに完成したチーズケーキを、ご紹介いたしましょう。
メインとなる中央の層は当店大人気『究極のチーズケーキ＠バスク』と同じ生地にしました。
ブルゴン氏自慢の『ブリー・ド・モーAOP』をたっぷりと使用しています。
一口食べると軽やかでありながらミルクのコクをしっかりと感じられ、ブリー・ド・モーAOPの上品な風味が広がります。
食感は滑らかで、ふわっと溶けていきます。
上と下の層には濃厚な旨味が特徴的な熟成ミモレットを使用しました。
上の層は、ミモレットのザクザクとした食感を楽しめるためにチーズをクランブル状にしています。
ミモレットの旨味をダイレクトに感じることができ、また塩味が良いアクセントになっています。
下の層はミモレットがクッキー生地になっていて、しっとりとした食感でケーキ全体の風味を引き締めてくれています。
層の厚みやクランブルの大きさにもこだわりがあり、風味と食感が一番良いバランスになるようにパティシエールEllyさんと何度も試行錯誤を重ね、作り上げました。
１上：ミモレットの塩味がアクセントのザクザク食感層
２中：ブリー・ド・モーAOPのふんわり食感層。口の中でブリーの風味が広がります。
３下：ミモレットのしっとりクッキー生地層。
スクエア状のチーズケーキをカットし、三層を一口で食べると、上下の層のしっかりとミモレットの味わいと、中央のブリ・ド・モーもモーの風味が一気に広がります。
甘く、ほんのり塩気もあり、交互に押し寄せるチーズの旨味とコクと塩・甘みが口に広がり、美味しさのコントラストが感じられるでしょう。
濃厚でありながら、チーズ初心者でも楽しめる、万人受けしつつもチーズ好きにたまらない極上のチーズケーキです。
それではこちらの「プレミアム・クランブルダブルチーズケーキ」にたっぷりと使用されているブリー・ド・モーAOPとミモレット、そしてこの2つのチーズを熟成しているMOFブルゴン氏の紹介をさせていただきます。
ひとくち食べると、ブリー・ド・モーの濃厚なチーズの風味が波のように押し寄せ、
そしてほんのりとした甘さに優しく包まれるよう。
チーズの確かな塩気を感じられ、
チーズらしさを極限まで保ちつつも、ケーキとしての美味しさを兼ね備えた、
チーズ好きにとって、まさに絶妙なバランスです。
純粋に甘いチーズケーキが好きな方には、驚かれるかもしれません。
そういう意味では、「絶妙なバランスを備えた、心地よいアンバランス」と
言えるでしょう。
「リールのボール」とも呼ばれる「ミモレット」は、フランス北部の「リール」が原産のチーズです。
その名前はフランス語の「mi molle（半分柔らかい）」に由来します。
上下が少し平らになったボールのような形で、色は鮮やかなオレンジ色。表皮はクレーターのように穴があき、ゴツゴツとしていて、粉を吹いています。
ブルゴン氏が熟成することで、よりコク深く、旨みが凝縮。「カラスミ」のような味わいを持つ逸品チーズです。
そのまま食べても、とっても美味しい「プレミアム・クランブルダブルチーズケーキ」ですが、
キャラメルソースを添えて一緒に食べると、甘みとほろ苦さが合わさって、味に奥行きが広がり、さらに美味しく感じられるでしょう。
パティシエールEllyさんに今回特別に濃厚大人のキャラメルソースの作り方を教えていただきました。
パティシエールEllyさん直伝！
濃厚大人のキャラメルソースの作り方
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 100g |
| 水 | 大さじ１ |
| 生クリーム | 100g |
はじめに：※１～４の工程は、ヘラなどで混ぜると砂糖が結晶化して硬くなり失敗の原因になります。生クリームを入れるまで混ぜないでください。
鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけて水分を飛ばします。
砂糖が溶けて沸騰してくると透明の飴状になっていきます。
さらに煮詰めていくと徐々に黄色から茶色に変わってきます。
カラメルの焦げた香りと泡が大きくなり始めたら火を弱め、好みの色になったら火止めます。
別の鍋に、生クリームを沸かして２～3回に分けて少しずつカラメルの方に加えて混ぜます。
※キャラメルがはねるので注意してください。
ヘラでしっかりと混ぜ合わせて滑らかになったらできあがり！
保存方法：冷蔵庫で１週間程度。冷凍で1ヶ月程度保存可能。
パティシエールElly(エリー)さんはパティシエールとしてご活躍の傍ら、2000本以上のワインを味わい、ワインエキスパートも取得。ワインに精通しています。フランス留学経験もあり、日ごろから研鑽を欠かしません。
Ellyさんは、このようにおっしゃっています。
そして、パティシエールEllyさんの、お菓子とワインにかける情熱が、オーダーチーズオリジナルのケークサレにとって、重要なターニングポイントでもあったのです。
パティシエールEllyさんはパティシエールとしてご活躍の傍ら、
2000本以上のワインを味わい、ワインエキスパートも取得。ワインに精通しています。
フランス留学経験もあり、日ごろから研鑽を欠かしません。
Ellyさんは、このようにおっしゃっています。
そして、パティシエールEllyさんの、お菓子とワインにかける情熱が、
オーダーチーズオリジナルのケークサレにとって、重要なターニングポイントでもあったのです。
チーズ専門店の当店オリジナル、MOFブルゴン熟成士の2種類のチーズを使用したこだわりのチーズケーキです。
ご自身へのご褒美はもちろんのこと、
大切な方への贈り物や、お集まりに、ぜひお求めください。
１個づつ心を込めて丁寧に手作りしているチーズケーキは、
大量生産のチーズケーキと異なり、どうしても1回に製造できる量が限られるため、
あまり多くはご用意できません。お見逃しなく、お求めください。
チーズ好きな皆さまのお口に合いますことを、スタッフ一同願っております。
お好みの量を添えて召し上がってみてください。キャラメルとの意外なマリアージュにきっと心踊りますよ。
もしキャラメルソースが余ったら、バニラアイスにかけたり、ビスケットをディップしても美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね。