材料
材料(２人分)| パルミジャーノ・レジャーノ | 25g |
| ペコリーノ・ロマーノ | 25g |
| パスタ | 160g |
| にんにく | 1片 |
| ベーコン | 50g |
| 全卵 | 2個 |
| 卵黄 | 1～2個 |
| 生クリーム | 120cc |
| 白ワイン | 100cc |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
今回使用したチーズ
作り方
にんにくは包丁の背でつぶす。ベーコンは1cm幅に切る。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で炒める。にんにくの香りが出たところで、ベーコンを加え、カリッとするまで炒める。
２に白ワインを加え少し煮詰める。さらに生クリームを100cc加え、ソースが2/3程度になるまで煮詰める。
パスタを茹でる。
ボウルにすりおろしたパルミジャーノ・レジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、そして全卵、卵黄、生クリーム20cc、黒こしょうを入れ、泡立て器で十分混ぜ合わせる。
４の茹で上がったパスタを２のフライパンのソースにざっとからめ、すぐに火からあげる。さらにここに５のボウルの中身を加え、味をととのえる。このとき卵が固まらないように手際良く絡めることがポイント！
器に盛り付け、黒こしょうをふる。
