『ブリー・ド・モーAOP』は、「カマンベール AOP」などと並ぶ白カビチーズの代表格です。
8世紀のころには作られており、歴史の長いチーズでもあります。

当時、パリの王宮に１級の食材を届けるため、パリから程近いブリ地方では、様々な農作物が作られていました。
そして、華麗な宮廷の晩餐でも大変人気の高かったひとつが、「モー村」で作られた『ブリー・ド・モー』なのです。

また、ウイ－ン会議(1814年頃)では、選りすぐりのチーズの中から“最も美味しい”チーズに選ばれ、
“チーズの王様”の名も獲得しています。

『ブリー・ド・モーAOP』は、ブリー３兄弟の中では最も大きく、その直径は36cm程度。
兄弟チーズである『ブリー・ド・ムランAOP』と比較すると、広く、やや薄い形状です。
味わいは、『ブリー・ド・モーAOP』のほうがやや優しい印象を受けるのではないでしょうか。

アレオス氏が熟成したこのチーズは、全体が柔らかく均一に熟成されています。
口にすれば、クリーミーな質感が溶けるように舌に絡み、その熟成の絶妙さを体感していただけるでしょう。

角の取れたまろやかな塩気のうちに、力強い旨味が瞬く間に増していきます。
キノコを思わせる優美な芳香が鼻孔を立ち上り、無くなる頃には、ミルクの滋味深く濃厚な風味で口全体を覆われます。
この熟成感と味わい深さは「定番チーズの最高峰」と頷けること間違いありません。
熟成士の巨匠アレオス氏だからこその、満足度の高い、一流の味わいです。

フランスを代表する人気チーズ『ブリー』は、とても深い歴史を持っていますが、
そのブリーチーズの中でも、最も古くに作られ始めたといわれているのがこのチーズです。
イル＝ド＝フランス圏のムラン町で作られているため、『ブリー・ド・ムランAOP』と名づけられました。

古い文献には、8世紀に即位したシャルルマーニュ大帝に愛されたチーズとして残っており、
数あるチーズの中でも古株中の古株といえるでしょう。
作り手の強い思いとその美味しさが人々を長年魅了し続け、現代に残っている伝統的なチーズです。

『ブリー・ド・ムランAOP』は、「ブリー・ド・モー」とよく比較されますが、
男性的なムラン、女性的なモーと表現されることがあります。

モーよりも表皮はゴツゴツしており、白色もくすんでいます。
そして、熟成（4週間以上）にかける時間が長く、手間がかかるため、生産量も圧倒的に少ないとされています。

味わいにおいては、やや塩味が強く、しっかりしたコクが際立つ特徴があります。

アレオス氏が熟成した『ブリー・ド・ムランAOP』の生地は、
むっちりとしており、舌触りはバターのように滑らか。
ひと切れで満足感が味わえるような、塩気とパンチ力があります。

味わいを存分に体感するためには、15分ほど常温に戻してからのお召し上がりがオススメです。
表皮近くがとろりと変化し、香りも引き立ち始めます。
印象的な味わいに、チーズ熟成士の巨匠の卓越した技量を感じられることでしょう。

『クロミエ』は、「ブリー三兄弟」で一番小ぶりな末っ子三男です。

パリのすぐ西にあるセーヌ・エ・マルヌ県に位置するクロミエ市の生まれで、地域名がそのまま由来となっています。
『ブリー・ド・モー』や『ブリー・ド・ムラン』よりもだいぶ小ぶりで、
その直径は14cm程度。厚みは3cm程度となります。

この地域では、中世の頃からチーズ作りが行われていました。
そして、移動する農民たちの間では、大きく薄いチーズよりも、“崩れにくく運びやすいチーズ”が必要とされ、
それから、長い時間をかけ、現在の形に進化してきたのです。

表皮はうっすらと白カビに覆われ、内側は柔らかく薄いクリーム色。脂肪分も高めです。
軽く押してみて「やわらかいな」と感じるようになってからが食べ頃です。

また、日本国内で輸入されている『クロミエ』の多くは、殺菌乳製で熟成期間が若いものが主流派です。
このため、見た目は純白、味わいもシンプルで均一なものが手に入りやすいでしょう。

アレオス氏の熟成する『クロミエ』は、丹念な熟成により、表面に茶色い斑模様ができ、
味わいにも濃厚なコクと程良い塩味、マッシュルームや木の実のような奥行きのある風味が生まれています。

トロリとクリーミーな口当たりの中にフワリと広がる、熟成チーズ特有の風味が、贅沢な余韻をもたらしてくれます。

程良く塩味が効いているため、フレッシュなリンゴや胡桃の甘みの効いたフルーツのスライス、
レーズン入りのパンなどとの相性が良く、ワインと一緒にお召し上がりいただくと、最高の組み合わせになります。

味わいを存分に堪能するためには、20分ほど常温に戻してからのお召し上がりがオススメです。