材料
| ＜ブッフ・ブルギニョン用＞ | |
| 牛肉（煮込み用5cm角） | 400g |
| にんじん | 1/2本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1片 |
| ローリエ | 1枚 |
| 赤ワイン | 400cc |
| バター | 大さじ2 |
| トマト缶 | 1缶 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| フォン・ド・ヴォ― | 50cc |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| ＜チーズプレート用＞ | |
| ピエダングロワ | 1個 |
| パルミジャーノ・レジャーノ | 適宜 |
| レーズン | 適宜 |
今回使用したチーズ
作り方
大きな器に1cm角に切ったにんじん、たまねぎと、みじん切りにしたにんにくと、ローリエと赤ワインを入れ、器ごと冷蔵庫に入れ、3時間以上ワインに浸す。
１を牛肉と野菜とワイン汁にわける。牛肉は水気を軽くふき取り、塩・こしょうをする。
トマト缶を使ってトマトペーストを作る。トマトのへたを除き、荒くカットしたトマトをジュースごとフライパンに入れ、絶えずかき混ぜながら1/3ぐらいまで煮詰める。
厚手の鍋にバターを入れ、２の牛肉を入れ、表面に焦げ目がつくように焼く。後で煮込むので、表面の焦げ目がつく程度に焼けばよい。
４の鍋で２の野菜を炒める。軽く火が通ったところで３のトマトペーストと薄力粉を絡ませる。
５に２のワイン汁、４の牛肉、フォン・ド・ヴォーを加え、あくをとりながらふたをして約3時間煮る。
ソースを作る。６から牛肉を取り出し、残りの具と汁をつぶしてから汁をこし、汁を中火で煮詰め、塩・こしょうで味を整える。
牛肉に７のソースをかけ盛りつける。
ピエダングロワをカットする。中心から放射状に、1つ1つが三角形になるように切る。
パルミジャーノ・レジャーノをカットする。一口サイズで、手に取りやすい大きさに手で割りわける。
チーズとレーズンをプレートに盛りつける。香りの強いピエダングロワは、一番奥に置くのがチーズ通。
