難易度:

ボージョレ・ヌーボーのチーズプレートとブルゴーニュ風牛肉のワイン煮込み ~ブッフ・ブルギニョン~

材料

材料(2~3人分)
<ブッフ・ブルギニョン用> 
牛肉(煮込み用5cm角)400g
にんじん1/2本
玉ねぎ1/2個
にんにく1片
ローリエ1枚
赤ワイン400cc
バター大さじ2
トマト缶1缶
薄力粉大さじ1
フォン・ド・ヴォ―50cc
少々
こしょう少々
<チーズプレート用> 
ピエダングロワ 1個
パルミジャーノ・レジャーノ適宜
レーズン適宜

今回使用したチーズ

作り方

  • ブッフ・ブルギニョン大きな器に1cm角に切ったにんじん、たまねぎと、みじん切りにしたにんにくと、ローリエと赤ワインを入れ、器ごと冷蔵庫に入れ、3時間以上ワインに浸す。
  • ブッフ・ブルギニョン1を牛肉と野菜とワイン汁にわける。牛肉は水気を軽くふき取り、塩・こしょうをする。
  • ブッフ・ブルギニョントマト缶を使ってトマトペーストを作る。トマトのへたを除き、荒くカットしたトマトをジュースごとフライパンに入れ、絶えずかき混ぜながら1/3ぐらいまで煮詰める。
  • ブッフ・ブルギニョン厚手の鍋にバターを入れ、2の牛肉を入れ、表面に焦げ目がつくように焼く。後で煮込むので、表面の焦げ目がつく程度に焼けばよい。
  • ブッフ・ブルギニョン4の鍋で2の野菜を炒める。軽く火が通ったところで3のトマトペーストと薄力粉を絡ませる。
  • ブッフ・ブルギニョン5に2のワイン汁、4の牛肉、フォン・ド・ヴォーを加え、あくをとりながらふたをして約3時間煮る。
  • ブッフ・ブルギニョンソースを作る。6から牛肉を取り出し、残りの具と汁をつぶしてから汁をこし、汁を中火で煮詰め、塩・こしょうで味を整える。
  • ブッフ・ブルギニョン牛肉に7のソースをかけ盛りつける。
  • ブッフ・ブルギニョンピエダングロワをカットする。中心から放射状に、1つ1つが三角形になるように切る。
  • ブッフ・ブルギニョンパルミジャーノ・レジャーノをカットする。一口サイズで、手に取りやすい大きさに手で割りわける。
  • ブッフ・ブルギニョンチーズとレーズンをプレートに盛りつける。香りの強いピエダングロワは、一番奥に置くのがチーズ通。
<全国一律>
クール便【税抜900円(税込990円)】
常温便【税抜650円(税込715円)】となります。
おすすめ商品
閲覧履歴
New icon02 0
カート
×

現在カート内に商品はございません。

小計 ( 0 点): ¥0
レジに進む

カテゴリ一覧

ページトップへ