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セル・シュル・シェール AOP
繊細な風味が楽しめる ポプラの木炭がまぶされて
セル・シュル・シェール AOPとは?
熟成を助ける“ポプラの木炭”
この『セル・シュル・シェール AOP』は、直径7cmくらいの平らな円形、その表面には青黒い灰の色が目立ちます。これは塩を混ぜた”ポプラの木炭”の粉で、これをまぶすことによって熟成が助けられるのです。また、この灰の色は、まだ熟成が進んでいないフレッシュな状態の時は黒く、次第に熟成が進むほどにグレーになっていきます。熟成の進行具合の目安としても役立ってくれるのです。
繊細な風味が楽しめる
若いものはとってもフレッシュで水分も多く、酸味がさわやか。熟成が進むと表皮が硬くなりますが、中身はしっとりと湿っていてなめらかなのが特徴。さわやかな酸味が口の中に広がり、それを引き立てる塩気とほのかな甘みを感じます。シェーブルらしい味わいが十分に感じられますが、それほど強くはなく、繊細な風味が楽しめるでしょう。また、表皮についた灰も食べられますので、そのままどうぞ。
是非ワインのお供に
ロワール産のシェーブルチーズには、やはりロワール産のワインを合わせてみましょう。とくにちょっと辛口の白ワインがオススメ。またフルーティーな赤ワインとの相性もよいでしょう。シェーブルチーズ独特の風味を味わうとやはりワインが欲しくなる、といわれる方も多く、是非ワインとのマリアージュを楽しんでみてください。
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ネコママ さん久しぶりの山羊さん♪届いたときはまだクリーミーさの残る状態。外側のとろける部分を口に入れると舌に優しくまとわりつくミルキーな感覚…のどを通る時までうまみが続くのは山羊さんならでは! もう一日熟成を待つ気持ちなどどこかに飛んでいってしまう位堪能しました。シェーブルを倦厭されていた方もぜひぜひお試し下さい。あなたのチーズ観が変わると思いますよ♪ -
めい さん感動！初めてのシェーブルは一口食べた途端「美味しい！」としか言葉が出てきませんでした。とろりとクリーミーな部分と中央のもう少し硬い部分は、ミルクを押し固めたようなさっぱり感。なのに舌でとろける濃厚な風味は「これってほんとにチーズ？」と首を傾げたほどです。外側のカビ部分は好みがありそうですが、くせのない味にアクセントをつけてくれて、私は丸ごとペロリでした。
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水波 さんしっとりと上品な白蜂蜜とも合わせましたがこれがまた絶品です。シェーブルタイプは匂いが少し苦手だったのですが、春の（旬の？）せいか灰と白カビのせいか、ほとんど気にならず、逆に「楽しめる」くらいの丁度いい匂いでした。この先どう熟成していくのか楽しみですがその前に食べ切ってしまいそうです。
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