40缶限定！
保存料不使用の手作りプレミアムクッキー＜サクリ＞
贅沢すぎる“もったいない”を、
とっておきのお菓子に
チーズを輸入していると、どうしても避けられない“端材”や“在庫の余り”。
世界から輸入する美味しいチーズを、できるだけロスなく入荷し、
お届けできるよう努めておりますが、それでもどうしてもロスは生じてしまいます。
ちょっとワケありなチーズは、わけありセールや福袋などでご案内することもあります。
しかし、残念ながら多種多量のチーズを輸入すればするほど、避けては通れません。
「贅沢なもったいない」を、「美味しい」に変えたい
構想から2年。
そんな思いで登場したのが、今回の「チーズクッキー＜サクリ＞」です。
「贅沢なもったいない」を、
「美味しい」に変えたい。
そんな思いと、フランス語で「神聖な」を意味するSACRE(サクレ)から、
3つの「RE」に思いを込めて、＜サクリ＞と命名しました。
Reborn
リボーン
もったいない美味しいチーズを、
新しい形へ。
Respect
リスペクト
チーズ農家や熟成士へ敬意を払い
チーズの味を活かして。
Repeat
リピート
また食べたくなる、
またチーズが好きになる味に。
今回のオリジナルクッキー開発のパートナーは、
ワインとお菓子のマリアージュを追及する「mariage」のパティシエールEllyさん。
過去に、当店オリジナルの『究極のチーズケーキ＠バスク』や、『クランブルチーズケーキ』、『ガレット・デ・ロワ』、
さらに『プレミアム レーズンチーズサンド プチテオドール・レザン』も製造いただいています。
パティシエールElly(エリー)さんはパティシエールとしてご活躍の傍ら、3000本以上のワインを味わい、ワインエキスパートも取得。ワインに精通しています。フランス留学経験もあり、日ごろから研鑽を欠かしません。
今回は、シンプルながらもある意味難しい定番スイーツ『クッキー』を、二人三脚で開発していきます。
在庫として余るチーズは、実に様々。ハードタイプから、シェーブル、ウォッシュなど様々なタイプがあります。
そこで、まずはそれぞれのタイプからランダムで製造してみたところ、
ネックとなるのは、各チーズの水分量や香り・味が異なる点でした。
使用チーズ
方向性
形
食感
味わい
「誰が見ても美味しくなるはず！」と思われたチーズが意外と没個性になってしまったり、
突出した個性が突出しすぎてしまったり……。想像していたほどスムーズには行きません。
試作しては調整。さらに調整と重ねていくなかで、完成形のイメージが徐々に固まり、
ようやく、4種の、個性豊か＆ワインにあうチーズクッキーが誕生しました！
★ミモレットスティック
サクッと軽やか×じんわり濃厚 (熟成士チーズ入)
ワインを片手に、サクサクポリポリ。
こっくりとしたオレンジ色が目にも鮮やか。
おつまみになる、スティックタイプのクッキーです。
濃厚で旨みにあふれ、見た目も華やかな
フランスの人気チーズ「ミモレット」。
これを、生地の中と上にたっぷり、なんと“45%”も使用。
さらにそのミモレットは、熟成士の手による逸品！
当店三大熟成士のどのミモレット作品を使うか、
在庫状況により変わるのもポイントです。
クッキー生地には、北海道産バターを使用。ミモレットの
シンプルな旨味を引き立ててくれます。４種の中では
最も塩気を感じられ、おつまみにぴったり。
焼成前に削りたてのミモレットをたっぷりと
ふりかけていますから、食感はカリカリ、サクサク！
ガツンとした濃厚さと、
あと引く旨みをお楽しみください。
【合わせるワイン】
焼いたミモレットは、マイルドな味わい。
爽やかな酸と濃厚な果実味があるピノグリなどがおすすめです。
★コンテオニオン
オニオングラタンのようなお食事系 (熟成士チーズ入)
フランスを代表するチーズの一つ『コンテAOP』。
