- 表面の花や表皮はお召し上がりいただけますが、花の刺激や食感が気になる場合は取り外してください。
革新的で洗練されたチーズ・デザイナーによる「オーダーメイド・チーズ」
高級スイス産生乳×トリュフ×ポピー
コク深いミルクと芳醇なトリュフ香に、じわり広がる花のアロマをまとう逸品
これぞ“新感覚のトリュフが香るチーズ”。
スイスの伝統的な製法と自身の独創的なアイデアを組み合わせ、
チーズに革命的な驚きをもたらす「ケビン・コッホ氏」。
氏が手掛ける「オーダーメイド・チーズ」から、
新作の『トリュファロ』が登場いたしました。
スイスでも最高品質のミルクで作られたチーズからはトリュフの芳醇な香りが漂い、
チーズの表面にまぶされたポピーの花びらはとてもユニーク。
見た目、香り、味わい、すべてが特別な逸品。
スイスチーズ界でも注目される新作です。
それでは、まずはこの『トリュファロ』を作る
「コッホ・チーズ酪農場」についてご紹介いたしましょう。
スイスのテロワールを守るチーズ作り コッホ・チーズ酪農場
優れたスーツのように、
一つひとつのチーズを
デザインする。
そんな信念を胸に、スイス・アッペンツェール地方で50年以上にわたって
チーズ作りを続けてきたのが、家族経営のコッホ・チーズ酪農場です。
この地の豊かなテロワールに根ざした彼らの製品は、
“ハンドメイド・スイス・プレミアム”と称され、
長年にわたり高い評価を受けてきました。
コッホ・チーズ酪農場でチーズに革新をもたらす存在が、
次世代を担うケビン・コッホ氏。
彼は、自らが作るチーズを「オーダーメイド・チーズ」と呼んでおり、これは、
厳選素材を用い、職人の手仕事で丁寧に仕上げられた特別なチーズを意味します。
コッホ・チーズ酪農場では、
すべての職人がチーズ作りに情熱を注いでいます。
ケビン・コッホ氏のチーズ作りには、以下のような特徴があります。
- 革新は、ひとりの職人から始まる。
- チーズ熟成士、チーズ・ソムリエ、起業家という多彩な顔を持つ
- 常識にとらわれない柔軟な発想と独創性
- 忍耐と直感、繊細な感性を駆使して絶妙な味と香りを設計
そんな彼は、まさに、“Créateur de Fromage（チーズの創造者）”として、
日々チーズに芸術的な生命を吹き込んでいます。
“あのチーズ”が、
新しい息吹を得るまで。
スイスの自然と文化が育む、チーズの原風景
コッホ・チーズ酪農場が工房を構えるアッペンツェールは、スイス北東部に位置する美しい地方で、
なだらかな丘陵とアルプスの山々に囲まれた自然豊かなエリアです。
伝統的な木造建築や色鮮やかな民族衣装、アルプホルンの音色など、
スイスの原風景が今も息づく場所として知られています。
この地域は、豊かな草原と澄んだ水、澄みきった空気に恵まれており、育まれる牛たちのミルクは
非常に高品質。そのミルクから生まれるチーズは、濃厚で風味豊か、かつ深い熟成感を持つ味わいが特徴です。
伝統を受け継ぐ、“あのスイスチーズ”とは
スイスのチーズでは「グリュイエール」や「エメンタール」といった大型チーズが
有名ですが、『アッペンツェール』もその名に並ぶ、最も有名なチーズのひとつです。
直径30cm、重さ8kgの中型クラスのハードタイプチーズで、その歴史は
9世紀頃にまでもさかのぼり、古い文献にも記録が残っているといわれています。
伝統あるスイスチーズの中でも歴史あるチーズだといえるでしょう。
ケビン氏による革新的なチーズ作り
ケビン氏は、アッペンツェール地方の伝統製法をもとに、
新たなチーズ『トリュファロ』を生み出しました。
最大の特徴は、型詰め前に食用トリュフ香料を加え、チーズ全体に芳醇な香りを
均一に行き渡らせている点です。一口ごとに、まるで風味の花火が広がるような
奥行きある味わいが楽しめます。
さらに、熟成の仕上げに“刻んだポピーの花”をチーズ表面にあしらい、
美しい外観と繊細な風味の層を演出しています。
ふわりと香り、しっとりと響く。
熟成が導く、香りと旨みの多重層
最低70日間の熟成を経て、トリュフとポピーのアロマがチーズ全体にしっかりと浸透しています。
その味わいは、シンプルなようでいて奥行きがあり、ひと口ごとに新しい表情を見せてくれます。
口に含んだ瞬間、まず感じるのは、70日間じっくりと熟成されたチーズのしっとりとなめらかな質感と、
ハーブのような華やかなアロマ。
そこへ、トリュフのエッセンスがふわりと立ち上がり、
上品でエレガントな香りが口の中いっぱいに広がります。
トリュフ特有の土っぽさや重さは控えめで、柔らかく丸みのある香り立ちが印象的です。
次第に、チーズのコク深さとトリュフの芳醇な香りが絶妙に重なり合い、
まるで二重奏のようなバランスの取れたハーモニーを奏でます。
チーズのミルキーな甘み、ほのかな酸味、そして熟成による旨みの層に、
トリュフの風味がしっとりと寄り添うことで、
シンプルながらも豊かで複雑な味わいに仕上がっています。
食べ終わった後にも、トリュフの穏やかな余韻がふわっと鼻に抜けていきます。
決して強すぎず、むしろ繊細な香りのベールがゆっくりと消えていくような、
落ち着いた後味です。余韻の長さと心地よさは、上質な素材と丁寧な仕立ての証。
まさに“香りを味わうチーズ”と呼ぶにふさわしい逸品です。
スタッフが試食しました
数量限定入荷です
ごく限られた環境と技術でしか生み出せない『トリュファロ』は、
一つひとつが丁寧に仕立てられたオーダーメイドのような存在。
素材、香り、技術、そのすべてにこだわったこのチーズは、
一度出会えば忘れられない味わいです。
数量限定でのご提供となりますので、是非お早めにお試しください。
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