白く輝く結晶は、長期熟成のしるし。
熟成士とイタリア直輸入、
食べ比べを楽しむひととき。
ひと口に“パルミジャーノ・レッジャーノ”といっても、
作り手や乳種、熟成の違いによって、その味わいは千差万別。
今回は、フランス最高峰のチーズ熟成士2名によるパルミジャーノ・レッジャーノの、
食べ比べセットをご用意しました。
『パルミジャーノ・レッジャーノDOP』は、“イタリアチーズの王様”と呼ばれ、
中世から続く歴史あるチーズとして知られています。
1玉におよそ550リットルの牛乳が使われ、最低でも18ヶ月間熟成されて、約36kgの超硬質ハードチーズとなります。
一般的な粉チーズ「パルメザン」の語源ともなっており、イタリア料理に欠かせない食材です。
通常の製造基準でも十分に美味しいパルミジャーノ・レッジャーノ。
そこに熟成士の手による熟成や、乳種・製法へのこだわりが加わることで、さらに格別な味わいへと昇華します。
日本国内でも認知度が高く、当店の人気ランキングでも常に上位に位置するチーズです。
子どもから大人まで幅広い層に親しまれていますが、
フランス最高峰の熟成士2名が手掛けたものを取り扱っているのは、当店だけになります。
“イタリアチーズの王様”を、チーズ熟成士の巨匠アレオス氏が24ヶ月かけて磨き上げた逸品。
熟成庫の湿度と温度を繊細に管理しながら、チーズの呼吸を見守ることで、
「塩味・旨み・甘み」の三拍子が完璧なバランスで調和しています。
口に含むとまず、ナッツのような香ばしさとミルクの豊かなコク。
そしてしっとりとした口どけとともに、アミノ酸の結晶がほのかに感じられます。
その後に訪れるのは、不思議なほどまろやかで優しい余韻。
王道でありながら、奥行きのある香りと旨みを併せ持つ、まさに“クラシック・オブ・パルミジャーノ”。
料理にも合わせやすく、削っても、かち割っても、口どけを楽しめる万能の一品です。
※このチーズは、イタリア産チーズをフランスで熟成しているため、原産国フランスと表記しています。
M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)を持つチーズ熟成士ロドルフ・ムニエ氏が、
自らのフランス熟成庫で“芸術的な熟成”を施したパルミジャーノ・レッジャーノです。
カットした瞬間に、チーズの内部にきらめくアミノ酸結晶。
ひと口目でふわりと広がる上品な熟成香、そして後から穏やかに重なってくる旨みの層。
その味わいは、通常のパルミジャーノとはまるで別物。
アレオス氏の力強さに対して、ロドルフ氏のパルミジャーノ・レッジャーノは繊細で気品があり、
香りの奥行きと旨みの余韻が長く続きます。
※このチーズは、イタリア産チーズをフランスで熟成しているため、原産国フランスと表記しています。
「熟成の違い」を愉しむ、大人のための通好みセット。
同じ24ヶ月熟成でも、チーズ熟成の巨匠アレオス氏と、 M.O.F.チーズ熟成士ロドルフ氏では、その表情がまったく異なります。
アレオス氏のは力強く、ナッティな香りが印象的。 対してロドルフ氏のは、まろやかでエレガント。香り立ちは繊細で、旨みがゆるやかに広がります。
いずれも、赤ワインやクラフトビールなど、しっかりとした風味の飲み物と合わせても負けない、 卓越した個性を持っています。
熟成士の巧みな技術に興味がある方に。 「チーズの奥深さを知りたい」「ワインと一緒にじっくり味わいたい」方へ。
同じ24ヶ月以上熟成でも、チーズ熟成の巨匠アレオス氏と、
M.O.F.チーズ熟成士ロドルフ氏では、その表情がまったく異なります。
アレオス氏のは力強く、ナッティな香りが印象的。
対してロドルフ氏のは、まろやかでエレガント。香り立ちは繊細で、旨みがゆるやかに広がります。
いずれも、赤ワインやクラフトビールなど、しっかりとした風味の飲み物と合わせても負けない、卓越した個性を持っています。
希少なチーズのため、日本への入荷数には限りがございます。
お見逃しなく、お早めにお申し込みください。
ご注文をお待ちしております！