こちらも三大熟成士のコンテです。
季節やミルクによっても変化するコンテですから、
味わいはまさに一期一会。
しかも、王道な美味しさの熟成コンテを、“55%”も配合。
コンテの風味が飛んでしまわないよう、
削りたてを練りこんでいます。
さらに、オニオンを絶妙な配分でプラスしました。
オニオンの香り、コンテの風味と塩気が合わさり、
まるでオニオングラタンスープを思わせる、
お食事系のクッキーの出来上がりです。
スクエア型のクッキーは、その味わいをダイレクトに
感じていただけるよう、食べごたえのある厚みです。
サクサク、ザクザクとした食感とともに広がる
香りと旨みをお楽しみください。
【合わせるワイン】
熟成したコンテチーズ由来のナッツのような風味が感じられます。
少しボリューミーな、樽熟した果実の凝縮感を持つシャルドネがおすすめです。
ブリースノーボール
可憐に広がる風味、軽やかに歌う甘み
ほんのり甘く優しい味わいのスノーボールに、白カビチーズ
『ブリー』をプラスした、甘系サクホロクッキーです。
こちらは熟成士チーズにとらわれず、幅広いブリーから
シンプルな食べやすいブリーチーズをセレクト。
ブリーチーズの優しい風味とミルキーな味わいが
感じられるよう、生地にブリーを“50%”練り込みました。
北海道産バターとブリーの優しいハーモニーが心地よく、
ブリーの風味は、後味に可憐に広がるよう。クセはなく、
ふんわり残る余韻がたまらないデザートクッキーです。
【合わせるワイン】
ブリーチーズはフルーツとの相性が良いですから、りんごの発泡酒シードルがおすすめです。
ゴルゴンフロランタン
シャープなブルーチーズを感じる新感覚
定番のお菓子「フロランタン」を舞台に、
青カビチーズとハチミツのマリアージュを再現した、
新感覚ゴルゴンフロランタン。
こちらは、ブルーチーズの中でも食べやすく、
広く愛されているイタリア産ゴルゴンゾーラをセレクト。
そして生地に“60%”も！ 練り込んでいるため、
ほんのりブルーの色あいと香りをまといます。
一口目からダイレクトに感じる青カビチーズの風味に、
キャラメルの甘み、アーモンドのカリカリ食感。
“甘ｘ辛ｘ音”の組み合わせがたまりません。
歯ごたえのあるキャラメリゼしたアーモンドと
しっとりしたクッキー部分の対比もまた、
味わいに華を添えてくれます。
シャープなブルーチーズの風味と甘じょっぱさが
クセになる、まさに大人のフロランタンです。
【合わせるワイン】
青カビのしっかりした味わいには、重くて甘みのある深い味わいのネッビオーロなどの
赤ワインがおすすめです。その他甘口の貴腐ワインとの相性も◎。
当店とお付き合いのある、“チーズ熟成士の巨匠”とMOF(フランス国家職人)の称号を持つ熟成士たち。
いずれも、良い生産者が作る良いチーズを見極め、
持ちうる限りの経験と知識、五感を頼りに熟成し、最適な状態に仕上げる、最高峰の職人です。
今回ご用意したクッキーは、
チーズの味わいをダイレクトに楽しんでいただけるよう
保存料不使用の手作りクッキーです。
開封・未開封に関わらず、賞味期限は大変短くなっています。
大量生産のものと異なり、1つ１つ手作りのため、
今回製造できるのも、わずか40缶限定です。
できたての味わいをお楽しみいただくため、
是非、お早めにお召し上がりください。
爽やかな色味のスクエア缶に、
簡易ラッピングをおつけしてのお届けです。
ごほうびクッキーとしてはもちろん、おもたせや
チーズ好きな方への贈り物にもどうぞ※。
「贅沢なもったいない」を、
「美味しい」に変えたい。
そんな思いからスタートした、オリジナルの『チーズクッキー＜サクリ＞』。
チーズ好き、ワイン好きのお客様にもお楽しみいただける、
自慢の出来栄えになりました！
40缶限定生産で、次回製造は未定となります。
この機会に、是非どうぞ。
