納得の仕上がりまでなんと10年以上!
日仏友好の絆としてアレオス氏が考案した、夢のようなチーズです。
アレオス氏が完成までに10年以上かかった幻のチーズが、久しぶりに入荷いたしました！
こちらのチーズは、アレオス氏が日本をイメージして熟成させたもので、長い期間試行錯誤を重ねたチーズなのです！
限定20個ですので、このチャンスをお見逃しなく！
Shropshire au Saké Japonais
『シュロップシャー』というイギリスの青カビチーズに、
日本酒をたっぷり注いで２ヶ月間じっくりと丁寧に熟成したものです。
チーズを知り尽くしたチーズ熟成士の巨匠であり、
大の日本好きのアレオス氏だからこそ生み出せた唯一無二の一級品です。
日仏融合のチーズは日本ではここでしか手に入りません！
一緒に開発を手伝ったアレオス一家も「特別なチーズができた！」と大満足の仕上がりで、
私も、一足先にスタッフとともに試食しましたが、一同「美味しい！」と大感激しました。
アレオス氏が日本のことを、みなさまのことを考えながら作ってくれた、“当店限定のチーズ”です。
それではさらに詳しくご紹介いたしましょう！
『シュロップシャー・オ・サケ・ジャポネ』のベースに選ばれたのは、オレンジ色の青カビチーズこと『シュロップシャー※』です。
1981年頃誕生したイギリス生まれの「モダンブリティッシュチーズ」で、産地であるイングランドの中部ウェスト・ミッドランズに位置する、シュロップシャー州の名前をそのまま冠しています。
生地のオレンジ色と、青カビチーズのブルーのコントラストが美しく、そのインパクトある見た目と味わいから、世界中のチーズファンを魅了しています。
かつては人参やサフランで色付けされていたそうですが、現在ではレッドチェダーなどにも使われている“アナトー”というベニノキの種子から抽出される天然色素を使用しています。青カビチーズらしい刺激やクセが少なく、ナッツのような香ばしい風味が楽しめる食べやすいチーズです。
※シュロップシャー・ブルーの名でも流通しています。
美しい鮮やかなオレンジの『シュロップシャー・オ・サケ・ジャポネ』は、
その色合いにふさわしく、日本酒由来の華やかでフルーティーな香りに包まれています。
シュロップシャーの香ばしいナッティーなコクと甘み、
日本酒のしっかりとしたコクと甘みが見事にマッチ。
まるで大理石のような、芸術的な模様を描く青カビの刺激は穏やかでマイルドでありながら、
濃厚な旨味を感じていただけるでしょう。
もともとねっとりとした『シュロップシャー』ですが、アレオス氏が熟成を行ったものは、
旨味がぎゅっと凝縮したかのようにホロホロと身が引き締まっています。
口の中でほろりと崩れ、ゆっくりと溶けていき、そして、じわじわと日本酒の長い余韻が広がっていきます。
深いコク、旨味のある『シュロップシャー』と甘く芳醇な日本酒、
両者の良さを最大に引き出した上品で繊細な味わいです。
始まりは、2009年に、アレオス氏を日本にお招きして
当社で開催したセミナーです。
その日、受講されたお客様との交流の中で、
「日本酒を使ったチーズはできないか？」という一言を
いただいたこと、これがきっかけとなりました。
そこから構想を練っていたものの、なかなか上手くいかず早10年…。
解決の糸口となったのは、とある日本酒との出会いでした。
信頼するチーズの生産者から、フランスでは非常に珍しい特別な日本酒をもらったアレオス氏。
その特別な日本酒とは、470年もの歴史を持つ日本酒の醸造元が引き継いできた、
数百年前の酒造記録を元に再現されたもの。
美しい琥珀色で、しっかりしたコクと豊かな甘みが特徴の、濃醇甘口の日本酒です。
アレオス氏は奥様であるラシェルさんと息子のエルヴィンさんとともに、その日本酒を試飲。
味わいの特徴を捉えた上で、複数のチーズと合わせてテイスティングし、
“最高の組み合わせ”と選んだものが『シュロップシャー』だったのです。
脂肪分が多く、青カビの刺激が強すぎない味わいと、その日本酒の相性は完璧でした。
美味しさ倍増！ 青カビチーズの中でもシュロップシャーは特にお気に入りですが、
このチーズはナッティーで濃厚な味わいと、日本酒の旨味、芳香が合わさり、幸福度も２倍です！
お酒好きにはたまりません♪
ネーミングだけでも食べたくなるうえ、噛みしめるほどに日本酒をじんわり感じます。
日本酒が入ることによって和の味わいも感じられるので、
カマボコ、竹輪など、練り物にのせて食べても美味しそうです。
青カビチーズの風味に苦手意識がありましたが、これはとっても食べやすくて美味しい！
刺激も強すぎず、フルーティーな日本酒のおかげで青カビ特有の風味も和らいでいて、
チーズ初心者の方にもおすすめです！
と、まぁ、それぞれに高評価だったことがお分かりいただけるかと思います。
特に、試食後の幸せそうな表情が、印象的でしたね。
当店では、過去にも、お酒と青カビがマリアージュした、アレオス氏のオリジナルチーズをご紹介しております。
いずれもイギリスの名品による素晴らしい作品です。
そして今回、これまたイギリスの「シュロップシャー」が、
日本の「酒」と奇跡のような出会いを果たし、
ここにご紹介できることを、大変光栄に思っています。
それではここで、まだご存じない方のためにも、
このチーズを熟成してくれた 熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス氏をご紹介します。
フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
１年で扱うチーズの種類は「180～250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。
また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」＝"チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。
彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。
奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。
アレオス氏がチーズ熟成界の巨匠と呼ばれる凄さが
垣間見える斬新なチーズ
『シュロップシャー・オ・サケ・ジャポネ』。
熟成チーズ×日本酒のマリアージュが素晴らしい、
世界でたったひとつのアレオスオリジナルチーズは、
当店でしか買えません！
今回、実現できた限定入荷は
２０個のみ！
ひとつひとつの製造に時間をかけているため、
次の入荷の予定は未定です。
ぜひこの機会にお試しください。
本ページでご紹介の【フィリップ・アレオス氏】の熟成チーズを毎月楽しめる、
プレミアム定期コースも受付しております。
あらかじめ数を予約することで、驚きのプライスでご提供可能。
月に一度のお楽しみにとして、多くのお客様にご利用いただいております。
このラインナップを日本で手に入れることができるのは当店だけ！
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これはぜひみなさまに召し上がっていただきたい！！